Saat menjual anggur yang baik, konsultan, yang memberitahu Anda tentang hal itu, sering menyebut kata seperti "terroir". Hanya sedikit orang yang tahu apa itu, tetapi istilah ini terkait erat dengan minuman dan pembuatan anggur secara umum. Hal ini sangat penting dan memainkan peran besar dalam produksi minuman memabukkan. Apa itu terroir dalam anggur, karakteristik dan pengaruhnya akan dibahas dalam artikel.
Arti
Terroir adalah kombinasi keseluruhan dari berbagai faktor dan karakteristik, seperti medan, fitur tanah, mawar angin, keberadaan hutan, massifnya, badan air (danau, sungai). Himpunan ini juga mencakup insolasi (penyinaran ruang dan permukaan dengan sinar matahari), flora dan fauna di sekitar.
Terroir adalah kompleks yang menentukan karakteristik varietas produk apa pun. Misalnya, kopi, teh, keju, minyak zaitun, tetapi paling sering anggur. Produk terroir adalah produk yang dibuat dari bahan baku yang ditanam dimedan tertentu dan kondisi yang dikontrol ketat. Singkatnya, terroir adalah lingkungan asal.
Nilai dalam pembuatan anggur
Konsep ini pertama kali muncul di bidang pembuatan anggur. Master Prancis di bawah istilah "terroir" memahami totalitas karakteristik dan kondisi satu area tempat anggur ditanam. Menurut tradisi lama, mereka menggunakan nama seperti "sebutan d, asal", yang dalam bahasa Prancis berarti "sebutan asal".
Dalam arti terbatas, istilah ini hanya mengacu pada tanah tempat pohon anggur itu tumbuh. Namun, jangan lupa bahwa terroir justru merupakan kombinasi dari semua faktor yang dijelaskan di atas.
Pembuat anggur sangat mementingkan terroir karena suatu alasan, karena sangat memengaruhi warna, saturasi, aroma, dan, yang paling penting, rasa anggur. Jadi, misalnya, pohon anggur yang tumbuh di lereng di tanah yang mengandung silika akan menghasilkan tanaman yang akan memiliki sedikit kandungan silikon di buketnya.
Varietas
Terus mempertimbangkan apa itu terroir, perlu memperhatikan anggur dari mana produsen membuat minuman unik. Begitu juga dengan tanah tempat ia tumbuh. Pembuat anggur telah memperhatikan sejak zaman kuno bahwa terroir yang sama tidak cocok untuk semua varietas anggur.
Katakanlah jika Chardonnay ditanam di tanah tempat varietas Sauvignon ditanam, maka kemungkinan tanaman barunya akan menghasilkan buah yang diperlukan atau kualitasnyaakan sangat rendah.
Secara alami, pengetahuan ini diperoleh melalui trial and error selama lebih dari 6 ribu tahun. Pada akhirnya, para ahli menyadari bahwa terroirlah yang memengaruhi rasa minuman yang disukai. Setelah beberapa waktu, para ahli mulai mengenali dan menyoroti area yang paling cocok untuk varietas anggur tertentu. Dari sinilah pembentukan konsep terroir dimulai, dan kemudian menjadi dasar untuk klasifikasi anggur Eropa.
Tanah
Tentu saja di kebun anggur mana pun, titik awal dan dasar dari proses produksi minuman adalah tanah. Meski terdengar paradoks, selentingan menghasilkan hasil terbaiknya di tanah yang langka, miskin, dan tidak subur.
Tanah untuk penanaman dibagi menjadi beberapa jenis. Pemisahan tergantung pada rasio jumlah tanah liat, pasir, chernozem dalam tanah, dan curah hujan aluvial juga diperhitungkan. Cukup sering, beberapa jenis tanah dapat ditemukan di satu kebun anggur.
Varietas
Dalam pemeliharaan anggur, tanah dibagi menjadi beberapa jenis berikut:
- Clay (mereka juga disebut berat). Perbedaan utama mereka adalah viskositas dan kepadatan yang sangat tinggi. Mereka mempertahankan kelembapan dengan sangat baik, yang memungkinkan anggur tumbuh, memberikan rasa minuman yang asam, cerah, dan tannic.
- tanah berpasir atau ringan, fitur utamanya adalah dominasi pasir. Tanah seperti itu meningkatkan kelembaban dan permeabilitas udara, tetapi pada saat yang sama mereka menahan air dengan buruk. Mereka dapat melakukan pemanasan dengan cukup baik, tetapi juga dengan cepat dantenang. Anggur matang di atasnya, dari mana anggur yang ringan dan lembut diperoleh.
- Tanah Alluvial adalah tanah yang mengandung batuan lempung, kerikil, pasir dan serpih. Mereka paling sering terletak di muara sungai dan dekat danau. Di tanah seperti itu, pohon anggur menghasilkan buah beri yang menghasilkan buah anggur aromatik.
Spesies lain
Selain jenis tanah yang umum, ada daerah dengan karakteristik tanahnya sendiri. Tipe-tipe tersebut antara lain:
- Tanah batugamping, yang kaya akan kalsium, menahan air dengan sangat baik. Karena elemen jejak yang ditemukan di tanah seperti itu, anggur diperoleh dengan karangan bunga yang kompleks dan rasa asam yang cerah.
- Tanah vulkanik dibagi menjadi 2 jenis: dengan dominasi bas alt dan dengan konsentrasi tuf yang tinggi. Anggur yang ditanam di tanah seperti itu memberi minuman itu karangan bunga "vulkanik" yang berasap.
- Tanah berbatu - tanaman anggur jenis ini matang cukup awal. Sistem akar anggur di tanah seperti itu sangat dalam untuk mencari air. Faktanya, pohon anggur mengalami kondisi pertumbuhan yang sulit, namun, di masa depan, buahnya menghasilkan minuman yang kompleks dan kompleks.
Terroir sangat penting sehingga perlu untuk memilih satu atau beberapa varietas anggur untuk setiap jenis tanah. Jika tidak, rasa anggur akan menjadi tidak jenuh atau bahkan rusak.
Teror Rusia
Di negara kita, Kuban dan Krimea telah lama dianggap sebagai teroris terbaik. Di tempat-tempat ini, iklim yang sangat menguntungkan untuk menanam anggur, berbagai jenis tanah, insolasi sedang, serta berbagai jenis tanah.flora dan fauna.
Untuk Kuban, terroir terbaik dari tempat ini adalah Abrau-Dyurso. Tidak heran Pangeran L. S. Golitsyn, seorang penikmat anggur yang hebat, membuka pabrik untuk produksi anggur bersoda di sini pada tahun 1870. Keunikan tempat-tempat tersebut sudah ia catat, dengan mempertimbangkan semua komponen terroir Kuban.
Perlu dicatat bahwa banyak pembuat anggur Prancis menekankan posisi Kuban yang sangat menguntungkan. Pada saat yang sama, menentukan bahwa, menurut beberapa indikator dan properti, terroir lokal mengungguli sebagian besar terroir Prancis.
Terroir Krimea dan anggur
Di Krimea, pembuatan anggur berasal dari zaman Yunani kuno, ketika pemukim menetap di semenanjung (dalam bahasa Cherson). Di masa depan, pengalaman mereka diadopsi oleh orang lain yang tinggal di tempat ini.
Terroir Krimea beragam dan unik. Kombinasi tanah, medan, insolasi, dan curah hujan sangat berbeda di sini sehingga memukau semua ahli pembuatan anggur. Angin naik di semenanjung Krimea juga berkontribusi pada rasa minuman. Udara, jenuh dengan angin dari laut dan pegunungan, datang ke pokok anggur, menciptakan terroir anggur yang unik.
Saat ini, metode baru menanam tanaman yang diambil dari berbagai tempat banyak digunakan. Jadi, misalnya, pohon anggur yang ditanam di Bordeaux ditransplantasikan ke terroir Kuban atau Krimea. Ini dilakukan untuk mendapatkan rasa terroir yang baru, tidak biasa, dan kompleks. Praktek ini baru-baru ini mulai digunakan di negara kita, tetapi sudah membuahkan hasil. Sepertieksperimen memungkinkan pembuat anggur Prancis dan Krimea memperoleh varietas anggur, rasa dan buketnya berkilau dengan warna baru.
Selain itu, minuman ini memperoleh kesempurnaan dan rasa yang kompleks, kaya, dan unik. Beberapa salinan yang dibuat di Krimea bahkan melampaui pendahulunya di Prancis. Ini benar-benar kejutan yang menyenangkan bagi pembuat anggur Prancis dan Rusia. Lagi pula, tampaknya, apakah mungkin untuk meningkatkan anggur Prancis yang indah dan asli? Ternyata ya. Dan salah satu peran utama dalam hal ini dimainkan oleh terroir Rusia. Pohon anggur Prancis yang mulia memberi buah beri dalam kondisi lokal, yang darinya dimungkinkan untuk membuat mahakarya anggur asli.
Hari ini, anggur ini menjadi sangat populer di sebagian besar penikmat minuman, yang mendorong penciptanya untuk bereksperimen dengan anggur dan berbagai terroir.
Contoh ini menunjukkan bahwa spesialis di bidang ini terus meneliti dan mencari tidak hanya tradisi kuno pendahulunya, tetapi juga menciptakan teknologi unik untuk menanam anggur dan membuat varietas anggur baru.
