Program gaya hidup sehat mengingatkan kita setiap hari betapa buruknya konsumsi lemak hewani bagi tubuh manusia. Tetapi para ilmuwan belum membuktikan bahwa lemak hewani hanya memiliki efek negatif pada tubuh manusia, dan ahli gizi di seluruh dunia masih menyarankan untuk mengonsumsi lemak ini dalam jumlah kecil.
Apa ini
Lemak hewani adalah senyawa alami yang diekstraksi dari tulang, lemak, dan jaringan hewan lainnya. Mereka dapat diperoleh dari susu dan telur mamalia, vertebrata, serta dari beberapa jenis ikan. Tetapi tidak perlu menganggap hanya massa lemak sejati sebagai lemak. Komposisi ini juga dapat mencakup enzim yang tidak terlihat oleh mata manusia, yang merupakan bagian dari massa hewan lain. Lemak hewani adalah senyawa kimia dari atom ester, asam dan alkohol. Merekalah yang membentuk kandungan kalori dan mendistribusikannya ke dalam berbagai kategori asimilasi.
Produksi lemak
Secara umum, lemak hewani sebagian besar berbentuk padat. Dapatkan mereka melaluirendering, yaitu, bangkai hewan dipanaskan sampai suhu di mana lemak padat meleleh. Biasanya, massa dilebur di ruangan khusus menggunakan peralatan yang dirancang untuk tujuan ini. Baik lemak keras maupun lunak dapat diproses.
Sebelum mengirim lemak hewan untuk diproses, dilakukan penelitian sanitasi. Jika dikenakan disinfeksi, maka itu juga dikirim untuk diproses. Tindakan teknis utama untuk pemrosesan adalah proses rendering. Ada dua cara: kontinu dan periodik. Metode kontinyu menggunakan jalur khusus, yang juga dilengkapi dengan filter pembersih. Render berkala melibatkan penggunaan tekanan atmosfer tinggi.
Ada aturan tertentu saat memilih teknologi produksi. Pertama, tentu saja, jumlah bahan baku diperhitungkan. Itu tergantung pada kapasitas pabrik pengolahan daging. Kedua, banyak perhatian diberikan pada kualitas dan komposisi bahan baku. Ada jenis lemak yang memiliki struktur kompleks dan sulit untuk dipengaruhi. Atau, misalnya, bahan mentah mengandung sangat sedikit lemak murni.
Dalam produksi, harus diingat bahwa lemak hewani merupakan akumulator berbagai bau yang sangat baik. Misalnya, jika babi diberi makan campuran ikan sebelum disembelih, maka lemaknya setelah diproses akan berbau ikan. Bau asing mengubah produk akhir menjadi produk cacat, dan nilainya berkurang secara signifikan.
Klasifikasi lemak
Lemak memiliki klasifikasinya sendiri: berdasarkan jenis hewan, berdasarkan varietas, konsistensi, tujuan penggunaan, sumber dan metodetanda terima.
Sejenis binatang. Ini termasuk senyawa organik kehidupan laut, ikan air tawar, mamalia yang hidup di bumi, serta air tawar dan reptil.
Kadar lemak hewani tergantung pada tingkat pemurniannya. Seperti produk apa pun, itu bisa dari kelas satu, dua atau tiga. Konsistensinya juga bisa berbeda: cair, lunak atau keras.
Lemak diekstraksi dari bagian yang berbeda. Ini bisa berupa lemak subkutan, yang dikenal semua orang sebagai lemak babi, hati, tulang, serta lemak yang terletak di dalam bangkai. Cara mendapatkannya juga bisa berbeda. Ada yang kering, basah, menggunakan alkali atau asam.
Komposisi lemak
Lemak adalah makanan berkalori tertinggi. Namun, nilainya bukan dalam kalori, tetapi dalam saturasi biologis. Ini terutama ditentukan oleh jumlah vitamin D dan E, yang hanya larut dengan bantuan lemak, serta asam lemak tak jenuh ganda.
Komposisi lemak hewani ditentukan oleh dua kelompok: asam jenuh dan tidak jenuh. Yang paling berharga bagi manusia adalah lemak tak jenuh dan asam lemak. Banyak dari mereka disintesis dalam tubuh manusia sendiri, jadi Anda tidak perlu menggunakannya lagi. Lemak nabati sangat kaya akan asam tak jenuh. Itulah mengapa mereka membawa lebih banyak manfaat daripada lemak hewani. Salah satu lemak tak jenuh utama adalah asam linoleat dan arakidonat. Mereka juga diproduksi dalam tubuh manusia, tetapi dalam jumlah yang sangat kecil. Harus digunakan dalamMakanlah makanan yang mengandung asam ini, karena kekurangannya dapat membahayakan kesehatan Anda.
Jenis lemak
Lemak terbagi menjadi beberapa jenis. Bedakan antara lemak jenuh, tak jenuh dan trans.
Lemak jenuh sebagian besar adalah lemak hewani: daging, susu, keju, dan keju cottage. Tak jenuh adalah massa yang diperoleh dari serat tumbuhan seperti kacang-kacangan, alpukat, minyak zaitun. Lemak tak jenuh diperoleh dari jenis ikan tertentu: tuna, herring, dan salmon. Oleh karena itu, daging mereka sangat dihargai di dunia gastronomi.
Tipe terakhir termasuk lemak trans. Inilah yang disebut lemak "berbahaya" yang menyumbat dinding pembuluh darah. Kami menggunakannya dengan kentang goreng, berbagai produk asap, margarin atau hidangan yang digoreng. Anda harus sangat berhati-hati dalam mengkonsumsi produk tersebut untuk menghindari masalah kesehatan yang serius di masa depan.
Properti yang berguna
Setiap hari, jutaan orang di dunia melakukan diet rendah kalori lainnya. Namun, para ilmuwan telah lama menemukan bahwa penolakan lemak tidak menyebabkan penurunan berat badan dan dapat berdampak buruk pada tubuh secara keseluruhan. Logikanya sederhana. Karena lemak hewani adalah elemen berkalori paling tinggi dalam makanan, penolakan total terhadapnya akan menyebabkan penurunan berat badan secara alami. Namun, tidak semuanya begitu sederhana. Asam lemak tak jenuh dan jenuh memainkan peran besar dalam menjaga semua fungsi vital tubuh. Berikut adalah kriteria utama:
- Meningkatkekebalan. Produk yang dapat ditemukan di lemari es setiap orang, seperti telur, lemak babi, mentega, mengandung asam arakidonat yang paling berharga, yang membantu tubuh melawan semua infeksi dan virus.
- Perlindungan sistem saraf. Komposisi jaringan saraf dan sel-sel otak mencakup sejumlah besar asam lemak jenuh. Mengurangi asupan lemak ini tidak dianjurkan, karena kekurangannya dapat menyebabkan gangguan saraf yang serius, termasuk penyakit Alzheimer.
- Normalisasi kadar kolesterol. Diyakini bahwa membatasi asupan kolesterol adalah pencegahan penyakit jantung dan pembuluh darah yang sangat baik. Namun, sebagian besar kolesterol diproduksi oleh tubuh itu sendiri, dan kekurangannya dapat menyebabkan gagal hati dan ginjal.
- Memperbaiki struktur dan penampilan kulit. Retinol, yang merupakan bagian dari lemak hewani, membantu penyembuhan goresan kecil dan luka pada kulit, meningkatkan elastisitas.
GOST lemak hewani, yang dimakan 25292-82. Saat membeli produk makanan, Anda harus memperhatikan keberadaan label. Jika tidak ada, maka lemak disiapkan sesuai dengan spesifikasi individu, yang ditandai dengan tanda TU.
Membahayakan lemak hewani
Terlepas dari banyaknya daftar khasiat yang bermanfaat, Anda tidak boleh terbawa oleh lemak hewani. Dengan penggunaannya, Anda dapat dengan mudah berlebihan, dan kemudian membahayakan kesehatan akan berakibat fatal. Misalnya, jika Anda terus-menerus menggunakan lemak babi untuk memasak, maka Anda tidak akanperhatikan bagaimana Anda menambah berat badan. Bahaya utama dalam konsumsi lemak hewani yang berlebihan adalah provokasi penyakit pada sistem kardiovaskular. Tapi kamu juga tidak bisa menolaknya. Persentase optimal dari diet harian untuk orang muda harus 40%, untuk orang tua kurang dari 30%.
Pakan GOST lemak
Lemak diperlukan tidak hanya untuk kehidupan manusia normal. Penerapannya di bidang pertanian memainkan peran besar. Lemak hewani pakan merupakan bahan baku yang diperoleh dari bahan baku yang tidak dimakan dan digunakan untuk produksi pakan ternak. Ini digunakan untuk memberi makan unggas dan ternak dan memiliki standar produksi sendiri. Lemak pakan ternak GOST 17483-72. Standar-standar inilah yang menentukan penggunaannya di sektor pertanian. Lemak teknis bisa dari kelas satu dan dua. Sebelum memasuki produksi, tes khusus menentukan kandungan berbagai zat di dalamnya, yang seharusnya berkontribusi pada pertumbuhan unggas dan ternak.
Lemak cair
Bahan baku untuk produksi lemak cair adalah jaringan yang dipisahkan selama pemotongan bangkai sapi atau unggas. Ini adalah lemak mentah. Itu dibersihkan dari kotoran, darah dan senyawa lain yang melanggar struktur, dicuci dan dikirim untuk rendering.
Lemak hewani yang meleleh mempertahankan elemen dan vitamin yang bermanfaat secara maksimal. Lemak cair sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup khusus agar tidak menyerap bau lain, dan juga seminimal mungkin kontak dengan air dan udara, sehinggabagaimana itu berkontribusi pada oksidasi dan memperpendek umur simpan. Simpan pada suhu minus lima hingga minus delapan derajat. Anda dapat menyimpan dalam wadah kaca, kayu, polimer atau kertas.
Kisaran lemak cair sangat luas. Mereka memanaskan daging sapi, kambing, tulang, dan lemak babi. Setiap jenis memiliki warna dan konsistensi tersendiri, serta titik leleh.
Lemak sapi dapat dikenali dari baunya yang agak menyenangkan dan warnanya yang kuning muda atau kuning. Titik lelehnya sekitar 45 derajat, jadi lemak tergolong sulit dicerna.
Lemak lelehan domba berwarna putih atau kuning muda. Ketika cair, itu transparan. Titik lelehnya sekitar 45 derajat dan, seperti daging sapi, diklasifikasikan sebagai lemak yang sulit dicerna.
Lemak babi berwarna putih atau keabu-abuan dan konsistensinya menyerupai salep. Suhu saat meleleh adalah 37 derajat.
Daftar makanan yang mengandung lemak hewani
Kami tidak berpikir, tetapi pada kenyataannya, lemak hewani ada di meja kami setiap hari. Saat memilih produk semacam itu, Anda harus mempelajari labelnya dengan cermat dan memastikan bahwa kandungan lemak produk dimulai dari 1%, karena produk yang sama sekali tanpa lemak kehilangan hampir semua sifat menguntungkannya. Jadi, lemak hewani dan daftar makanannya:
- daging kelinci;
- ayam;
- susu;
- telur;
- babi;
- sapi;
- ikan;
- keju cottage;
- kerang;
- kepiting;
- kalkun;
- krim;
- yogurt;
- kaviar.
Bila dimasak dengan benar, lemak dan protein hewani, yang merupakan bahan penyusun sel, tidak akan dihancurkan. Kandungan kalori hidangan juga tidak akan bertambah.
Sifat penyembuhan lemak hewani
Lemak hewani telah lama digunakan sebagai salah satu obat utama. Semua bahan mentah dari mana lemak dan minyak dapat diperoleh dianggap berharga. Lemak hewani memiliki sifat medis khusus. Ini digunakan sebagai obat independen, termasuk dalam obat-obatan lain sebagai elemen penyembuhan, digunakan untuk produksi salep dan berbagai pelarut.
Lemak hewani adalah tindakan pencegahan yang sangat baik. Ini digunakan untuk penggunaan eksternal dan internal. Penggunaan luar dikaitkan dengan berbagai krim dan salep. Untuk tujuan ini, lemak babi digunakan. Ini memiliki konsistensi seperti salep yang sangat baik, melarutkan elemen lain dengan sempurna. Digunakan dalam radang dingin dan salep penyembuhan.
Lemak dalam digunakan sebagai pencahar ringan. Asam penyusunnya mengiritasi dinding usus, melembabkan dan melembutkan, sehingga membantu membersihkan tubuh.
Lemak untuk menurunkan berat badan
Banyak orang mengaitkan proses penurunan berat badan dengan penghapusan total semua jenis lemak. Ini adalah delusi. Mereka sangat penting untuk berfungsinya tubuh dengan baik. Dengan penurunan berat badan, tubuh mengalami stres, terjadi perubahan hormonal. Dan untuk sintesis hormon secara wajiblemak diperlukan. Item utama yang berkontribusi pada percepatan penurunan berat badan adalah minyak ikan, luak dan minyak ikan hiu. Komposisi unik mereka mendorong pembentukan reaksi kimia yang cepat, yang pada gilirannya mempercepat semua proses.
