Nitrat, nitrit, dan nitrosamin adalah kelompok karsinogen yang terkait dengan senyawa nitrogen tertentu. Contoh paling umum dari senyawa ini adalah sendawa, yang ditambahkan dalam jumlah kecil ke sosis, ham, produk keju, dan banyak jenis daging asap dan ikan.
Apa bahaya suplemen ini?
S altpeter adalah nitrosamin, diperoleh dengan dekomposisi nitrat melalui reaksi kimia. Karena bahaya yang ditimbulkan oleh senyawa kimia ini, sendawa telah diganti di seluruh dunia dengan nitrat yang mengandung asam askorbat.
Berlawanan dengan kepercayaan populer, nitrat sendiri tidak berbahaya. Tetapi ketika diubah menjadi nitrit dan nitrosamin, zat ini menjadi ancaman serius bagi manusia. Kanker perut, yang umum di antara orang Jepang, tidak hanya disebabkan oleh asbes yang digunakan dalam pembersihan nasi, tetapi juga oleh kebiasaan makan ikan asap dalam jumlah besar yang mengandung nitrosamin dalam jumlah tinggi.
Apa yang dapat saya lakukan untuk mengurangi bahaya nitrosamin?
Bahaya nitrosamin diperburuk oleh zat seperti aflatoksin dan mikotoksin lainnya. Mikotoksin adalah produk metabolisme beracun dari beberapa jamur. Pengaruh mereka sangat kuat pada tubuh, di mana ada kekurangan vitamin C dan E, yang merupakan penghambat senyawa ini. Dengan kata lain, nitrosamin adalah racun, yang penetralnya adalah antioksidan, yaitu vitamin C dan E.
Jika Anda tidak bisa sepenuhnya meninggalkan makanan yang diasap, makanlah lebih banyak buah dan sayuran bersamanya, seperti salad dengan kubis, daun bawang, tomat, paprika hijau dan merah, bit, lobak, dan rempah-rempah. Variasikan diet Anda dengan jeruk, lemon dan buah jeruk lainnya, stroberi, blackcurrant, dan makanan nabati kaya antioksidan lainnya. Perlu melengkapi diet Anda dengan makanan yang mengandung retinol (vitamin A) dan tokoferol (vitamin E).
Kapan nitrat berubah menjadi nitrit dan nitrosamin?
Seperti yang telah disebutkan, nitrat tidak berbahaya. Jika Anda minum cukup air, mereka akan dikeluarkan dari tubuh dengan sendirinya. Nitrosamin adalah produk dari dekomposisi kimia nitrat yang berbahaya bagi tubuh kita. Reaksi kimia negatif dalam tubuh terjadi ketika seseorang memiliki keasaman rendah atau gastritis lambung dan usus. Orang tua dan bayi paling rentan terhadap fenomena ini. Makanan pertama bayi harus ditumbuhkandi tanah tanpa pupuk. Faktor lain dalam pembentukan nitrit dan nitrosamin adalah kurangnya kebersihan yang tepat, jadi pastikan anak Anda mengikutinya. Konsumsilah hanya jus segar atau simpan di dalam freezer agar makanan Anda tidak menjadi tempat berkembang biaknya bakteri. Dalam tiga bulan pertama kehidupan seorang anak, Anda harus sangat berhati-hati untuk memastikan bahwa tidak ada nitrit dan nitrosamin dalam makanannya.
Di mana lagi nitrit dan nitrosamin dapat terbentuk? Penentuan nitrosamin
Pupuk nitrogen, yang dapat ditemukan dalam jumlah besar di tanah, dapat menyebabkan pembentukan nitrit dan nitrosamin dalam sayuran, buah-buahan, dan sereal yang ditanam di atasnya. Jumlah nitrat yang dapat terakumulasi dalam makanan tergantung pada usia dan variasinya. Kandungan nitrosamin pada tanaman muda berkali-kali lipat lebih tinggi daripada tanaman dewasa.
Pada awal musim semi dan musim gugur, ketika tingkat air di sungai menjadi lebih tinggi, dan ladang dibuahi dengan pupuk nitrogen dalam jumlah besar, nitrat dan nitrit jatuh ke sumur dan waduk. Setiap susu, terlepas dari kuantitas dan kualitas tindakan desinfeksi yang dilakukan, selalu mengandung mikroorganisme, yang, ketika air ditambahkan atau susu diencerkan langsung oleh konsumen, dengan mudah berubah menjadi nitrat dan nitrit, secara bertahap berubah menjadi nitrosamin.
Apa efek berbahaya nitrosamin pada tubuh
Dari semua sisi kita diberitahu tentang dampak negatif nitrat pada tubuh, tapi apaapa sebenarnya itu?
Komposisi nitrat mirip dengan zat pewarna darah (heme), sehingga mudah berubah menjadi methemoglobin. Itu hanya terlihat seperti hemoglobin, tetapi tidak memiliki sifat utamanya - untuk mengangkut oksigen melalui darah ke seluruh tubuh dan organ-organnya. Ada semacam penggantian hemoglobin dengan methemoglobin, jika jumlah yang terakhir melebihi norma, maka tubuh mengalami kelaparan oksigen.
Yang terburuk adalah bahwa kelebihan methemoglobin tidak akan ditunjukkan kepada Anda melalui tes, di mana ketidakhadirannya tidak akan ditunjukkan, tetapi oleh warna coklat-biru pada kulit di sekitar bibir, secara bertahap menyebar ke seluruh bibir. tubuh. Jika jumlah methemoglobin sangat besar, maka tanda-tanda keracunan muncul - mual, muntah, pernapasan cepat, anemia kadang-kadang bisa berkembang. Antioksidan dan vitamin A dapat membantu pengobatan dan pencegahan.
