Kepadatan kentang merupakan indikator penting yang mempengaruhi rasa dan karakteristik kinerjanya. Tanaman pangan ini disebut "roti kedua", yang memiliki aplikasi universal.
Komposisi umbi
Untuk mengetahui pengaruh kepadatan kentang terhadap palatabilitasnya, mari kita analisis komposisinya. Rata-rata kandungan pati dalam umbi-umbian berkisar antara 14-22%, protein - 3%. Kultur ini mengandung glikosida solanin. Kandungannya daun 1-5 mg per 100 gram kentang mentah, konsentrasinya lebih tinggi di kulitnya.
Kepadatan kentang tergantung pada varietas, kondisi untuk menanam umbi. Jika kandungan alkaloid tidak melebihi 23-27 mg per 0,1 kg, produk tersebut tidak berbahaya bagi manusia. Jika tidak, kemungkinan besar keracunan serius.
Klasifikasi
Dengan mempertimbangkan tujuan ekonomi, semua varietas dibagi menjadi beberapa kelompok:
- pabrik;
- kantin;
- universal;
- feed.
Varietas meja memiliki kepadatan kentang yang tinggi, karakteristik rasa yang sangat baik, daging yang ringan. Umbi seperti itumeleleh dengan cepat, tetapi tidak hancur. Varietas ini dicirikan oleh musim tanam yang pendek, sehingga dapat ditanam di wilayah utara.
Kepadatan varietas teknis kentang sedikit lebih sedikit, umbinya mengandung pati hingga 18 persen. Varietas ini memiliki daya fermentasi yang sangat baik, sehingga cocok untuk produksi industri alkohol. Tipe universal memiliki indikator rasa rendah, mereka menempati posisi menengah antara tipe pabrik dan meja.
Informasi sejarah
Amerika Selatan dianggap sebagai tempat kelahiran kentang. Di pantai Chili dan pulau-pulau yang berdekatan itulah orang India kuno mulai menggunakan akar kentang liar sekitar 14 ribu tahun yang lalu. Penyebutan pertama budaya ini dibuat oleh tentara Spanyol Pedro Chieso de Leon, yang menjadi anggota ekspedisi militer ke Amerika Selatan. Terlepas dari catatan ini, orang Eropa mulai menggunakan kentang hanya pada paruh kedua abad keenam belas. Saat itulah kapal Spanyol membawa "kacang tanah", yang menjadi nenek moyang kentang Eropa modern.
Di negara kita, kentang hanya muncul pada tahun 1698. Saat itulah Peter I dari Rotterdam mengirim sekantong umbi-umbian untuk diperbanyak. Selama beberapa dekade, budaya ini telah diperbanyak dengan biji dan umbi. Pada akhir abad ke-19, sekitar seratus varietas tanaman pertanian ini dibiakkan. Saat ini, sekitar 7 juta hektar dialokasikan untuk ladang kentang.
BiologisFitur
Tanaman herba abadi ini milik keluarga nightshade. Reproduksinya dilakukan secara vegetatif: stek, kecambah, umbi.
Genus Solanum mencakup lebih dari dua ratus spesies kentang berbonggol. Buah yang tumbuh dari umbi memiliki sistem akar berserat yang terdiri dari beberapa batang individu. Lebar dan panjangnya tergantung pada varietas, kondisi iklim, kelembaban dan komposisi tanah.
Kepadatan kentang g/cm3 tergantung pada umurnya. Saat umbi tumbuh, ia meningkat, seperti jaringan integumen yang tebal muncul.
Untuk pernapasan, ada lentil kecil, yaitu bintik-bintik gelap pada kulit kentang. Melalui lubang seperti itu, udara masuk, uap air dan karbon dioksida keluar.
Ada perbedaan warna, bentuk umbi tergantung varietasnya. Ini mengandung sekitar 75% air, hingga 21% pati, 1% abu dan serat masing-masing, 2% protein, dan juga memiliki sedikit gula dan lemak.
Buah kentang adalah buah beri hijau berbiji banyak yang berair dengan aroma stroberi yang menyenangkan. Mereka tinggi dalam solanin alkaloid, membuat kentang tidak cocok untuk dikonsumsi.
Penentuan kadar pati dengan timbangan Parov
Untuk mengetahui kepadatan kentang, Anda bisa menggunakan timbangan kentang. Semakin besar nilai ini, semakin tinggi kandungan pati dan bahan kering dalam umbi.
Anda dapat menentukan massa jenis kentang dalam fisika menggunakan hukumArchimedes. Mengingat bahwa benda yang direndam dalam cairan akan kehilangan massa sebanyak volume air yang dapat dipindahkannya. Karena alasan ini, massa kentang di udara melebihi nilai umbi yang direndam dalam cairan.
Kerapatan kentang dalam fisika ditentukan oleh rasio massa kentang di udara dengan massa air yang dipindahkan. Hasil eksperimen digunakan untuk perhitungan.
Massa jenis kentang - nilai tabular yang dapat digunakan untuk menentukan persentase pati dalam umbi.
Dengan bantuan bobot khusus, tidak hanya kandungan pati yang dihitung, tetapi juga kontaminasi umbi. Perangkat itu adalah rocker dengan lengan yang berbeda. Di bagian pendek ada pemberat besar yang bisa dipindahkan untuk menyeimbangkan timbangan, serta anting-anting dengan keranjang kawat yang terletak satu di atas yang lain.
Bagian atas dibiarkan di udara, dan bagian bawah direndam dalam tangki air. Ada dua penggaris paralel di bagian panjang lengan ayun. Di salah satunya dipasang beban kecil yang dapat dipindahkan, dan yang kedua - beban besar dengan penggaris bawaan yang dapat dipindahkan. Bagian belakang digunakan untuk menimbang sampel kentang, serta untuk mendeteksi kontaminasi. Skala ini lulus, menyatakan persentase kotoran.
Keseimbangan harus seimbang sebelum melanjutkan dengan deteksi tepung kentang.
Berat volumetrik kentang ditentukan menggunakan timbangan tanpa mengubah letak keranjang. Persentase kontaminasi dihitung dengan memindahkan beban pada rocker untuk menyeimbangkan keseimbangan.
Untuk nilai pembagian itu, denganyang ujung pin penunjuk berhenti, tambahkan 1% - amandemen untuk air. Misalnya, dengan empat divisi, persentase kontaminasi akan menjadi 5.
Perhitungan produk beku
Saat menentukan kandungan tepung kentang yang dibekukan sekaligus, serta umbi yang sedikit beku, pertama-tama disimpan dalam air pada 40-50 ° C (dicairkan). Kemudian umbi besar dipotong dengan pisau, pastikan tidak ada bagian yang beku.
Umbi yang sudah dicairkan diletakkan di atas loyang, lalu disiram dengan air dingin. Selanjutnya penentuan kadar pati dilakukan dengan cara yang sama seperti pada kentang biasa.
Saat kentang mencair, jus sel hilang, jadi satu persen dikurangi dari ukuran pati yang dihasilkan dari umbi beku.
Jika ada busuk di kentang, pertama dipotong dengan pisau, baru setelah itu kadar pati dihitung menggunakan cara yang mirip dengan kentang sehat.
Perhitungan densitas dan kandungan pati untuk sampel yang telah dibekukan berulang kali
Dalam penampilan, kentang ini memiliki perbedaan yang signifikan dari sampel yang sehat. Umbinya mengerut, kulitnya menghitam, dan mengapung ke permukaan saat direndam dalam air.
Karena umbi kentang ini telah kehilangan banyak air, tidak mungkin untuk menentukan kepadatan dan kandungan patinya dengan sisik kentang biasa. Untuk tujuan tersebut, metode polarimetri digunakan. Sampel digiling menjadi bubur di parutan halus. 100 gram sampel cuci bersih 50ml asam klorida (1,124%), masukkan labu ke dalam penangas air selama 20 menit.
Polarisasi dilakukan dalam tabung sepanjang 10 cm. Pembacaan polarimeter dikalikan dengan koefisien Evers khusus yang mencirikan kentang, dan diperoleh % kandungan pati di dalamnya.
Fakta menarik
Kentang adalah tanaman yang cocok untuk iklim sedang, tetapi manusia telah berhasil menyesuaikannya dengan garis lintang utara. Umbi berkecambah pada suhu tanah dari +7 hingga +12 °C. Dengan pertambahannya, umbinya berkembang lebih cepat, jadi Anda bisa mengandalkan buah yang lebat dan besar.
Para ahli biologi merekomendasikan kentang pra-tumbuh untuk mengurangi waktu tumbuh di tanah. Untuk menumbuhkan umbi padat dengan rasa tinggi, diinginkan untuk menciptakan kelembaban tanah 70-80 persen, tanah harus menghangat hingga +16 hingga +22 °. Kentang adalah tanaman hari pendek yang fotofil. Jika jumlah sinar matahari tidak mencukupi, dalam hal ini umbinya longgar dan hambar. Kelembaban tanah juga mempengaruhi indikator ini. Dengan penyiraman yang tidak mencukupi, pertumbuhan tanaman melambat, umbi kecil dan longgar terbentuk yang tidak cocok untuk nutrisi.
Kesimpulan
Saat ini, kentang dianggap sebagai salah satu tanaman paling umum di kalangan tukang kebun domestik, penanamannya dilakukan tidak hanya di pusat, tetapi bahkan diwilayah utara negara kita.
Untuk mendapatkan umbi dengan kepadatan tinggi dengan indikator rasa tertinggi, perlu untuk mengamati rezim suhu, mengontrol kelembaban tanah, dan secara berkala menerapkan pupuk mineral ke dalamnya.
Jumlah kelembaban terbesar diperlukan untuk tanaman ini pada tahap pembungaan, kelahiran buah. Setiap pelanggaran kelembaban selama periode ini menyebabkan perubahan kepadatan kentang, penurunan rasanya.
Persyaratan tertentu berlaku untuk mineral yang digunakan untuk memberi makan. Selama musim tanam perlu untuk menerapkan pupuk nitrogen. Pupuk fosfor dan kalium digunakan untuk meningkatkan kepadatan umbi kentang.
