Asam tartarat adalah senyawa yang sering ditemukan di dunia tumbuhan. Ini dapat berupa isomer bebas atau garam asam. Sumber utama zat ini adalah anggur matang. Batu karang gigi, dengan kata lain, garam kalium yang sedikit larut, terbentuk selama fermentasi minuman dari buah beri. Suplemen makanan ini diberi label E334. Ini paling sering diperoleh dari produk sekunder pemrosesan anggur.
Asam tartarat: formula dan varietas
Asam tartarat adalah kristal higroskopis yang tidak berbau dan tidak berwarna. Namun, zat tersebut memiliki rasa asam yang nyata. Semua jenis asam tartarat sangat larut dalam air, serta dalam etil alkohol. Senyawa tersebut lebih tahan terhadap hidrokarbon alifatik, benzena dan eter. Rumus kimia senyawa ini adalah:
Asam tartarat terjadi sebagai 4 isomer. Hal ini disebabkan oleh susunan asam karboksil, ion hidrogen dan residu hidroksil yang simetris dan seimbang. Ini adalah:
- D-tartarat, dengan kata lain - asam tartarat.
- L- anggurasam.
- Anti-anggur, dengan kata lain - asam mesotartarat.
- Asam Tatarat, yang merupakan campuran asam tartarat L- dan D-.
Sifat fisik
Asam tartarat memiliki sifat kimia yang identik. Namun, mereka sangat berbeda dan ada perbedaan signifikan dalam parameter fisik. Misalnya, asam tartarat D- dan L- mulai meleleh pada suhu 140 ° C, asam anggur - dari 240 hingga 246 ° C, asam meso-tartarat - 140 ° C.
Untuk kelarutan, dua senyawa pertama larut sempurna dalam air, sedangkan dua lainnya tahan terhadap kelembaban.
Garam asam tartarat
Asam tartarat hanya dapat membentuk dua jenis garam: asam dan sedang. Senyawa jenis yang terakhir ini dapat larut sempurna dalam air. Namun, ketika direndam dalam alkali kaustik, mereka membentuk kristal Rochelle. Asam monosubstitusi asam kurang larut dalam cairan. Ini tidak hanya berlaku untuk air, tetapi juga untuk minuman beralkohol dan minuman anggur. Mereka secara bertahap menetap di dinding pembuluh darah. Isinya kemudian dikeluarkan dengan hati-hati dan digunakan untuk menghasilkan asam organik.
Adapun karang gigi, ditemukan tidak hanya dalam jus buah anggur, tetapi juga dalam nektar dengan ampas, dan dalam pasta yang terbuat dari buah-buahan.
Nilai Harian
Asam tartarat sangat penting bagi tubuh dengan meningkatnya radiasi latar belakang, disfungsi sistem pencernaan, stres terus-menerus, serta keasaman lambung yang rendah.
Senyawa ini ditemukan dalam suasana asambuah-buahan. Konsentrasi maksimum asam tartarat terkonsentrasi pada rhubarb, pepaya, lingonberry, quince, delima, ceri, gooseberry, kismis hitam, limau, jeruk, alpukat, jeruk keprok, ceri, apel, dan anggur.
Dengan nutrisi yang tepat dan seimbang, kebutuhan harian akan senyawa tersebut sepenuhnya terpenuhi. Untuk fungsi normal tubuh, pria membutuhkan 15 hingga 20 miligram asam tartarat, wanita - dari 13 hingga 15 miligram, dan anak-anak - dari 5 hingga 12 miligram.
Apa itu asam tartarat yang bermanfaat
Sifat asam tartarat sulit ditaksir terlalu tinggi. Senyawa ini memiliki signifikansi biologis. Asam tartarat:
- Mengencangkan otot jantung.
- Melebarkan pembuluh darah.
- Merangsang sintesis kolagen.
- Meningkatkan kekencangan dan elastisitas kulit.
- Melindungi sel-sel tubuh dari oksidasi.
- Meningkatkan kecepatan semua proses metabolisme.
- Bereaksi dengan radionuklida dan mempercepat eliminasinya dari tubuh.
Saat menggunakan suplemen ini, perlu dipertimbangkan bahwa melebihi tunjangan harian penuh dengan konsekuensi. Tanda-tanda overdosis dapat terjadi, yang meliputi kelumpuhan, pusing, diare dan muntah. Dalam beberapa kasus, penggunaan reagen yang berlebihan bisa berakibat fatal. Kematian terjadi dalam situasi di mana dosis asam tartarat melebihi 7,5 gram per 1 kilogram berat badan.
Agar tidak membahayakan tubuh Anda, jangan menambah asupan harian suatu zat sendiridirekomendasikan. Ini hanya dapat dilakukan oleh dokter yang merawat. Terutama jika pasien cenderung terkena herpes, memiliki kulit sensitif, atau memiliki gangguan penyerapan asam tertentu.
Aplikasi Makanan
Asam tartarat, formula yang ditunjukkan di atas, memungkinkan Anda untuk memperlambat proses pembusukan dan pembusukan produk. Karena sifat ini, senyawa ini telah banyak digunakan dalam industri makanan. Asam tartarat mencegah pembusukan dini pada tepung dan makanan kaleng. Sangat sering, senyawa tersebut digunakan sebagai reagen antioksidan atau pengatur keasaman.
Dalam komposisi minuman beralkohol, air meja, produk roti dan gula-gula, serta makanan kaleng, ada asam tartarat. Mendapatkan komponen ini adalah proses yang sederhana. Untuk melakukan ini, gunakan limbah yang dihasilkan sebagai hasil dari mendapatkan minuman anggur.
Perlu dicatat bahwa substrat digunakan untuk mempertahankan keputihan dan plastisitas lapisan gula cokelat, memperbaiki protein yang dikocok, dan juga untuk mengendurkan adonan. Selain itu, aditif E334 memungkinkan untuk melembutkan rasa minuman anggur beralkohol, membuatnya lebih asam dan menyenangkan.
Penggunaan asam tartarat di area lain
Asam tartarat banyak digunakan tidak hanya dalam industri makanan, tetapi juga dalam obat-obatan. Untuk keperluan medis, senyawa tersebut digunakan sebagai komponen tambahan. Hal ini digunakan dalam pembuatan larutobat-obatan, beberapa pencahar, dan tablet effervescent.
Asam tartarat juga digunakan dalam tata rias. Senyawa ini ditemukan di banyak sampo, losion, krim, dan kulit profesional yang dirancang untuk perawatan rambut dan kulit.
Faktanya, asam tartarat digunakan di banyak area. Misalnya, senyawa tersebut digunakan dalam industri tekstil untuk memperbaiki warna akibat pewarnaan kain. Dalam konstruksi, aditif digunakan sebagai reagen. Itu ditambahkan ke campuran gipsum dan semen. Karena itu, massa mengeras lebih lambat.
Garam Rochelle digunakan dalam proses pembuatan komputer, pengeras suara, dan mikrofon karena sifat piezoelektriknya.
