Untuk memasak makanan lebih cepat, kebanyakan ibu rumah tangga menambahkan garam ke panci sebelum air mulai mendidih. Menurut mereka, ini akan mempercepat proses memasak. Yang lain, sebaliknya, berpendapat bahwa air keran mendidih lebih cepat. Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda perlu beralih ke hukum fisika dan kimia. Mengapa air asin mendidih lebih cepat daripada air biasa, dan benarkah demikian? Mari kita cari tahu! Detailnya ada di artikel di bawah ini.
Mengapa air asin mendidih lebih cepat: hukum fisika mendidih
Untuk memahami proses apa yang mulai terjadi ketika cairan dipanaskan, Anda perlu mengetahui apa yang ilmuwan maksudkan dengan teknologi proses perebusan.
Air apa pun, biasa atau asin, mulai mendidih sepenuhnyasama. Proses ini melalui beberapa tahapan:
- gelembung kecil mulai terbentuk di permukaan;
- meningkatkan ukuran gelembung;
- mereka tenggelam ke dasar;
- cair menjadi keruh;
- proses perebusan.
Mengapa air garam mendidih lebih cepat?
Pendukung air asin mengatakan bahwa ketika dipanaskan, teori perpindahan panas bekerja. Namun, panas yang dilepaskan setelah penghancuran kisi molekuler tidak banyak berpengaruh. Jauh lebih penting adalah proses teknologi hidrasi. Pada saat ini, ikatan molekul yang kuat terbentuk. Jadi mengapa air garam lebih cepat mendidih?
Ketika mereka menjadi sangat kuat, akan lebih sulit bagi gelembung udara untuk bergerak. Butuh waktu lama untuk naik atau turun. Dengan kata lain, jika ada garam di dalam air, maka proses sirkulasi udara akan melambat. Akibatnya, air garam mendidih sedikit lebih lambat. Gelembung udara dicegah bergerak oleh ikatan molekul. Inilah sebabnya mengapa air asin tidak mendidih lebih cepat daripada air non-garam.
Mungkin kita bisa tanpa garam?
Argumen tentang seberapa cepat garam atau air keran mendidih bisa berlangsung selamanya. Jika melihat aplikasi praktisnya, tidak akan banyak perbedaan. Ini mudah dijelaskan oleh hukum fisika. Air mulai mendidih ketika suhu mencapai 100 derajat. Nilai ini dapat berubah jika parameter kerapatan udara berubah. Misalnya, air yang tinggi di pegunungan mulai mendidih pada suhu di bawah 100derajat. Dalam kondisi rumah tangga, indikator terpenting adalah kekuatan kompor gas, serta suhu pemanasan kompor listrik. Kecepatan memanaskan cairan, serta waktu yang dibutuhkan untuk mendidih, bergantung pada parameter ini.
Di atas api, air mulai mendidih setelah beberapa menit, karena kayu bakar yang terbakar mengeluarkan lebih banyak panas daripada kompor gas, dan area permukaan yang dipanaskan jauh lebih besar. Dari sini kita dapat menarik kesimpulan sederhana: untuk mencapai mendidih cepat, Anda perlu menyalakan kompor gas pada daya maksimum, dan tidak menambahkan garam.
Semua air mulai mendidih pada suhu yang sama (100 derajat). Tetapi kecepatan mendidih bisa berbeda. Air garam akan mulai mendidih kemudian karena gelembung udara, yang jauh lebih sulit untuk memutuskan ikatan molekul. Saya harus mengatakan bahwa air suling mendidih lebih cepat daripada air keran biasa. Faktanya adalah bahwa dalam air suling yang dimurnikan tidak ada ikatan molekul yang kuat, tidak ada kotoran, sehingga mulai memanas lebih cepat.
Kesimpulan
Waktu perebusan untuk air biasa atau air asin berbeda beberapa detik. Ini tidak berpengaruh pada kecepatan memasak. Karena itu, Anda tidak boleh mencoba menghemat waktu untuk merebus, lebih baik mulai dengan ketat mematuhi hukum memasak. Untuk membuat hidangannya enak, perlu diasinkan pada waktu tertentu. Itu sebabnya air asin tidak selalu mendidih lebih cepat!
