Ada dua kelompok zat di alam: organik dan anorganik. Yang terakhir termasuk senyawa seperti hidrokarbon, alkuna, alkena, alkohol, lipid, nukleat dan asam lainnya, protein, karbohidrat, asam amino. Untuk apa zat-zat ini, kami akan memberi tahu di artikel ini. Semua senyawa organik mengandung atom karbon dan hidrogen. Mereka mungkin juga mengandung oksigen, belerang, nitrogen dan elemen lainnya. Ilmu yang mempelajari protein, asam, oksida, asam amino adalah kimia. Ini mengeksplorasi sifat dan karakteristik masing-masing kelompok zat.
Asam amino - untuk apa zat ini?
Mereka sangat penting bagi tubuh makhluk hidup apa pun di planet ini, karena mereka adalah komponen zat yang paling penting - protein. Secara total, ada dua puluh satu asam amino dari mana senyawa ini terbentuk. Masing-masing mengandung atom hidrogen, nitrogen, karbon, dan oksigen. Struktur kimia zat ini memiliki gugus amino NH2, dari mana namanya berasal.
Bagaimana asam amino menyusun protein?
Datazat organik terbentuk dalam empat tahap, strukturnya terdiri dari struktur primer, sekunder, tersier dan kuaterner. Masing-masing memiliki sifat spesifik dari protein. Primer menentukan jumlah dan urutan penempatan asam amino dalam rantai polipeptida. Yang kedua adalah struktur alfa heliks atau beta. Yang pertama terbentuk karena lilitan rantai polipeptida dan terjadinya ikatan hidrogen dalam satu ikatan.
Yang kedua - karena munculnya ikatan antara kelompok atom dari rantai polipeptida yang berbeda. Struktur tersier adalah heliks alfa dan struktur beta yang saling berhubungan. Ini dapat terdiri dari dua jenis: fibrillar dan globular. Yang pertama adalah utas yang panjang. Protein dengan struktur seperti itu adalah fibrin, miosin, yang terletak di jaringan otot, dan lain-lain. Yang kedua berbentuk gulungan; protein globular termasuk, misalnya, insulin, hemoglobin, dan banyak lainnya. Dalam tubuh makhluk hidup, organel sel khusus, ribosom, bertanggung jawab untuk sintesis protein dari asam amino. Informasi tentang protein yang akan diproduksi dikodekan dalam DNA dan dibawa ke ribosom oleh RNA.
Apa itu asam amino?
Senyawa dari mana protein terbentuk, hanya ada dua puluh satu di alam. Beberapa di antaranya dapat disintesis oleh tubuh manusia dalam proses metabolisme (metabolisme), sementara yang lain tidak. Secara umum, di alam terdapat asam amino seperti: histidin, valin, lisin, isoleusin, leusin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan, sistein,tirosin, arginin, alanin, glutamin, asparagin, glisin, prolin, karnitin, ornitin, taurin, serin. Sembilan asam amino pertama yang tercantum di atas sangat penting. Ada juga yang esensial bersyarat - yang dapat digunakan tubuh alih-alih tak tergantikan dalam kasus-kasus ekstrem. Ini adalah, misalnya, tirosin dan sistein. Yang pertama dapat digunakan sebagai pengganti fenilalanin, dan yang kedua - jika tidak ada metionin. Asam amino esensial dalam makanan merupakan prasyarat untuk diet yang sehat.
Makanan apa yang terkandung di dalamnya?
- Valine - daging, ikan.
- Histidine - soba, sereal, ikan merah, babi, unggas.
- Isoleusin - telur, daging, ikan, susu, keju, keju cottage.
- Leusin - sama seperti isoleusin.
- Metionin - sereal, kacang tanah, kenari, pistachio, biji-bijian.
- Threonine - daging, sereal, jamur.
- Tryptophan - kalkun, kelinci, babi, mackerel kuda.
- Phenylalanine - daging, kacang-kacangan, kacang polong, lentil, kedelai, ikan, keju cottage, susu, keju.
Semua asam amino lain dalam makanan yang dikonsumsi manusia mungkin tidak terkandung, karena tubuh mampu memproduksinya sendiri, tetapi tetap diinginkan bahwa beberapa di antaranya berasal dari makanan. Sebagian besar asam amino non-esensial ditemukan dalam makanan yang sama dengan yang esensial, yaitu daging, ikan, susu - makanan yang kaya protein.
Peran masing-masing asam amino dalam tubuh manusia
Masing-masing zat ini melakukan fungsi tertentu di dalam tubuh. Penting untuk yang lengkapAsam amino sangat diperlukan untuk kehidupan, jadi sangat penting untuk mengkonsumsi makanan dengan jumlah yang cukup.
Karena bahan bangunan utama bagi tubuh kita adalah protein, kita dapat mengatakan bahwa zat yang paling penting dan diperlukan adalah asam amino. Mengapa tidak tergantikan, sekarang kami akan memberi tahu Anda. Seperti yang telah disebutkan di atas, kelompok asam amino ini termasuk histidin, valin, leusin, isoleusin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan. Masing-masing senyawa kimia ini memainkan peran tertentu dalam tubuh. Jadi, valin diperlukan untuk pertumbuhan penuh, jadi makanan yang tinggi di dalamnya harus terkandung dalam jumlah yang cukup dalam makanan anak-anak, remaja dan atlet yang perlu meningkatkan konsentrasi massa otot. Histidin juga memainkan peran penting - ia berpartisipasi dalam proses regenerasi jaringan, merupakan bagian dari hemoglobin (itulah sebabnya, dengan kandungan rendah dalam darah, dianjurkan untuk meningkatkan jumlah bubur soba yang dikonsumsi). Leusin dibutuhkan oleh tubuh untuk mensintesis protein, serta untuk menjaga aktivitas sistem kekebalan pada tingkat yang tepat.
Lisin - tanpa zat ini, kalsium tidak akan diserap dalam tubuh, oleh karena itu, kekurangan asam amino ini tidak boleh dibiarkan - Anda perlu memasukkan lebih banyak ikan, keju, dan produk susu lainnya ke dalam makanan Anda. Triptofan dibutuhkan untuk produksi vitamin B, serta hormon yang mengatur rasa lapar dan suasana hati. Zat ini merupakan bagian dari obat yang membantu menenangkan dan menghilangkan insomnia. Fenilalanin digunakan oleh tubuh untuk memproduksi hormon seperti tirosin dan adrenalin. Zat ini juga bisa menjadi bagian dari obat yang diresepkan untuk insomnia atau depresi.
Asam amino dalam hal kimia
Anda sudah tahu bahwa komponen protein dan zat vital bagi manusia adalah asam amino. Untuk apa senyawa ini, kita telah membahasnya, sekarang mari kita beralih ke sifat kimianya.
Sifat kimia asam amino
Masing-masing dari mereka adalah individu kecil, meskipun mereka memiliki fitur yang sama. Karena komposisi asam amino bisa berbeda dan mengandung unsur kimia yang berbeda, sifat-sifatnya akan sedikit berbeda. Sebuah fitur umum untuk semua zat dari kelompok ini adalah kemampuan untuk mengembun untuk membentuk peptida. Asam amino juga dapat bereaksi dengan asam nitrit membentuk asam hidroksi, air dan nitrogen.
Selain itu, mereka berinteraksi dengan alkohol. Dalam hal ini, garam hidroklorida dari eter dan air terbentuk. Untuk reaksi seperti itu, keberadaan asam klorida dalam keadaan agregat gas sebagai katalis diperlukan.
Bagaimana cara mendeteksi keberadaan mereka?
Untuk menentukan keberadaan zat ini, ada reaksi kualitatif khusus dari asam amino. Misalnya, untuk mendeteksi sistein, Anda perlu menambahkan timbal asetat, serta menggunakan media panas dan alkali. Di manatimbal sulfida harus terbentuk, yang mengendap hitam. Juga, jumlah asam amino dalam larutan dapat ditentukan dengan menambahkan asam nitrat ke dalamnya. Mereka mengenali ini dengan jumlah nitrogen yang dilepaskan.
