Makanan adalah salah satu komponen utama kesehatan, aktivitas, dan kualitas hidup manusia secara umum. Tetapi, agar semua komponen ini terwujud, perlu untuk memasok tubuh dengan zat-zat tertentu dalam rasio dan volume yang tepat pada waktu yang tepat. Fisiologi nutrisi mempelajari komposisi makanan seseorang: berapa banyak protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral yang dia butuhkan untuk berfungsi optimal. Juga, cabang ilmu ini berfokus pada metode dan waktu makan, volume dan sifat fisiknya.
Karbohidrat
Fisiologi nutrisi manusia menetapkan karbohidrat sebagai peran utama dalam metabolisme energi. Berkat mereka, individu dengan cepat menerima pasokan kekuatan dan energi, termasuk untuk aktivitas mental. Karbohidrat memiliki beberapa fungsi penting lainnya:
- plastik (termasukke dalam jaringan berbagai organ);
- regulator (dalam reaksi oksidasi lemak, keton tidak diperbolehkan menumpuk);
- toning (mengaktifkan proses di sistem saraf);
- detoksifikasi (menghilangkan bahan kimia berbahaya).
Struktur kimia perbandingan atom hidrogen dan oksigen mirip dengan molekul air.
Tiga jenis karbohidrat ditemukan dalam makanan:
- senyawa monosakarida (diwakili oleh glukosa dan fruktosa);
- senyawa oligosakarida (diwakili oleh sukrosa, laktosa dan m altosa);
- senyawa polisakarida (diwakili oleh pati, glikogen, serat dan pektin).
Sumber karbohidrat terutama adalah makanan nabati: buah-buahan, sayuran, biji-bijian, dll.
Lemak
Dasar-dasar fisiologi dan kebersihan makanan mengandung bagian lemak sebagai komponen makanan utama, karena nilai energinya dua kali lebih tinggi dari protein dan karbohidrat. Lipid adalah bagian dari struktur sel dan terlibat dalam proses pembangunan.
Hanya dengan adanya lemak adalah pembubaran dan asimilasi vitamin A, D dan E. Zat aktif biologis hadir dalam senyawa lipid: tokoferol, lesitin, asam lemak tak jenuh ganda, sterol. Memperbaiki rasa makanan dan meningkatkan nilai gizinya dimungkinkan karena penambahan lemak.
Lemak dalam makanan pada dasarnya adalah senyawa ester dari gliserol dan asam lemak. Yang terakhir ini dibagi menjadi dua subkelompok: jenuh dan tidak jenuh. Fisiologi nutrisimemberikan signifikansi biologis yang besar untuk asam lemak tak jenuh ganda, menyamakannya dengan vitamin.
Lipid dalam makanan hewani diwakili oleh asam lemak jenuh (babi, sapi, domba, dll.), dalam makanan nabati tidak jenuh (minyak, kacang-kacangan, biji-bijian).
Protein
Dasar-dasar fisiologi nutrisi menetapkan protein sebagai kondisi yang diperlukan untuk kehidupan. Semua sel dan jaringan dalam tubuh manusia dibangun dari mereka. Fungsi protein beragam: plastik, katalitik, reproduksi, pelindung, antitoksik, transportasi dan lain-lain.
Dengan struktur kimia, protein adalah polimer nitrogen kompleks yang terdiri dari asam amino, 25 jenis di antaranya ditemukan dalam makanan. Kebanyakan dari mereka direproduksi oleh tubuh (esensial), beberapa datang secara eksklusif dengan makanan (esensial).
Higiene dan fisiologi gizi memperhatikan pentingnya makanan berprotein, terutama yang mengandung protein lengkap dengan komposisi asam amino yang seimbang. Yang paling cocok dalam hal ini adalah produk hewani (daging, telur, susu). Protein nabati paling sering kekurangan kompleks asam amino esensial (kedelai, soba, kacang-kacangan, dedak, dll.).
Makronutrien
Dasar-dasar fisiologi nutrisi menganggap makronutrien sebagai zat yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh, berpartisipasi dalam proses metabolisme di berbagai tingkat. Zat ini sangat penting untuk membangun tulang yang membutuhkan kalsium dan fosfor.
Untuk makronutrientermasuk:
- kalsium (susu, keju, keju cottage);
- fosfor (ikan, daging, roti, keju, kacang-kacangan, sereal);
- magnesium (roti, sereal, kacang-kacangan, kacang-kacangan);
- natrium (garam meja);
- kalium (kentang, apel, buncis, kacang polong);
- klorin (roti, garam);
- sulfur (daging, ikan, telur).
Defisiensi makronutrien menyebabkan berbagai penyakit organ dan sistem, terutama tulang dan pembuluh darah.
Mikronutrien
Mikroelemen melakukan sejumlah fungsi spesifik, memastikan fungsi optimal tubuh secara keseluruhan dan masing-masing organnya.
Grup elemen jejak meliputi:
- besi (hati hewan, soba);
- seng (hati, kacang polong);
- yodium (rumput laut, hati ikan kod, ikan laut);
- fluorin (ikan laut, air, teh).
Fisiologi nutrisi difokuskan pada pengaturan diet dengan jumlah makro dan mikronutrien yang cukup yang diperlukan untuk menjaga kesehatan.
Vitamin
Dalam buku teks “Biologi. Fisiologi nutrisi”(kelas 7) informasi tentang vitamin disajikan dalam beberapa bagian. Peran mereka bagi kehidupan tubuh sulit ditaksir terlalu tinggi. Zat aktif ini hadir dalam enzim dan hormon, terlibat dalam proses metabolisme, memastikan koherensi dalam kerja organ dan sistem.
Vitamin tidak diproduksi oleh tubuh, jadi penting untuk mendapatkannya dari makanan. Kekurangan menyebabkan munculnya penyakit, peningkatan kelelahan, penurunan kinerja dankekebalan.
Diet seimbang harus mengandung vitamin berikut:
- A - mendukung kulit yang sehat dan awet muda, ketajaman visual, kekebalan (sumber: wortel, telur, susu, herring, hati);
- B1 - memastikan fungsi otot dan serabut saraf, produksi energi (sumber: beras, daging, kacang-kacangan, kacang-kacangan);
- B2 - mengaktifkan metabolisme pertumbuhan dan energi (sumber: kuning telur, unggas, ikan, ragi);
- B6 – membantu mencerna karbohidrat dan lemak, mendukung reaksi enzimatik (sumber: kentang, ikan, daging, roti gandum, sayuran);
- B12 - mencegah anemia, gangguan sistem saraf (sumber: seafood, susu, daging, telur);
- C - mendukung kekebalan, kesehatan gigi, kulit dan tulang (sumber: jeruk, lemon, blackcurrant, rosehip, paprika manis);
- D - meningkatkan penyerapan kalsium, pertumbuhan gigi dan kuku (sumber: ikan berlemak, produk susu);
- E - melindungi tubuh dari oksidasi pada tingkat sel, meningkatkan regenerasi kulit (sumber: daging, minyak nabati, produk biji-bijian).
Fisiologi nutrisi melibatkan asupan vitamin dalam bentuk kompleks khusus, yang dikembangkan dengan mempertimbangkan usia dan gaya hidup seseorang.
Kebersihan makanan
Selain mempertimbangkan komposisi mikrobiologi produk, fisiologi gizi - sanitasi dan kebersihan makanan. Prinsipnya dapat dinyatakan dalam bentukaturan berikut:
- Diet harus beragam mungkin.
- Makan makanan yang terbuat dari tepung, sereal atau kentang beberapa kali sehari.
- Aktivitas fisik secara teratur diinginkan.
- Makan buah dan sayuran segar setiap hari.
- Memerlukan penghitungan lemak yang konstan dengan makanan, diinginkan untuk mengganti hewani dengan yang nabati.
- Batasi gula rafinasi.
- Jangan menyalahgunakan penambahan garam pada masakan.
Memasak makanan harus memastikan keamanan dan pengawetan maksimum sifat-sifat produk yang bermanfaat (memasak yang lebih baik, termasuk mengukus, memanggang, memasak dengan microwave).
Mematuhi aturan sederhana ini akan meningkatkan kualitas makanan.
Produksi makanan
Masalah penting lainnya yang ditangani oleh fisiologi gizi adalah teknologi produksi pangan. Idealnya, kondisi industri harus diatur sedemikian rupa sehingga nilai gizi bahan baku meningkat. Kegunaan akhir produk akan ditentukan tidak hanya oleh kandungan nutrisi, tetapi juga sejauh mana mereka dapat diserap oleh tubuh. Masalah ini terkait dengan pencernaan dan sejumlah proses fisiologis lainnya.
Terlepas dari semua kesulitan, dapat dipastikan bahwa makanan berkualitas tinggi dicerna jauh lebih baik daripada dibuat dari bahan mentah yang tidak alami dan basi. Bagaimanamakanan yang lebih enak dan menggugah selera, akan semakin bermanfaat bagi tubuh. Fakta ini harus diperhitungkan dalam proses produksi pangan.
Dasar-dasar sanitasi
Kandungan protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral dianggap oleh mikrobiologi, fisiologi gizi. Sanitasi difokuskan pada pengembangan aturan kebersihan pribadi dalam persiapan dan penggunaan makanan. Mereka mencegah kontaminasi produk, masuknya patogen ke dalamnya, memicu keracunan makanan dan sejumlah penyakit.
Perhatian khusus diberikan pada kondisi sanitasi persiapan makanan di perusahaan katering. Tingginya personal hygiene karyawan mempengaruhi budaya interaksi dengan konsumen.
Aturan prosedur sanitasi individu menetapkan persyaratan tertentu untuk kondisi tangan, rongga mulut, overall, kondisi rezim organisasi, pemeriksaan kesehatan rutin karyawan.
Kebersihan pribadi setiap orang saat makan berarti mencuci tangan secara menyeluruh, dan, jika perlu, seluruh tubuh, pakaian bersih, penggunaan satu set piring. Dengan adanya penyakit menular, kontak dengan orang lain harus dibatasi.
Fisiologi nutrisi sebagai disiplin ilmu
Disiplin "Fisiologi nutrisi" diajarkan secara singkat di sekolah menengah, diperluas - di lembaga pendidikan profesional. Ini mencakup studi tentang sistem fisiologis yang berkaitan dengan nutrisi, fitur lingkungan dan medis nutrisi.orang, dasar-dasar pencernaan. Bagian penting dari kelas dikhususkan untuk mempelajari nutrisi, prinsip diet, kebersihan dan sanitasi dalam persiapan, pemrosesan dan penyimpanan produk. Fisiologi gizi dengan dasar-dasar ilmu komoditas adalah blok tematik terakhir yang mencakup komponen ekonomi masalah.
