Vinaigret menjadi salad Rusia pertama, tidak ada salad dalam masakan tradisional Rusia sebelumnya.
Bagaimana kata "vinaigrette" muncul?
Tapi asal kata "vinaigrette" sama sekali bukan bahasa Rusia, tetapi bahasa Prancis - "vinaigrette", di mana "vin" adalah anggur, dan "aigre" adalah asam, bersama-sama "vinaigre" adalah saus cuka, yang sama sekali tidak mirip dengan salad modern. Secara umum, kata Prancis asli berarti persiapan berbagai saus berdasarkan cuka dan minyak sayur. Di restoran Prancis, Anda dapat menemukan salad seperti itu, hanya dengan nama "salad russe", yang dalam bahasa Prancis berarti kebingungan, hash. Inilah perubahan konsep, dan yang lebih menarik adalah vinaigrette itu sendiri, asal kata dan komposisinya - semuanya terjadi dari Skandinavia.
Legenda tentang vinaigrette
Dan di Rusia, referensi ke vinaigrette muncul pada abad ke-19. Menurut legenda, pada masa pemerintahan Alexander yang Pertama, koki Prancis Antoine Karem bekerja di dapur raja. Melihat bagaimana koki Rusia membuat salad yang aneh hanya dengan mencampur semua bahan dan kemudian menuangkan cuka ke atas semuanya, dia bertanya dengan heran, "Vinaigre?" (Prancis untuk "cuka"), dan mereka menjawab: "Vinaigret!Vinaigrette!". Jadi hidangan baru muncul di menu kerajaan, dan kemudian diberikan kepada orang-orang dan menjadi hidangan pembuka, yang tanpanya tidak ada satu pun pesta yang bisa dilakukan. Resep salad menjadi lebih sederhana, tetapi masih ada rahasia memasak. Misalnya, jika Anda ingin semua bahan memiliki warna alami, maka Anda perlu menguleni bit dalam minyak secara terpisah, dan jika Anda ingin semua bahan berubah warna menjadi merah muda dari jus bit, maka Anda harus menguleni semuanya bersama-sama.
Resep salad Rusia paling populer
Vinaigret mungkin adalah salad paling populer di Rusia dan Uni Soviet, dan dianggap sebagai hidangan asli Rusia. Mungkin, orang tidak tahu bahwa vinaigrette - asal mula salad dan metode persiapannya - pernah dipinjam di negara lain. Di Uni Soviet, salad ini adalah hidangan Tahun Baru, bersama dengan Olivier, tetapi resep memasaknya sangat berbeda.
Resep paling terkenal untuk camilan ini adalah kentang rebus, bit, wortel, bawang bombay cincang, dan acar, semuanya dalam jumlah yang sama. Sebelumnya, komposisi yang sama, hanya tanpa bit, digunakan untuk okroshka. Juga, beberapa ibu rumah tangga menambahkan asinan kubis, ikan haring yang direndam dalam susu, kacang polong kalengan ke dalam salad. William Pokhlebkin, seorang humas kuliner yang sebelumnya terkenal, juga mungkin tidak tahu apa itu vinaigrette, asal kata, dan dari mana salad itu berasal. Jadi, dia berbicara tentang fakta bahwa telur rebus harus ada di salad Rusia asli. Perlu dicatat bahwa salad ini adalah hidangan yang mudah rusak, karena acar dansaus minyak dan cuka. Meminumnya setelah seharian bisa menyebabkan gangguan pencernaan.
Vinaigret atau Salmagundi?
Menariknya, sebuah buku masak Inggris tahun 1845 juga menemukan salad seperti vinaigrette yang disebut "salad herring Swedia". Selain semua bahan vinaigrette Rusia, apel parut ditambahkan di sana. Yang paling menarik adalah jika vinaigrette itu sendiri berasal dari Skandinavia, asal kata itu berasal dari nama Prancis, maka ternyata salad yang sama datang ke Inggris dari Swedia.
Dan di Prancis, misalnya, salad yang mirip dengan salad kita muncul pada abad ke-17. Dan bukan sembarang orang yang mulai memasaknya, tetapi bajak laut dan pemburu. Mereka menggunakan daging apa saja (kura-kura, bebek atau merpati), lalu direndam dalam cuka atau anggur, menambahkan rempah-rempah, mereka juga bisa menambahkan ikan, lalu semuanya berubah menjadi gado-gado, sayuran dan sayuran ditambahkan, salad seperti itu disebut "Salmagundi".
Jadi, vinaigrette itu sendiri, asal kata dan fakta bahwa itu dibumbui dengan cuka, berasal dari Prancis dan Skandinavia, tetapi salad sebenarnya bisa disebut global. Ini semua tentang kesederhanaan komponen dan ketersediaannya di hampir semua negara Eropa.
