Sejarah roti jahe di Rusia sudah lebih dari seratus tahun. Camilan ini disukai oleh orang dewasa dan anak-anak. Mereka berbeda: madu, kayu manis, mint, cokelat, dan, tentu saja, Tula. Teknologi produksinya tetap sama. Gingerbread dianggap sebagai gula-gula Rusia, bagian dari warisan budaya negara itu. Banyak orang bertanya-tanya: bagaimana suguhan ini terjadi?
Dari mana roti jahe berasal di Rusia
Sejarah tidak menjawab pertanyaan ini. Mustahil untuk mengatakan dengan pasti, tetapi ada legenda bahwa Viking membawa mereka kepada kita. Mereka diduga mengajari Slavia cara memasak kue madu yang lezat, yang kemudian menjadi bentuk yang akrab bagi setiap penduduk Rusia. Awalnya, adonan untuk mereka dibuat dari tepung gandum hitam dan madu, memanggang yang mana? menerima roti madu.
Tapi versi ini tidak dikonfirmasi oleh apa pun. Suku Slavia yang tinggal di Rusia menanam gandum hitam dan terlibat dalam peternakan lebah - mengumpulkan madu dari lebah liar. Oleh karena itu, dapat diasumsikan bahwa kelezatan ini tidak dibawa dari suatu tempat. Itu dari zaman kunodisiapkan oleh nenek moyang orang Rusia.
Roti Jahe di Rusia
Menurut sejarah asal resmi, roti jahe muncul di wilayah Rusia pada abad ke-9. Resepnya termasuk: tepung gandum hitam, madu, dan jus berry liar. Bahan yang paling signifikan dalam kuantitas adalah madu, terhitung hampir setengah dari total. Setiap kota memiliki resep khusus sendiri. Seiring waktu, berbagai ramuan bermanfaat mulai ditambahkan ke roti jahe. Mereka dianggap penyembuhan. Setelah mandi dan minum teh panas, mereka benar-benar merasakan manfaatnya.
Sejarah kemunculan gingerbread di Rusia termasuk masa impor rempah-rempah eksotis dari India dan negara-negara Timur, mereka mulai ditambahkan ke adonan. Di sini, para pembuat roti, yang pada waktu itu disebut pembuat roti jahe, memiliki ladang yang luas untuk dipilih. Rempah-rempah seperti itu ditambahkan ke dalamnya, yang saat ini sulit dibayangkan dalam kue-kue manis. Ini adalah dill, lada hitam, jinten. Lebih dapat dimengerti bagi orang modern untuk menambahkan adas manis, vanila, kayu manis, lemon, mint, cengkeh atau jahe ke produk gula-gula ini. Semua komponen ini juga ditambahkan ke adonan.
Asal usul kata "wortel"
Kemungkinan besar, penganan ini mendapatkan namanya dari kata "rempah-rempah", yang berasal dari bahasa Rusia Kuno "ppr" - "lada". Gingerbread adalah sebutan asli untuk kue yang dibumbui atau dibumbui.
Tampilan
Sejarah telah menyimpan bukti bahwa dari abad ke-17 hingga ke-19 ada kerajinan untuk pembuatannya. Komposisi dan teknologi dijaga kerahasiaannya. Kelezatan ini tersedia untuk semua kelas. Mereka menghiasi meja raja dan petani. Konsumsi mereka telah menjadi tradisi yang terkait dengan kehidupan masyarakat. Secara total, ada tiga jenis camilan, tergantung pada cara pembuatannya: plesteran, dicetak, die-cut, atau diukir, roti jahe. Nama itu didasarkan pada prinsip pembuatan, tetapi produk dapat memiliki komposisi adonan yang berbeda. Sejarah munculnya kue jahe memiliki beberapa periode, di mana masing-masing memiliki jenis kelezatan tertentu. Mari kita lihat satu per satu.
Semen
Dibuat dalam bentuk burung, hewan, ikan, manusia. Seringkali roti jahe dibentuk dalam bentuk rumah. Spesies ini muncul di Rusia pagan, ketika bukannya hewan dan burung, produk yang dibuat dari adonan dikorbankan untuk para dewa. Awalnya roti jahe buatan tangan memiliki makna pemujaan dan digunakan pada perayaan keagamaan. Lambat laun, mereka mulai digunakan sebagai suguhan di hari libur rumah tangga: pernikahan, nama hari.
Sejarah roti jahe di Rusia dimulai dengan plesteran, yang berasal dari Rusia pagan. Hari ini, bertemu mereka jarang terjadi, karena dipanggang di wilayah utara Rusia. Roti jahe tampak seperti mainan tanah liat yang dibentuk dan disebut "telur", "teters", "vitushki". Yang terakhir dibuat dari flagela tipis adonan, ditenun menjadi pola rumit yang unik. Untuk penggunaan massal, jenis roti jahe lainnya mulai dibuat, karena memungkinkan untuk memanggang lebih banyak makanan manis.
Dicetak
Dibuat dengan menggunakan papan roti jahe, yang dilubangi dengan cetakan khusus, dihiasi dengan ornamen, bunga, gambar orang dan hewan, serta berbagai prasasti. Dalam sejarah roti jahe Rusia, ini adalah yang paling indah. Selain itu, ada perangkat khusus dalam bentuk penggulung, di mana gambar dipotong, setelah dioleskan ke adonan, setiap roti jahe dipotong dengan pisau tajam.
Terkadang roti jahe adalah karya seni yang nyata. Gambar-gambar dongeng Rusia, epos, adegan kecil kehidupan kota atau pedesaan diterapkan pada mereka. Keindahan roti jahe sangat tergantung pada master yang membuat kue jahe. Spesialis yang membuatnya disebut flagmen. Papan tercetak terbuat dari jenis kayu tertentu: linden, birch, maple, dan walnut.
Mereka adalah bagian dan pengaturan tipe. Yang pertama digunakan untuk membuat roti jahe besar dalam satu salinan. Biasanya, ini adalah suguhan "nampan" yang dimaksudkan untuk hadiah. Papan pengaturan tipe terdiri dari banyak cetakan kecil, yang memungkinkan untuk mendapatkan banyak barang sekaligus. Kue jahe besar, terdiri dari 120 cetakan kecil, telah diawetkan.
Cut-out, atau cut-out
Untuk persiapannya, template khusus digunakan, yang diterapkan pada adonan yang digulung dan siluetnya dipotong. Ini adalah jenis roti jahe yang lebih baru. Muncul di pertengahan abad XIX. Penyebutan pertama dimulai pada tahun 1850. Produksi roti jahe jenis ini ditandai dengan transisi ke produksi massal.
Berbagai
Setiap wilayah memanggang roti jahe spesialnya sendiri, di mana segala macam kombinasi aditif ditambahkan: dari rempah-rempah luar negeri hingga buah beri dan rempah-rempah yang tumbuh di Rusia. Perlahan-lahan, itu menjadi tidak hanya enak, tetapi juga kelezatan yang dicat. Untuk memberikan warna emas yang indah, gula yang dibakar dicampur ke dalamnya. Warna merah muda diberikan oleh raspberry kering atau cranberry yang dihancurkan. Dari atas mereka disiram dengan glasir dan menerapkan pola yang indah. Roti jahe seperti itu disebut mencelupkan. Roti jahe diberikan untuk nama hari, hari libur gereja, perayaan.
Ada lebih dari 20 jenis produk yang dipanggang di tempat yang berbeda. Di Arkhangelsk - telur, di Tula, Perm dan Ryazan - Tula, di Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, di Kursk, Novgorod - asli, di Moskow - madu Moskow. Sejarah roti jahe di Rusia adalah komponen budaya. Produk-produk ini hadir di semua bidang kehidupan: perayaan, liburan, kehidupan sehari-hari, kesenian rakyat.
Produksi massal
Produksi roti jahe pada akhir abad ke-19 adalah usaha yang memungkinkan untuk memenuhi kebutuhan mereka tidak hanya di daerah tertentu, tetapi juga di daerah tetangga. Mereka diekspor ke luar negeri, di mana mereka populer. Pemilik pabrik roti jahe Ivan Popov memiliki toko khusus roti jahe Rusia di Paris, Berlin dan London.
Membuat produk sebagian besar bersifat turun-temurun, rahasia diturunkan dari generasi ke generasi. Beberapa dinasti roti jahe ada selama beberapa ratus tahun. Ada gelar "master" dan "magang" untukuntuk mendapatkannya, seseorang harus melewati ujian yang sulit, yang dihadiri oleh para ahli yang berpengalaman di bidangnya.
Roti jahe tula
Kelezatan ini adalah yang paling terkenal di Rusia. Sejarah asal usul roti jahe Tula sudah lebih dari 300 tahun. Dalam pameran di banyak museum, papan cetak tua dengan berbagai pola dan prasasti telah dilestarikan. Mereka milik abad XVII-XVIII. Di Tula, mereka memanggang mint, madu, roti jahe bermotif elegan dengan berbagai isian berry. Selain itu, zhamka kecil yang belum dicetak dibuat di sini, yang tersedia untuk semua segmen populasi.
Tula gingerbread terkenal dengan perdagangannya di banyak kota di Rusia. Toko dan kios dibuka di Moskow dan St. Petersburg, di mana mereka menjual makanan lezat dari Tula. Pameran diadakan di kota, tempat para pembuat roti Tula memamerkan produk mereka. Yang paling terkenal diadakan pada hari Jumat kesepuluh setelah Paskah.
Roti jahe menjual berbagai macam: vanilla, raspberry, almond, coklat. Bentuknya berbeda: bulat, persegi panjang, berpola, pengaturan tipe, karpet, dibagi menjadi beberapa bagian. Yang paling mahal adalah roti jahe dalam kotak timah yang elegan. Mereka dibuat di pabrik pembuat manisan Grechikhin.
Roti jahe Rusia terkenal tidak hanya di Rusia. Di pameran Nizhny Novgorod yang terkenal, tempat para pedagang dari berbagai negara datang, kebanyakan dari Cina, India, Iran, Turki, dan Afghanistan, roti jahe Tula diminati.
