Maria Selyanina adalah pembuat manisan kelas dunia. Berasal dari Rusia, ia membuktikan dengan teladannya sendiri bahwa tidak ada yang tidak mungkin jika Anda dengan tulus bersemangat dengan apa yang Anda lakukan.
Semua tahapan pembentukan, kesulitan belajar, dan kesuksesan pertama dapat ditemukan secara rinci dari jurnal langsungnya, tetapi dalam artikel ini kami akan menjelaskan semuanya secara singkat dan, tentu saja, memberikan resep dari koki.
Bagaimana, dimana?
Maria selalu suka memasak, tetapi tidak menganggap proses menciptakan makanan sebagai sesuatu yang lebih dari sekadar hobi. Ya, dia dengan mudah menguasai resep-resep baru, membuat penyesuaian yang berhasil atas kemauan sendiri, mengatur meja untuk para tamu, tetapi ketika ditanya mengapa tidak membuka tempat usahanya sendiri, dia bereaksi dengan senyum bingung. Selain itu, pendidikan pedagogis membuka cakrawala yang sama sekali berbeda untuk pengembangan. Namun, takdir berkata lain.
Maria pindah ke Barcelona, menikah dan mulai mengembangkan bisnis yang dibuka bersama suaminya. Sejalan dengan ini, dia kembali ke hobi lama dan menemukan bahwa gula-gula yang paling menarik minatnya. Dia mulai memanggang untuk memesan. Pada saat yang sama, Maria Selyanina memimpin LiveJournal, di mana dia merekam semua karyanyaprestasi.
Universitas dan kegiatan Maria Selyanina saat ini
Pembukaan sekolah Le Cordon Bleu di Barcelona menjadi peristiwa yang menentukan dalam kehidupan pembuat manisan masa depan. Setelah mengambil keputusan, Maria mengambil sejumlah uang dari anggaran keluarga dan pergi belajar. Setelah itu, keunggulan profesional mulai tumbuh secara eksponensial - magang di toko gula terbaik di Barcelona, kursus, sekolah, kelas master …
Dalam waktu singkat, Selyanina berubah dari otodidak menjadi master yang didengarkan. Di balik semua ini ada kerja keras dan kepercayaan diri yang tiada henti, karena kesuksesan tidak datang begitu saja.
Maria Selyanina. Sekolah di Barcelona
Ide mengajar datang kepadanya secara spontan. Dalam LiveJournal-nya, dia bertanya kepada pembaca seberapa tertarik mereka dengan sekolah pembelajaran online. Yang mengejutkannya, banyak yang menanggapi dengan antusias. Pada awalnya, kelas diadakan melalui Internet, setelah itu ruangan yang cocok ditemukan, peralatan dibeli dan, dengan partisipasi yang layak dari kenalan baru yang diperoleh di bidang profesional, sekolah pembuatan gula-gula oleh Maria Selyanina dibuka.
Proyek ini ternyata sangat sukses - kelompok direkrut dan lulus satu demi satu, banyak siswa menemukan panggilan mereka dan mendapatkan awal yang kuat. Sekolah online tetap beroperasi. Dalam waktu dekat, permen pribadi akan dibuka di sekolah, di mana setiap orang dapat membeli produk jadi.
Maria Selyanina yang resep kuenya akan kamu temukan di artikel ini, ternyata bukan hanyapembuat manisan profesional, tetapi juga merilis master baru ke dunia, yang akan kita dengar.
Kelembutan sendiri - kue "Unai" dari Maria Selyanina
Karya master yang sangat pribadi dan beragam. Kami merekomendasikan untuk menemukan sirup ungu - blueberry mendapatkan rasa yang sama sekali berbeda dengannya. Untuk kue dengan diameter 20 cm, Anda membutuhkan produk berikut:
biskuit:
- tepung almond - 68 gram;
- tepung terigu - 15 gram;
- gula bubuk - 68 gram;
- telur - 2 kecil;
- putih telur - 2;
- gula - 8 gram;
- mentega - 10 gram.
selai blueberry:
- gula - 30 gram;
- haluskan blueberry - 210 gram;
- sirup violet - 60 gram;
- esens violet (jika ada) - 1 tetes;
- pektin - 3 gram.
sirup:
- air - 120 gram;
- sirup violet - 30 gram;
- gula - 60 gram;
- esens violet (jika ada) - 1 tetes.
Mousse:
- susu - 120 gram;
- sirup violet - 30 gram;
- gula I - 30 gram;
- kuning telur - 3 buah;
- cokelat putih - 150 gram;
- krim dengan kandungan lemak minimal 33% - 150 gram;
- esens violet (jika ada) - 2 tetes;
- air - 60 gram;
- lembar gelatin - 6 gram;
- gula II - 120 gram;
- putih telur - 60 gram.
Glaze:
- susu - 75 gram;
- krim dengan kandungan lemak minimal 33% - 75 gram;
- cokelat putih - 90 gram;
- gelatin - 5 gram.
Resep
Pertama-tama, buat konfigurasi blueberry. Maria Selyanina merekomendasikan untuk membiarkannya cukup asam untuk memicu manisnya mousse yang lembut.
Campur pure berry dengan sirup violet dan setengah gula, panaskan hingga 40 C.
Campur sisa gula dengan pektin.
Setelah massa blueberry mencapai suhu yang diinginkan, aduk gula dan pektin dan didihkan.
Rebus selama 2-3 menit dan angkat dari api.
Aduk intinya, pindahkan ke wadah kedap udara dan dinginkan sepenuhnya. Kontur ini dapat disimpan di tempat yang sejuk hingga 4 hari.
Untuk sirup, campur air dengan gula, didihkan. Matikan api, tambahkan sirup violet dan esens.
Sekarang lanjutkan dengan biskuitnya.
Untuk melakukannya, panaskan oven hingga 180 derajat dan lapisi loyang dengan kertas roti.
Campur tepung terigu, tepung almond dan gula halus, ayak ke dalam mangkuk. Maria Selyanina merekomendasikan menggunakan saringan kasar.
Kocok putih telur di mangkuk terpisah hingga kaku, sisihkan.
Tambahkan telur ke dalam campuran tepung dan kocok rata selama minimal 7 menit.
lelehkan mentega.
Tambahkan sebagian adonan almond ke dalam minyak panas, aduk rata. Campurkan kedua adonan, uleni dari bawah ke atas.
Tambahkan putih yang sudah dikocok ke dalam adonan utama, aduk perlahan, jaga agar massa tetap lapang.
Letakkan adonan di atas loyang dalam bentukpersegi panjang dengan sisi 3838 cm. Ratakan dengan hati-hati agar ketebalan lapisan sama di mana-mana.
Masukkan loyang dengan adonan ke dalam oven dan panggang selama 10-13 menit (tergantung ovennya). Biskuit yang sudah jadi harus berwarna kemerahan dan fleksibel.
Keluarkan biskuit dari kertas dan dinginkan sepenuhnya di rak kawat.
Potong 2 lingkaran dengan diameter 18 cm dari kue yang sudah jadi.
Untuk mousse, pertama-tama, Anda perlu membuat meringue Italia.
Campur air dan gula II, panaskan hingga 117˚C sambil mengocok putih telur hingga kaku.
Segera tuangkan sirup mendidih ke dalam putih telur sambil terus dikocok.
Jangan matikan mixer sampai adonan benar-benar dingin. Sisihkan 150 gram meringue - Anda tidak perlu sisanya, tetapi Maria tidak menyarankan untuk menguranginya karena akan lebih sulit untuk mendapatkan konsistensi yang tepat.
Rendam gelatin dalam air dingin.
Whip cream sampai soft peak, tambahkan esens violet.
Campur susu dengan setengah gula I, didihkan. Secara paralel, campur sisa gula dengan kuning telur.
Hapus susu mendidih dari api dan baru setelah itu tambahkan sirup violet. Maria Selyanina sangat menyarankan Anda mengikuti urutan tindakan ini, jika tidak susu akan mengental.
Tuangkan susu dengan sirup ke dalam kuning telur, aduk terus. Letakkan kembali massa di atas api dan bawa ke 82˚С.
Matikan api, tambahkan cokelat putih yang dipotong kecil-kecil dan peras agar-agar. Campur massa secara menyeluruh sampai halus. Dinginkan hingga 37˚C.
Aduk setengah meringue yang dipesan ke dalam campuran cokelat-ungu, aduk rata.
Tambahkan krim kocok, ratakan kembali.
Tambahkan sisa meringue ke massa mousse, uleni lagi dengan tangan, jaga agar massa tetap lapang.
Anda bisa mulai membuat dessert krim blueberry yang ditawarkan oleh Maria Selyanina. Kue dirakit dalam cetakan berdiameter 20 cm.
Letakkan biskuit pertama di dasar cetakan, rendam dengan sirup. Tunggu 5 menit dan jenuh kembali.
Kocok selai dengan mixer kecepatan rendah agar lebih lembut, lalu pindahkan ke kantong kue.
Taburkan setengah selai secara merata di atas kue bolu.
Tuang mousse ke dalam piping bag kedua.
Isi ruang antara sisi cetakan dan biskuit dengan mousse, lalu taruh mousse di lapisan setebal 1 cm di atas selai. Masukkan cetakan ke dalam freezer selama 7-8 menit agar mousse mengeras.
Letakkan biskuit kedua di atas mousse beku, ulangi semua operasi: impregnasi, confiture, mousse. Ratakan mousse secara menyeluruh.
Masukkan loyang kue ke dalam freezer selama 4-5 jam hingga benar-benar dingin.
Kue Unai hampir siap, Maria Selyanina mengundang Anda untuk memasaknya. Glasir adalah sentuhan terakhir yang akan memberikan kilau yang diperlukan.
Rendam gelatin dalam air dingin.
Cokelat putih melunak dalam penangas air.
Campur susu dan krim, didihkan dan angkat dari api.
Tambahkan coklat putih, aduk hinggaHomogenitas. Tambahkan agar-agar yang diperas dan aduk kembali.
Saat menguleni lapisan gula, gerakkan spatula ke satu arah - ini meminimalkan masuknya udara.
Jika gelembung muncul di permukaan glasir, lalu ketuk wadah dengan glasir di atas meja - berkat ukuran ini, udara akan keluar. Bawa glasir ke 40˚C.
Keluarkan kue yang sudah dingin dari cetakan dan letakkan di rak kawat.
Tambahkan frosting ke atas kue secara merata, jangan diratakan - itu akan menyebar dengan sendirinya.
Biarkan lapisan gula mengeras dan menghias kue sesukamu - Maria menggunakan makaroni, bunga ungu, dan blueberry segar untuk ini.
Pembuat manisan tidak menyebutkan hal ini, tetapi kami pribadi merekomendasikan untuk mencoba kue ini juga, mengganti blueberry dengan raspberry dan violet dengan mawar.
Maria Selyanina: resep klasik Prancis. Kue choux
Maria sendiri mengakui bahwa dia menyukai kue choux karena keserbagunaannya, karena menjadi dasar kue sus, choux, Saint Honore dan croquembush dan banyak produk lainnya. Namun, kue choux tidak cocok untuk banyak orang - produknya tidak naik atau turun, mengering atau sobek. Menurut resep yang diberikan oleh pembuat manisan, kue choux akan cocok untuk semua orang dan selalu. Ambil:
- air - 200 gram;
- mentega - 80 gram;
- gula - 4 gram;
- garam - 4 gram;
- tepung - 120 gram;
- telur - 4 buah.
Memasak?
Alasi loyang dengan kertas roti.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 260 C.
Masukkan air, gula,garam dan mentega, potong dadu kecil, dan taruh di atas api kecil. Anda perlu membuat mentega larut dalam adonan sebelum cairan mulai mendidih.
Setelah minyak dan air mendidih, masukkan semua tepung sekaligus, aduk hingga rata.
Keringkan adonan di atas api selama 1,5 menit - ini diperlukan agar selama pencampuran akhir menyerap lebih banyak telur - kualitas dan volume rongga di dalam eclair bergantung pada ini.
Adonan dapat diangkat dari api saat mulai menggulung menjadi bola, dan muncul kerak kecil di bagian bawah panci rebusan.
Tuang telur ke dalam mangkuk, aduk rata dengan pengocok dan saring melange yang dihasilkan - berkat ini, adonan akan menjadi homogen dan tidak akan sobek.
Tambahkan melange perlahan ke dalam adonan, aduk rata setiap kali dan kendalikan konsistensinya. Dengan menambahkan sisa melange, Anda akan mendapatkan adonan glossy yang indah yang jatuh dari spatula, dan tidak tumpah.
Masukkan adonan ke dalam kantong kue dan peras di atas kertas roti. Untuk sirkulasi udara yang lebih baik, produk ditempatkan dalam pola kotak-kotak.
Masukkan loyang dengan kue sus ke dalam oven dan nyalakan selama 10 menit.
Setelah itu, atur suhu ke 170˚C dan, tanpa membuka oven, panggang lagi selama 35 menit.
Produk jadi berwarna emas pekat dan kering.
Dinginkan sepenuhnya dan isi dengan krim secukupnya.
Hasil
Permen sangat populer hari ini - para ahli menawarkan berbagaitraktiran semakin besar. Banyak yang berhasil membuat bisnis sendiri tanpa meninggalkan dapur rumah mereka. Maria Selyanina, yang kue dan kue keringnya kami coba buatkan bersama Anda hari ini, memberi orang insentif untuk berkembang, menanamkan kegembiraan berkreasi.
