Setiap organisme hidup memakan makanan organik, yang dihancurkan dalam sistem pencernaan dan terlibat dalam metabolisme sel. Dan untuk zat seperti protein, pencernaan berarti pemecahan lengkap untuk monomer penyusunnya. Ini berarti bahwa tugas utama sistem pencernaan adalah penghancuran struktur sekunder, tersier atau domain molekul, dan kemudian eliminasi asam amino. Nantinya, monomer protein akan dibawa oleh sistem peredaran darah ke sel-sel tubuh, di mana molekul protein baru yang diperlukan untuk kehidupan akan disintesis.
Pencernaan protein enzimatik
Protein adalah makromolekul kompleks, contoh biopolimer yang terdiri dari banyak asam amino. Dan beberapa molekul protein tidak hanya terdiri dari residu asam amino, tetapi juga struktur karbohidrat atau lipid. Protein enzimatik atau transpor bahkan mungkin mengandung ion logam. Lebih sering daripada yang lain, protein hadir dalam makananmolekul yang ditemukan dalam daging hewan. Mereka juga merupakan molekul fibrilar kompleks dengan rantai asam amino yang panjang.
Untuk pemecahan protein dalam sistem pencernaan, ada seperangkat enzim proteolisis. Ini adalah pepsin, tripsin, kemotripsin, elastase, gastrixin, chymosin. Pencernaan akhir protein terjadi di usus kecil di bawah aksi peptida hidrolase dan dipeptidase. Ini adalah sekelompok enzim yang memutuskan ikatan peptida dalam asam amino yang sangat spesifik. Ini berarti bahwa satu enzim diperlukan untuk memutuskan ikatan peptida antara residu asam amino serin, dan yang lain diperlukan untuk memutuskan ikatan yang dibentuk oleh treonin.
Enzim pencernaan protein dibagi menjadi beberapa jenis tergantung pada struktur pusat aktifnya. Ini adalah protease serin, treonin, aspartil, glutamin dan sistein. Dalam struktur pusat aktif mereka, mereka mengandung asam amino tertentu, yang memberi mereka nama mereka.
Apa yang terjadi dengan protein di perut?
Banyak orang salah mengartikan bahwa perut adalah organ utama pencernaan. Ini adalah kesalahpahaman umum, karena pencernaan makanan sebagian sudah diamati di rongga mulut, di mana sebagian kecil karbohidrat dihancurkan. Di sinilah penyerapan parsial terjadi. Tetapi proses utama pencernaan terjadi di usus kecil. Pada saat yang sama, meskipun ada pepsin, chymosin, gastrixin dan asam klorida, pencernaan protein di perut tidak terjadi. Zat-zat ini di bawah aksi enzim proteolitik pepsin dan asam kloridadenaturasi, yaitu kehilangan struktur spasial khusus mereka. Chymosin juga mengentalkan protein susu.
Jika kita menyatakan proses pencernaan protein sebagai persentase, maka sekitar 10% penghancuran setiap molekul protein terjadi di perut. Ini berarti bahwa di perut, tidak ada satu pun asam amino yang terlepas dari makromolekul dan tidak diserap ke dalam darah. Protein hanya membengkak dan terdenaturasi untuk meningkatkan jumlah tempat yang tersedia bagi enzim proteolitik untuk bekerja di duodenum. Ini berarti bahwa di bawah aksi pepsin, molekul protein meningkat volumenya, memperlihatkan lebih banyak ikatan peptida, yang kemudian bergabung dengan enzim proteolitik jus pankreas.
Pencernaan protein di duodenum
Setelah lambung, makanan yang diproses dan digiling dengan hati-hati, dicampur dengan jus lambung dan disiapkan untuk tahap pencernaan selanjutnya, memasuki duodenum. Ini adalah bagian dari saluran pencernaan yang terletak di bagian paling awal dari usus kecil. Di sini, pemecahan molekul lebih lanjut terjadi di bawah aksi enzim pankreas. Ini adalah zat yang lebih agresif dan lebih aktif yang mampu menghancurkan rantai polipeptida yang panjang.
Di bawah aksi tripsin, elastase, kimotripsin, karboksipeptidase A dan B, molekul protein dipecah menjadi banyak rantai yang lebih kecil. Padahal, setelah melewati duodenum, pencernaan protein di usus baru saja dimulai. Dan jikadinyatakan sebagai persentase, kemudian setelah memproses bolus makanan dengan jus pankreas, protein dicerna sekitar 30-35%. "Pembongkaran" lengkap mereka ke monomer penyusunnya akan dilakukan di usus kecil.
Hasil pencernaan protein pankreas
Pencernaan protein di lambung dan duodenum merupakan langkah persiapan yang diperlukan untuk memecah makromolekul. Jika suatu protein dengan rantai panjang 1000 asam amino memasuki lambung, maka keluaran dari duodenum akan menjadi, misalnya, 100 molekul dengan masing-masing 10 asam amino. Ini adalah angka hipotetis, karena endopeptidase yang disebutkan di atas tidak membagi molekul menjadi bagian yang sama. Massa yang dihasilkan akan mengandung molekul dengan panjang rantai 20 asam amino, dan 10, dan 5. Artinya proses penghancurannya kacau. Tujuannya adalah untuk menyederhanakan kerja eksopeptidase di usus halus secara maksimal.
Pencernaan di usus halus
Untuk protein dengan berat molekul tinggi, pencernaan adalah penghancuran total monomer yang membentuk struktur utama. Dan di usus kecil, di bawah aksi exopeptidases, dekomposisi oligopeptida menjadi asam amino individu tercapai. Oligopeptida adalah residu yang disebutkan di atas dari molekul protein besar, yang terdiri dari sejumlah kecil asam amino. Pemisahan mereka sebanding dalam hal biaya energi dengan sintesis. Oleh karena itu, pencernaan protein dan karbohidrat merupakan proses yang intensif energi, seperti juga penyerapan asam amino yang dihasilkan oleh sel epitel.
Dindingpencernaan
Pencernaan di usus kecil disebut parietal, karena terjadi di vili - lipatan epitel usus, tempat enzim eksopeptidase terkonsentrasi. Mereka menempel pada molekul oligopeptida dan menghidrolisis ikatan peptida. Setiap jenis asam amino memiliki enzimnya sendiri. Artinya, untuk memutuskan ikatan yang dibentuk oleh alanin, diperlukan enzim alanin-aminopeptidase, glisin - glisin-aminopeptidase, leusin - leusin-aminopetidase.
Karena itu, pencernaan protein membutuhkan waktu lama dan membutuhkan banyak jenis enzim pencernaan yang berbeda. Pankreas bertanggung jawab untuk sintesisnya. Fungsinya terpengaruh pada pasien yang menyalahgunakan alkohol. Tetapi hampir tidak mungkin untuk menormalkan kekurangan enzim dengan mengambil persiapan farmakologis.
