Seseorang menemukan zat ini dalam proses belajar, dan seseorang - membaca komposisi pada kemasan produk di toko. Apa nama lain dari gula m alt? Apa itu m altosa? Apa bedanya dengan yang terkenal dan akrab bagi semua orang dalam penampilan dan rasa sukrosa (gula biasa)? Manisnya apa, dan apakah Anda harus khawatir dengan kesehatan Anda jika m altosa termasuk dalam makanan?
Mengapa disebut demikian ketika pertama kali digunakan
Gula m alt telah digunakan di Jepang sejak zaman kuno, ketika orang belum tahu apa-apa tentang proses tujuan memperolehnya. Namun, rasa manis yang menyenangkan dari white matter yang dihasilkan oleh varietas millet dan nasi yang mengandung pati tinggi telah lama diketahui.
Karena sebagian besar diperoleh dari sereal, nama yang sesuai telah ditetapkan untuk itu - m altosa (dalam bahasa Inggris, "m alt" berarti "sereal").
Seperti apa, bagaimana mendapatkannya
M altosa diperoleh dari kecambahdan sereal kering seperti gandum hitam, barley, millet, beras, gandum, oat, jagung. Kemudian ditemukan dalam tomat, jeruk, ragi dan jamur, nektar dan serbuk sari dari beberapa spesies tanaman, madu, dan produk sampingan dari produksi gula atau pati, molase.
Gula m alt terlihat seperti bubuk putih atau kristal tidak berwarna.
Diproduksi oleh fermentasi alami dari sereal yang sudah ditumbuk, dikeringkan dan digiling.
Properti dan aplikasi Flavour
Jika gula biasa diambil sebagai standar tingkat kemanisan, maka sifat m altosa ini akan tiga kali lebih lemah. Oleh karena itu, kurang manis, lebih bermanfaat, menurut banyak ilmuwan daripada fruktosa dan sukrosa, mudah diproses oleh tubuh manusia, m altosa sering digunakan untuk membuat produk makanan.
Penggunaan gula m alt yang paling umum adalah dalam produksi makanan bayi, campuran kue dan sereal instan, yang ditambahkan ke es krim. Sirup m alt dibuat darinya, yang digunakan dalam produksi gula-gula (terutama berbagai roti dan kue) dan produk roti. Juga, m altosa hadir dalam komposisi kvass dan beberapa produk alkohol: bir, wiski, bourbon.
Gula m alt digunakan untuk memproduksi sirup m altosa, sirup cokelat dengan rasa manis. Itu diperoleh dengan sakarifikasi enzimatik dari bahan baku yang mengandung pati, diikuti dengan perebusan. Tidak ada bahan kimia yang digunakan dalam pembuatannyakatalis dan asam. Sirup memiliki sedikit bau m alt. Karena kandungan glukosanya yang rendah, ia tidak mengkristal seiring waktu. Komposisi molase menyerupai bir atau kvass wort.
Penggunaan m altosa dalam produksi molase memungkinkan untuk memperoleh bahan baku alami untuk memanggang jenis roti yang populer seperti "Borodinsky", "Rizhsky" (tetes tebu gelap) dan permen yang tidak kurang dibeli: berbagai roti jahe dan kue kering (molase ringan).
Komposisi, kalori, sifat fisik
Komposisi m altosa agak berbeda tergantung dari bahan pembuatannya. Gula m alt hampir 100% karbohidrat dan tidak mengandung protein maupun lemak.
Komposisi utamanya adalah serat, beberapa asam amino, vitamin H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, mineral - besi (Fe), kalium (K), seng (Zn), fosfor (P), magnesium (Mg), silikon (Si), fluor (F), yodium (I), natrium (Na), tembaga (Cu), mangan (Mn), selenium (Se).
Kandungan kalori produk ini adalah 362 kkal per 100 gr.
Pencairan anhidrat gula m alt terjadi pada 102 °C.
Massa molar suatu zat adalah 342,32 g/mol.
Kerapatan materi - 1,54 g/cm3.
Larut dalam air tetapi tidak larut dalam etil alkohol dan eter.
Rumus kimia m altosa dan klasifikasi zat
Menurut nomenklatur IUPAC (IUPAC - International Union of Pure and Applied Chemistry) - sistem penamaan senyawa kimia dan deskripsi holistik ilmu kimia - m altosa disebut seperti ini: 4-O-α-D- glukopiranosil-D-glukosa.
Nama tradisional - m altosa.
Rumus kimianya adalah C12H22O11. Di atasnya Anda dapat melihat komposisi kualitatif dan kuantitatif molekul suatu zat, yaitu berapa banyak dan atom apa yang termasuk dalam senyawa tertentu.
Rumus struktural (grafis) m altosa lebih jelas menunjukkan dengan tepat bagaimana atom-atom saling berhubungan dalam molekul.
Ini adalah disakarida pereduksi alami - karbohidrat yang terdiri dari dua residu monosakarida - glukosa (C6H12O6) - saling berhubungan, di mana m altosa terurai selama proses hidrolisis yang terjadi ketika suatu zat direbus dengan asam encer atau ketika terkena enzim m altase.
Molekul monosakarida dihubungkan bersama oleh hidroksil hemiasetal salah satunya dan hidroksil alkohol yang kedua.
Efek pada tubuh manusia
Gula m alt tidak termasuk dalam daftar zat yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia. Tubuh manusia dapat memperoleh m altosa dari polisakarida sendiri, sehingga para ahli belum mengidentifikasi gejala umum kekurangannya.
Ini dihasilkan dari pati dan glikogen yang ada di hati dan otot semua mamalia.
Gula m alt di usus manusia dipecah menjadi molekul glukosa dan mudah diserap, membantu tubuh mengumpulkan energi dengan cepat, terutama yang berharga untuk otak. Pemrosesan dimulai pada awal pencernaanjalan - di mulut, berkat enzim yang terkandung dalam air liur - amilase. Pemecahan m altosa menjadi dua residu glukosa tidak mungkin dilakukan tanpa adanya enzim glukosidase dalam tubuh, jika tidak m altase.
Kebetulan m altase hilang atau tidak cukup. Fitur alami ini menyebabkan intoleransi m altosa. Dalam hal ini, semua produk yang mengandung zat ini harus dikeluarkan dari diet.
Sebagian besar ahli gizi berpendapat bahwa gula m alt tidak memiliki efek berbahaya pada tubuh manusia, tetapi diketahui bahwa jumlah total asupan gula oleh orang sehat tidak boleh melebihi 100 gram per hari. M altosa bisa sampai 35 gram.
