Artikel ini akan fokus pada enzim esensial yang ditemukan di perut setiap mamalia, termasuk manusia. Informasi umum tentang enzim pepsin, informasi tentang isomernya dan peran zat dalam proses pencernaan akan dipertimbangkan.
Tampilan Umum
Pertama, mari kita cari tahu termasuk golongan enzim pepsin apa. Ini akan memungkinkan Anda untuk mempelajari lebih dalam topik itu sendiri.
Enzim pepsin termasuk dalam kelas proteolitik hidrolase dan diproduksi oleh mukosa lambung, dan tugas utamanya adalah memecah protein dari makanan menjadi peptida. Pepsin adalah enzim yang memecah protein dalam lingkungan asam. Ini diproduksi oleh organisme semua mamalia, serta reptil, perwakilan dari kelas burung dan banyak ikan.
Enzim yang disajikan milik protein globular, memiliki berat molekul sekitar 34500. Molekul itu sendiri disajikan dalam bentuk rantai polipeptida dan terdiri dari tiga ratus empat puluh asam amino. Ini juga mengandung HPO3 dan tiga ikatan disulfida.
Pepsin banyak digunakan dalam pengobatan dan pembuatan keju. Di laboratorium, digunakan untuk tujuan studi yang lebih rinci tentang senyawa protein, yaitu struktur protein primer. Pepsin memiliki inhibitor alami - pepstatin.
Variasi enzim
Pepsin memiliki dua belas isoform. Perbedaan antara semua isomer pepsin adalah pada kemampuan motor elektroforesis, kondisi inaktivasi, dan aktivitas proteolitik. Kode Pepsin - KF 3. 4. 23. 1.
Jus lambung manusia mengandung tujuh jenis pepsin, dan lima di antaranya berbeda tajam dalam beberapa kualitas:
1. Sebenarnya, pepsin (A) memiliki aktivitas maksimum pada pH medium=1,9, dan dengan peningkatan menjadi 6 menjadi tidak aktif.
2. Pepsin 2 (B) aktif maksimal pada medium pH=2.1.
3. Tipe 3 menunjukkan tingkat aktivitas tertinggi pada pH=2,4–2,8.
4. Tipe 5, juga dikenal sebagai gastrixin, memiliki tingkat aktivitas tertinggi pada pH 2,8–3,4.5. Tipe 7 pada pH=3,3-3,9 memiliki aktivitas tertinggi.
Pentingnya enzim dalam pencernaan
Pepsin disekresikan oleh kelenjar lambung dalam bentuk yang dinonaktifkan (pepsinogen), dan kerja enzim itu sendiri diaktifkan oleh asam klorida. Di bawah pengaruhnya, ia berubah menjadi bentuk yang bisa diterapkan. Prasyarat untuk aktivitas enzim pepsin adalah adanya lingkungan asam, itulah sebabnya ketika pepsin masuk ke duodenum, ia kehilangan aktivitasnya, karena lingkungan di usus bersifat basa. Enzim pepsin menempati salah satu peran kunci dalam pencernaan seluruh kelas.mamalia, dan khususnya manusia. Zat ini memecah protein makanan menjadi rantai peptida dan asam amino yang lebih kecil.
Pria dan wanita memiliki kadar enzim yang berbeda. Pria mengeluarkan sekitar dua puluh hingga tiga puluh gram pepsin per jam, sementara wanita memiliki dua puluh hingga tiga puluh persen lebih sedikit. Sel basal, tempat produksi pepsin, mensekresikannya dalam bentuk pepsinogen yang tidak bekerja. Setelah pembelahan sejumlah peptida dari N-terminus, pepsinogen masuk ke bentuk aktifnya. Asam klorida bertindak sebagai katalis dalam reaksi transformasi kimia ini. Pepsin memiliki sifat protease dan peptidase dan bertanggung jawab untuk disagregasi protein.
Kedokteran
Dalam pengobatan, pepsin banyak digunakan sebagai obat untuk beberapa penyakit yang berhubungan dengan kurangnya produksi enzim ini di perut pasien. Enzim rennet pepsin diperoleh dari selaput lendir lambung. Obat ini tersedia dalam bentuk tablet, disusun dalam lepuh, dengan campuran asam atau dalam bentuk bubuk. Pepsin juga merupakan bagian dari beberapa obat kombinasi. Ini memiliki kode ATC A09AA03. Contoh patologi di mana obat yang mengandung pepsin diresepkan adalah penyakit Menetrier.
Pepsin daging sapi adalah…
Beef rennet pepsin adalah salah satu bentuk zat ini yang terkenal dan paling umum digunakan. Enzim itu sendiri diproduksi di perut keempat anak sapi. Obat yang digunakan dalam produksi dibentuk oleh dua enzim:pepsin dan chymosin dalam proporsi alami. Rennet digunakan dalam pembuatan keju, dan fungsi utamanya adalah pembentukan gumpalan susu dan partisipasi dalam proses pematangan produk keju dan dadih.
Pepsin daging sapi diekstraksi dari perut sapi dan dalam pembuatan produk untuk dijual, melewati dua tahap pemurnian enzim dari lemak dan kotoran yang tidak larut. Proses pembuatan pepsin daging sapi melalui beberapa tahapan yaitu proses ekstraksi, s alting out dan freeze drying.
Aplikasi lain
Enzim pepsin ditambahkan ke penghuni pertama. Ini juga digunakan dalam pembuatan keju. Enzim rennet pepsin yang dipasangkan dengan chymosin membentuk enzim yang sama yang digunakan untuk mengentalkan susu.
Proses mengental susu disebut koagulasi proteinnya, yaitu kasein, dengan pembentukan gel berbasis susu. Kasein memiliki struktur spesifik, dan hanya satu ikatan peptida yang bertanggung jawab untuk jenis pelipatan protein secara enzimatik. Kompleks pepsin dengan chymosin sebenarnya bertanggung jawab untuk memutuskan ikatan itu dan menyebabkan susu mengental.
Kesimpulan
Meringkas, kita dapat mengatakan bahwa zat aktif biologis ini adalah salah satu enzim terpenting yang terlibat dalam pencernaan makanan di perut perwakilan dari banyak kelas makhluk hidup. Dalam pembuatan dan obat-obatan, zat ini terutama digunakan sebagai obat danditambahkan ke rennet untuk produksi produk susu dan keju.
