Bagaimana daging dimasak? Masalah ini dipertimbangkan pada pelajaran teknologi di sekolah menengah. Berikut adalah contoh pengembangan yang terkait dengan topik ini.
Ciri daging
Untuk memulainya, guru harus memperkenalkan murid-muridnya dengan karakteristik utama dari produk makanan ini. Apa saja fitur perlakuan panas daging. Pelajaran tentang teknologi (kelas 7) ditujukan untuk studi terperinci tentang parameter daging, serta fitur penggunaannya sebagai produk makanan. Semua pelajaran teknologi ditujukan justru pada pengenalan pengetahuan teoretis tentang pemrosesan makanan ke dalam praktik. Inilah yang membuat item ini menarik dan mengasyikkan, memberikan kesempatan kepada para gadis untuk merasa seperti ibu rumah tangga sejati yang dapat mengejutkan kerabat dan teman mereka dengan kelezatan kuliner mereka.
Daging merupakan salah satu komponen nutrisi terpenting. Ini cocok dengan berbagai produk makanan. Dari daging Anda bisa memasak sejumlah besar masakan yang berbeda. Daging menggabungkan otot, ikat, lemak, jaringan tulang.
Produk ini memiliki nutrisi yang tingginilai. Ini mengandung lemak, protein, vitamin, mineral, ekstraktif. Protein mengandung asam amino yang sifatnya identik dengan protein otot manusia.
Perlakuan panas pada daging meningkatkan kemudahan pencernaan produk ini. Di dalam tubuh, lemak daging memiliki cangkang keras, terletak di antara serat. Perlakuan panas terhadap daging menyebabkan pencairan lemak, yang sangat memudahkan penyerapannya oleh tubuh. Karena peningkatan kandungan zat besi, fosfor, aluminium, mangan, tembaga, seng, vitamin B, vitamin A yang larut dalam lemak, ahli gizi menganggap daging sebagai bahan makanan unik yang berguna bagi tubuh manusia.
Bekerja dengan buku teks
Pada tahap pembentukan pengetahuan baru, guru menawarkan siswi untuk bekerja dengan buku teks. Setelah mempelajari materi teoritis, mereka mengisi tabel “Perlakuan panas daging dan produk daging.”
Selanjutnya bisa istirahat sejenak, yang terdiri dari senam mata, senam tangan.
Contoh senam mata. Anda perlu mengedipkan mata beberapa kali, lalu tutup mata, hitung sampai lima. Ulangi latihan ini lima kali. Tutup mata Anda erat-erat, hitung sampai tiga, lalu buka mata Anda. Ulangi gerakan 4-5 kali.
Tarik tangan kananmu. Perlahan gerakkan jari telunjuk Anda ke kanan dan kiri, ke bawah dan ke atas, hitung sampai empat, lalu berpaling, hitung sampai enam.
Jenis daging
Selanjutnya, guru mengajukan pertanyaan kepada siswa tentang jenis-jenis daging. Perlakuan panas daging tergantung pada jenis produk yang dimaksud.
Sapi, sapi, babi, domba membutuhkan suhu pemrosesan yang berbeda. Guru mencatat pentingnya memilih produk yang berkualitas. Anda dapat menentukan kesegaran daging dengan parameter organoleptik tertentu:
- penampilan;
- bau;
- warna;
- konsistensi;
- lemak subkutan, tendon, sumsum tulang;
- kualitas kaldu.
Kualitas daging
Perlakuan panas daging unggas diimplementasikan dalam praktik hanya setelah siswa menguasai pengetahuan teoritis. Anak-anak harus belajar bahwa daging berkualitas ditutupi dengan kulit tipis berwarna merah muda pucat. Saat dipotong, daging tidak menempel di jari, produk yang baik memiliki tekstur yang padat.
Daging sapi berwarna merah muda keputihan, daging sapi berwarna merah saat dipotong, dan daging babi berwarna merah muda.
Pengolahan daging utama
Mari kita bicara tentang bagaimana perlakuan panas utama pada daging unggas dilakukan. Pelajaran teknologi yang terkait dengan topik ini dapat disertai dengan tayangan slide. Mereka dapat mewakili semua tahapan proses mekanis (primer) produk daging.
Pertama, daging harus dicairkan sampai suhu kamar. Kemudian direndam dalam air dingin, semua tempat kotor terputus. Selanjutnya, buang kelebihan lemak, urat, film.
Daging dipotong melintang serat, dalam hal iniperlakuan panas dipercepat secara signifikan. Memotong bangkai ayam melibatkan membaginya menjadi beberapa bagian, memisahkan sayap, kaki, memisahkan pinggang.
Fillet dipotong-potong, digulung dalam remah roti, mendapatkan produk setengah jadi.
Perlakuan panas spesifik daging ayam
Guru bertanya kepada siswa apakah mereka memiliki gagasan tentang bagaimana daging dapat dibedakan berdasarkan keadaan termalnya. Berikutnya adalah tayangan slide dengan topik “Perlakuan panas pada daging unggas.”
Foto-foto yang ditampilkan pada slide adalah contoh yang jelas dari penampilan daging, tergantung pada jenis perlakuan panas yang dipilih.
Anak-anak mengisi informasi yang hilang di tabel, mengoreksi entri mereka.
Kerja Praktek
Pada pelajaran kedua, pengerjaan topik ini berlanjut, yang melibatkan praktik memasak sup dengan daging ayam dan bubur jagung.
Setiap kelompok bekerja dengan serangkaian produk tertentu:
- sereal beras sebanyak 2/3 gelas;
- wortel 1-2 potong;
- bawang - 2 buah;
- lemak - tidak lebih dari 30 gram;
- daging ayam;
- satu telur;
- garam dan merica secukupnya.
Untuk bekerja, Anda membutuhkan kertas putih A4, spidol, pensil, celemek, syal. Sebagai tugas pekerjaan rumah tambahan, guru dapat menawarkan para gadis untuk menemukan materi tentang isu-isu yang berkaitan dengan sejarah perlakuan panas daging di Rusia.
Pertama, para gadis berbicara tentang nilai gizi daging, tahapan pengolahan utama,nilai gizi daging, persyaratan sanitasi dan higienis untuk bekerja dengan produk daging.
Selanjutnya, guru memperkenalkan calon ibu rumah tangga dengan aturan memilih daging untuk perlakuan panas. Misalnya, pinggang dapat dipilih untuk membuat schnitzels, kebab, chops.
Bagian sekop cocok untuk rebusan yang enak. Dada babi sangat ideal untuk pilaf, daging dari tulang belikat digunakan dalam pembuatan irisan daging.
Jolodets dimasak dari kaki babi, buku-buku jari, stik drum, kepala babi. Saat membuat hidangan daging yang lezat, semua jenis perlakuan panas digunakan: merebus, memanggang, merebus, merebus.
Selanjutnya, para gadis mempelajari urutan teknologi memasak sup dengan daging ayam dan sereal.
Setelah mempelajari materi teori dalam buku teks, mereka berbicara tentang pengolahan utama daging, sereal, sayuran.
Selanjutnya guru memberikan pengarahan lengkap tentang perlindungan tenaga kerja, dan baru setelah itu siswa melanjutkan ke tahap kerja praktik.
Semua pekerjaan dilakukan di bawah bimbingan ketat guru. Gadis-gadis itu bekerja dengan celemek dan kerudung agar rambut mereka tidak terkena sup.
Guru mengontrol setiap tahap pekerjaan, memberikan perhatian khusus pada perlakuan panas daging.
Pada tahap akhir pelajaran, seharusnya mengatur pencicipan sup yang dimasak oleh kelompok yang berbeda. Prasyarat untuk setiap pelajaran teknologi praktis adalah pengaturan meja. Untuk mencicipi, perempuan dapat mengundang laki-laki, guru, guru lain yang tidak sibuk saat ini.
Kesimpulan
Setelah proses pencicipan selesai, survei ekspres pada kartu khusus diharapkan. Berikutnya adalah kata terakhir dari guru. Guru mengingatkan siswa bahwa selama pelajaran, berbagai pilihan untuk pemrosesan termal daging dipertimbangkan.
Guru mencatat bahwa pengetahuan yang diperoleh akan menjadi dasar yang baik untuk meningkatkan keterampilan kuliner, dapat digunakan dalam kehidupan sehari-hari.
