Bahan tambahan makanan telah lama menjadi bagian integral dari produksi makanan. Tanpa mereka, sulit membayangkan apa yang dapat Anda beli di toko biasa, dan kemudian menyajikannya di meja. Segala sesuatu yang dalam satu atau lain cara berhubungan dengan nutrisi manusia harus menjalani pemeriksaan keamanan multi-level, dan bahkan lebih baik jika suplemen akan memiliki efek positif. Salah satu zat tersebut adalah natrium askorbat, garam antioksidan dengan sifat vitamin.
Ini adalah suplemen yang sangat menjanjikan, karena dengan sejumlah besar efek positif, ia memiliki serangkaian efek negatif yang minimal. Selain itu, kelezatannya memberikan produk rasa asin-asam yang menyenangkan.
Nama dan struktur materi
Bahan itu sendiri memiliki banyak nama. Natrium askorbat, garam natrium vitamin C, garam natrium asam askorbat semuanya adalah nama untuk hal yang sama.zat yang sama. Selain itu, ada beberapa nama kimia yang digunakan secara eksklusif di laboratorium oleh para peneliti. Berbagai kemungkinan nama tersebut tidak hanya disebabkan oleh cara penggunaan yang berbeda, tetapi juga karena bahasa negara asal.
Rumus natrium askorbat mirip dengan rumus asam askorbat biasa, tetapi, seperti halnya garam apa pun, ia mengandung ion logam (dalam hal ini natrium). Itu memungkinkan obat memiliki sifat yang melekat pada garam natrium dan asam askorbat.
Penampilan dan kemasan
Bahannya tampak seperti bubuk putih, tidak berbau. Rasanya masam, lama-lama di bawah terang mulai gelap.
Natrium askorbat disimpan dalam wadah yang sama dengan tempat produk makanan biasanya disimpan: tas yang terbuat dari bahan alami, kotak kardus dan kotak.
Baik penampilan maupun komposisi produk dan kemasannya diatur oleh dokumentasi peraturan terkait dengan produksi dan peredaran produk makanan, khususnya GOST dan SanPiN.
Metode pengiriman
Garam asam askorbat tidak dapat diperoleh dengan cara alami apa pun. Zat tersebut diperoleh secara sintetis dari asam askorbat, yang berfungsi sebagai bahan baku. Juga selama sintesis, reagen digunakan yang akan berfungsi sebagai sumber ion natrium: natrium hidroksida murni, dan dalam beberapa kasus natrium hidroksida (alias soda kue biasa).
Pada saat 2015, tidak ada produksi industri aditif ini di Rusia dan dibeli dikebanyakan dari luar negeri. Saat ini, pembuatan fasilitas industri kami sendiri untuk sintesis bahan tambahan makanan sedang dibahas.
Properti dan efek
Paling sering, natrium askorbat digunakan dalam industri makanan untuk memberikan rasa asin yang seragam pada makanan, untuk memberikan sifat antioksidan. Tapi selain itu, askorbat memiliki manfaat lain yang digunakan produsen makanan: memperbaiki warna, menetralkan efek nitrat, dan menunda pembusukan produk.
Natrium askorbat dan asam askorbat sering digunakan bersama-sama dengan nama "vitamin C", yang bukan merupakan pelanggaran. Kedua zat tersebut memiliki sifat antioksidan dan vitamin, dan karenanya dapat digunakan untuk mengisi kembali tingkat vitamin C dalam tubuh manusia. Selain itu, dalam bentuk garam, zat ini jauh lebih baik ditoleransi oleh orang yang menderita intoleransi terhadap asam askorbat.
Ingat bahwa, seperti dalam kasus asam askorbat, garam kehilangan semua sifat positifnya jika mengalami perlakuan panas, dan selama penyimpanan jangka panjang, sebagian akan hancur.
Aplikasi: di mana dan bagaimana
Produk utama yang diperoleh dengan menggunakan natrium askorbat adalah berbagai produk daging dan produk asap. Berkat sifat garam ini, daging rebus dan asap tidak hanya menjadi lebih enak, tetapi juga lebih sehat. Hal ini terutama disebabkan oleh sifat antioksidan, dan kedua karenakemampuan menetralisir bahaya pengawet nitrat.
Selain itu, preparat natrium askorbat berhasil digunakan dalam pembuatan kue untuk meningkatkan kualitas adonan dan dalam produksi buah-buahan dan sayuran untuk penyimpanan.
Manfaat dan bahaya
Penggunaan aditif yang aman diatur oleh SanPin, namun ada bukti pengembangan dokumentasi peraturan tambahan untuk zat ini.
Seperti asam askorbat, vitamin C natrium memiliki sifat antioksidan dan vitamin.
Konsumsi makanan yang mengandung itu secara berlebihan dapat menyebabkan gangguan lambung dan usus. Penggunaan suplemen oleh orang yang menderita tukak lambung atau bentuk gastritis yang parah bisa sangat negatif.
Juga, bahaya natrium askorbat bisa tidak langsung: jika ada kelebihan zat ini dalam tubuh, kelebihannya dioksidasi dan diubah menjadi asam oksalat. Ini, pada gilirannya, bereaksi dengan kalsium, menghasilkan pembentukan oksalat atau "batu". Pembentukan batu bisa sangat berbahaya bagi orang yang menderita gangguan ginjal dan saluran kemih.
Secara umum, garam natrium asam askorbat dapat dianggap sebagai salah satu suplemen teraman dengan bahaya minimal bahkan dengan penggunaan aktif. Pada saat yang sama, ia memiliki sejumlah besar efek positif, membuatnya dalam beberapa kasus bahkan lebih disukai daripada asam askorbat itu sendiri. Oleh karena itu, jika dalam komposisi jenis makanan tertentunatrium askorbat terdeteksi, maka ini seharusnya tidak menyebabkan kegembiraan yang tidak semestinya pada pembeli. Sebagai aturan, penggunaannya tidak hanya aman, tetapi juga bermanfaat bagi kebanyakan orang.
