Anak muda yang suka memasak, setelah lulus sekolah, memutuskan untuk menghubungkan kehidupan mereka dengan dunia memasak. Namun, mereka dihadapkan pada pertanyaan institusi pendidikan mana yang akan dituju agar tidak kehilangan semangat untuk bekerja dan kecintaan terhadap profesi di jalur pendidikan yang berduri. Untuk mengatasi masalah inilah artikel ini disiapkan, di mana kita akan sekali dan untuk selamanya mencari tahu di mana belajar sebagai juru masak untuk semua orang yang tidak acuh pada karya seni yang dapat dimakan.
Apa yang dilakukan koki dan di mana mereka dibutuhkan?
Anda tidak dapat melanjutkan untuk mempertimbangkan tempat belajar untuk menjadi koki tanpa terlebih dahulu menetapkan apa profesinya. Bagaimanapun, lulusan mungkin memiliki ilusi tertentu tentang bidang kegiatan ini. Koki adalah profesional di bidang kuliner, terutama dalam permintaan di kota-kota besar seperti Moskow, St. Petersburg, dan lainnya, yaitu, di kota-kota dengan area layanan restoran dan hotel yang berkembang luas, yang membentuk permintaan abadi untuk spesialis di bidang penciptaan. makanan enak, enak, berkualitas tinggi. Tentu saja, untuk masuk ke tempat mewah seperti restoran La plageatau "Komposer", Anda harus memberikan rekam jejak yang layak, informasi tentang pengalaman, senioritas, dan kualifikasi. Namun, semua ini, seiring berjalannya waktu dan dengan keinginan, datang bahkan kepada mereka yang memulai dengan kantin sekolah biasa, rumah sakit, organisasi dan perusahaan publik atau swasta.
Destinasi paling menjanjikan
Saat ini, pertanyaan yang relevan bagi banyak anak muda adalah “Di mana kuliah untuk menjadi pastry chef?”. Mengapa? Faktanya adalah bahwa bidang pembuatan produk manis adalah salah satu bidang kuliner yang paling menjanjikan, dibayar tinggi, bergengsi, dan populer. Selain itu, sebagian besar pelamar memilih spesialisasi spesialis kuliner, chef-teknolog, dan chef. Para profesional dari 4 cabang ini saat ini yang paling kompetitif dan dapat mengklaim gaji yang layak.
Koki bertanggung jawab atas teori daripada praktik. Dia sendiri tidak terlibat langsung dalam pembuatan hidangan dengan begitu aktif, tetapi dia mengatur keseluruhan proses, bertanggung jawab atas gudang, produk, mengembangkan resep baru dan menyesuaikan yang lama, dan juga membuat peta resep yang dianut oleh perusahaan.
Seorang chef-technologist adalah karyawan yang terlibat dalam berbagai perkiraan, serta persiapan dan pembuatan hidangan langsung. Adalah di pundaknya bahwa perlakuan panas yang kompeten, menambahkan jumlah bumbu yang dibutuhkan, menyesuaikan waktu, dll. jatuh padanya.
Akhirnya, koki adalah kepala, mata rantai tertinggi dari segalanyaproses. Di belakangnya tetap 3 ketentuan utama kegiatan. Masing-masing membutuhkan profesionalisme dan kompetensi:
- Mempelajari selera, preferensi, dan prioritas pengunjung tempat tertentu.
- Kompilasi resep. Poin ini terkait erat dengan poin di atas, karena berdasarkan data yang diterima chef mengatur sistem resep, hidangan, inovasi, perubahan.
- Kontrol proses pembelian barang dan pastikan produk dikirim ke perusahaan dalam jumlah yang tepat dan kualitas kelas satu.
Semua bidang di atas digabungkan dalam kurikulum universal "Teknologi Industri Makanan". Ini bisa menjadi posisi pertama dalam menjawab pertanyaan di mana harus belajar untuk menjadi koki. Di tempat apa spesialisasi ini dapat diperoleh? Pindah untuk menginstalnya.
Di mana saya bisa belajar menjadi koki setelah kelas 9?
Setelah menyelesaikan kursus utama sekolah menengah, setiap lulusan yang telah lulus ujian sertifikasi dengan baik dapat memasuki sekolah teknik kuliner (perguruan tinggi). Keuntungan mendapatkan pendidikan di sekolah semacam itu adalah orientasi praktisnya, karena diploma yang diterima dan spesialisasi yang ditugaskan memungkinkan Anda untuk segera mencari pekerjaan dan mulai menerapkan pengetahuan yang diperoleh dalam kehidupan nyata. Pada tahun-tahun pertama di lembaga pendidikan seperti itu, program utama akan diajarkan, yang seharusnya diselesaikan oleh lulusan di kelas 10-11, tetapi akan jauh lebih mudah untuk belajar daripada di sekolah, karena tidak akan ada kelas reguler. sertifikasiujian.
Untuk lulusan kelas 9, program umum sekolah teknik adalah 4 tahun, untuk lulusan kelas 11 (bagaimanapun, ada kasus seperti itu) - hanya 3 tahun. Akibatnya, lulusan sekolah akan menerima pendidikan kejuruan menengah, diploma koki kue atau juru masak dengan sertifikat yang mengkonfirmasi kualifikasi kategori ke-3 atau ke-4 sekaligus (dari 6 kemungkinan). Sekolah teknik, perguruan tinggi dan sekolah dengan demikian merupakan pilihan yang baik dan menghemat waktu bagi mereka yang belum tahu di mana harus belajar sebagai juru masak. Omong-omong, penerimaan di sini terjadi hanya dengan ketentuan sertifikat dengan nilai, serta keberhasilan lulus dari 2 mata pelajaran wajib utama: matematika dan bahasa Rusia. Tidak diperlukan ujian tambahan. Institusi pendidikan yang populer di kalangan pelamar adalah Moscow Food College.
Universitas dan institut
Jika lulusan dengan pendidikan menengah yang tidak lengkap sekarang tahu ke mana harus belajar (memasak setelah kelas 9 hari ini sedang dipersiapkan untuk kegiatan profesional di sejumlah lembaga pendidikan di berbagai kota), maka untuk lulusan kelas 11 pertanyaannya mendapatkan pendidikan di bidang yang sama tetap terbuka. Mereka dapat ditawari untuk memilih pendidikan kuliner yang lebih tinggi dalam spesialisasi "Teknologi produksi makanan" yang telah disebutkan, yang sering diajarkan di institut dengan orientasi perdagangan. Ijazah akan menunjukkan profesi "koki-teknolog". Bersamaan dengan dasar-dasar organisasi proses memasak, siswa akan memahami dasar-dasar manajemen perusahaan publik.nutrisi, merchandising dan keahlian produk, yang tentu saja tidak akan berlebihan di masa depan. Jangka waktu untuk memperoleh gelar sarjana di universitas dan institut adalah 4 tahun. Pada saat yang sama, untuk masuk, pelamar harus memiliki hasil positif untuk lulus Ujian Negara Bersatu, di mana, selain ujian utama (matematika dalam hal ini adalah mata pelajaran inti), ada juga ujian tambahan - kimia atau fisika.
Untuk lebih spesifik tentang tempat belajar sebagai juru masak setelah kelas 11, maka institusi paling terkenal dapat diberi nama:
- Akademi Produksi Pangan Negara Moskow;
- Akademi Bioteknologi Terapan;
- Lembaga Industri Makanan Negara.
Kursus
Bagaimana jika tidak ada waktu untuk mendapatkan pendidikan penuh, dan jiwa ditarik untuk berdiri di belakang kompor, lebih dekat ke oven, mencampur, mengocok, dan menambahkan bahan? Di mana Anda bisa belajar? Koki (koki kue di perusahaan yang akan dibahas nanti juga akan disiapkan sebagai "sangat baik"), ahli teknologi dan spesialis kuliner keluar tidak hanya dari pintu universitas, akademi dan perguruan tinggi, tetapi juga setelah menyelesaikan kursus jangka pendek, di mana mereka disajikan dalam bentuk dasar teknologi produksi pangan yang intensif dan luas. Durasi kursus rata-rata hanya 2-3 bulan! Biasanya, program ini mencakup dasar teoritis pada persiapan dan persiapan hidangan, teknologi pengolahan makanan, dan dietetika. Bagian praktis termasuk kelas di bawah pengawasan seorang guru yang berpengalaman.
Kelas master
Di tempat apa kamu masih bisa memahami apa itu profesi juru masak? "Belajar dimana?" - pertanyaan yang tidak menghadirkan masalah bagi seseorang yang sangat membutuhkan pengetahuan baru. Jadi, hari ini dunia memasak dipopulerkan secara aktif, dan fondasi dasarnya diajarkan kepada semua orang di kelas master khusus, di mana koki terbaik berbagi rahasia, seluk-beluk, dan nuansa dengan penonton. Misalnya, di ibu kota, kursus semacam itu diselenggarakan oleh Academia Del Gusto, di mana bahkan seorang pemula pun dapat belajar cara memasak hidangan Italia yang lezat. Harga satu pelajaran adalah 5000 rubel.
Pelatihan di Luar Negeri
Jika Anda memiliki cukup uang dan menguasai bahasa asing dengan baik, Anda dapat magang di luar negeri. Namun, perlu diingat bahwa menguasai keterampilan kuliner di Eropa atau Amerika Serikat akan cukup mahal, karena memasak di sana dianggap cukup terhormat dan disamakan dengan seni. Jadi, misalnya, di sekolah kuliner terkenal di dunia Le Cordon Bleu, biaya kursus program penuh adalah … 1.000.000 rubel! Jelas, ijazah yang diperoleh di sini atau di sekolah kuliner asing lainnya akan jauh lebih berharga daripada yang diperoleh di lembaga pendidikan dalam negeri mana pun.
Pelatihan di tempat
Faktanya, Anda bisa menjadi koki tanpa mendapatkan yang spesialpendidikan. Untuk melakukan ini, cukup dengan memeriksa berita situs web restoran secara teratur: organisasi sering mengumumkan perekrutan dengan kondisi pelatihan tepat di tempat kerja. Bahkan fakta bahwa Anda harus memulai dari posisi yang agak rendah sebagai asisten juru masak tidak masalah, karena belum ada yang membatalkan pertumbuhan karier. Hal utama adalah keinginan!
