Makanan adalah salah satu kebutuhan dasar manusia. Persiapannya adalah salah satu area terpenting dari aktivitas manusia. Sejarah perkembangan keterampilan kuliner tak lepas dari perkembangan peradaban, munculnya berbagai budaya.
Percobaan pertama
Seni memasak, yang sejarahnya dibahas dalam artikel ini, berasal dari peradaban manusia. Para peneliti menemukan bahwa manusia purba, yang tidak tahu cara membuat api, mulai mencampur berbagai bahan. Nenek moyang kita suka makan beberapa tanaman bersama dengan daging, yang lain makan dengan larva, dan yang lain bertindak sebagai hidangan mandiri.
Peran penemuan api
Otak manusia primitif membutuhkan makanan berkalori tinggi agar berfungsi penuh. Sebelum api pertama kali ditemukan, manusia memakan akar, buah-buahan, daging mentah. Peneliti sejarah kuliner percaya bahwa tidak ada yang menemukan daging goreng dengan sengaja. Hewan-hewan yang mati selama kebakaran hanya lebih sesuai dengan selera orang-orang primitif. Rasanya lebih enak dan dicerna lebih cepat.
Dalam sejarah perkembangan memasak, babak baru dimulai dengan penemuan api. Makanan tidak lagi berbahaya. Suhu tinggi yang bahan-bahannya sekarang diperlakukan membantu menghancurkan larva cacing yang berbahaya. Selain daging goreng, orang mulai memanggang ikan dan kue di atas bara. Dengan munculnya api, ada juga lompatan dalam pengembangan pertanian dan peternakan.
Cikal bakal roti
Para ilmuwan juga menemukan bahwa orang primitif makan hidangan khusus, yang secara konvensional mereka sebut "polenta". Itu tampak seperti bubur jagung Rumania. Polenta kemudian diadopsi oleh tentara Romawi. Untuk menyiapkan hidangan ini, air dicampur dengan biji berbagai rempah. Kemudian biji dihancurkan untuk mendapatkan pasta yang homogen. Massa yang dihasilkan digoreng di atas batu sampai ditutupi dengan kerak emas di atasnya. Diyakini bahwa roti pertama kali muncul.
Minum orang zaman dulu
Minuman pertama orang zaman dahulu adalah susu. Pada awalnya, itu hanya diberikan kepada anak-anak untuk merangsang pertumbuhan. Tetapi susu mentah tidak selalu bermanfaat, karena setelah diminum, ada risiko tertular berbagai infeksi. Dalam beberapa kasus, ini mengakibatkan kematian.
Pemburu di zaman dahulu jarang tinggal di satu tempat. Mereka terus-menerus berkeliaran dari satu wilayah ke wilayah lain, dan karena itu tidak menyimpan susu atau cairan lainnya. Suku-suku yang sama yang menjalani cara hidup menetap menghadapi epidemi karenapencemaran air.
Pertukaran budaya dan memasak
Kemudian berubah ketika orang mulai menggunakan garam, gula, dan berbagai rempah. Setiap negara memiliki hasrat kulinernya sendiri, yang diturunkan selama perjalanan dan penemuan geografis. Misalnya, kampanye viking bangsa Viking di selatan, penciptaan Great Silk Road, menjadi peristiwa penting bagi sejarah kuliner. Budaya mulai bercampur, kebiasaan diadopsi. Masih belum ada konsensus tentang siapa yang pertama kali menemukan ide untuk membuat pasta, es krim, dan hidangan lainnya.
Di mana tepung ditemukan?
Mereka yang tertarik dengan sejarah asal usul memasak sering menanyakan pertanyaan ini, karena tepung adalah salah satu bahan dasar tertua di dapur mana pun. Untuk tepung, sebagai aturan, kejuaraan diberikan kepada tiga negara bagian - Cina, Italia, dan Mesir.
Pada umumnya, salah satu dari mereka bisa menjadi penemu hidangan ini. Adonan kering adalah cikal bakal pasta, dulunya merupakan makanan paling optimal untuk traveler. Lagi pula, mereka tidak mengalami pembusukan, dan dengan memasaknya, Anda dapat dengan cepat memuaskan rasa lapar Anda.
Masakan Timur yang Kaya
Sejarawan berpendapat bahwa seni kuliner pertama kali mencapai puncaknya di antara orang-orang Persia, Babilonia, dan juga orang-orang Yahudi kuno. Sementara tetangga dari negara yang terdaftar dipaksa untuk puas dengan masakan sederhana, rekan timur mereka telah lama menemukanbanyak masakan yang berbeda.
Yang pertama menyerah pada godaan tradisi Timur adalah penduduk Yunani Kuno, yang memiliki kontak dekat dengan negara-negara yang terdaftar. Perlahan-lahan, orang-orang Yunani mulai mengadopsi tradisi gastronomi yang mewah, dan kemudian bahkan melampaui mereka. Kemudian lomba estafet kuliner dipindahkan ke Roma Kuno. Sejarawan percaya bahwa orang Yunanilah yang pertama kali mulai mencatat resep kuliner. Pada awalnya, dokter melakukan ini, membuat gambar kuliner khusus untuk diet dan menyelidiki manfaat atau bahaya makanan tertentu. Dan setelah beberapa saat ada juga sumber-sumber sastra. Seluruh buku tentang seni kuliner mulai dibuat. Mereka ditulis oleh penulis seperti Homer, Plato, Herodotus dan banyak lainnya.
Selama Yunani kuno, memasak adalah urusan yang murni feminin. Nyonya rumah dan semua budak di dalamnya membuang dapur. Sampai awal abad ke-4, juru masak pria belum ada. Hanya untuk pesta besar yang mengundang koki pria.
Kisah sedih Mytaikos, koki Yunani
Dalam sejarah memasak, sebuah kasus menarik dijelaskan, terkait dengan Mitaikos tertentu. Dia adalah salah satu penulis pertama buku tentang seni kuliner. Pada abad ke-4, ia datang ke Sparta untuk menunjukkan keahliannya yang luar biasa di sana. Tapi dia diusir begitu saja dari negara itu, karena Mitaikos mencoba membiasakan orang Sparta dengan hidangan gourmet. Dan ekses, bahkan dalam makanan, dikutuk di Sparta. Koki yang malang harus meninggalkan negara itu.
Masakan Yunani Awal
Makanan penduduk Yunani Kuno tidak mewah. Menurut sejarah kuliner, makan siang sehari-hari orang Athena terlihat seperti ini: 2 bulu babi, 10 tiram, beberapa bawang, sepotong sturgeon asin, dan sepotong kue manis. Makan siangnya bisa saja: telur rebus, burung kecil yang dipanggang di atas ludah, beberapa potong biskuit madu.
Penyimpanan makanan
Ketika mereka mulai menciptakan mahakarya keterampilan kuliner, untuk pertama kalinya muncul pertanyaan akut tentang kemungkinan penyimpanannya. Masalah ini diselesaikan hanya di era kemajuan teknologi. Sampai saat itu, orang harus melakukan berbagai trik untuk menyimpan makanan setidaknya untuk waktu yang singkat. Makanan disimpan di ruang bawah tanah, makanan dikalengkan. Merokok dan pengasinan sangat populer. Untuk mengawetkan daging dan ikan, mereka ditaburi asam salisilat.
Minyak nabati dituangkan ke dalam botol kaca gelap. Sejumlah kecil vodka dituangkan di atasnya. Dia tidak membiarkan udara menembus ke dalam kapal, yang meningkatkan umur simpan. Nenek moyang kita menyimpan asinan kubis untuk waktu yang sangat lama - sampai musim panas berikutnya. Untuk mengawetkan produk, cukup dengan memasukkan tongkat birch ke dalam bak. Bahkan jamur champignon disimpan selama beberapa tahun. Untuk tujuan ini, mereka diisi dengan asam sulfat encer. Jika perlu, jamur diangkat dan dicuci. Mentimun ditempatkan di pot tanah liat, ditaburi pasir dan dikubur di tanah - sehingga dapat disimpan hingga beberapa bulan. Ini secara singkat, tetapi dalam sejarah memasakada puluhan cara lagi untuk menghemat makanan yang dimasak.
Dari sejarah masakan Rusia
Para peneliti menyebut periode dari abad ke-10 hingga ke-16 sebagai masa munculnya masakan Rusia. Secara konvensional, kali ini disebut masakan Rusia Kuno. Pada saat ini, sejumlah besar hidangan yang terbuat dari adonan ragi muncul. "Kepala" masakan Rusia saat itu adalah roti gandum hitam, yang hingga hari ini tidak hilang dari meja orang-orang sezaman kita. Roti ini dianggap sangat bermanfaat bagi mereka yang sedang diet untuk menurunkan berat badan dan meningkatkan kesehatan.
Tahap pertama dalam sejarah kuliner di Rusia ditandai dengan munculnya hampir semua hidangan tepung nasional yang dikenal saat ini. Ini adalah pai, donat, pancake, pancake. Pada saat itu, semua jenis ciuman sangat populer - oatmeal, gandum hitam, dan juga gandum. Sekarang mereka sangat langka, yang lebih terkenal saat ini adalah jeli dari buah beri.
Bubur selalu terkenal, dianggap sebagai hidangan sehari-hari dan perayaan. Jamur, sayuran, ikan disajikan bersama mereka. Adapun produk daging, mereka jarang bertemu di meja masakan Rusia kuno. Dari minuman yang paling umum adalah kvass, sbiten.
Makanan Prapaskah juga populer, karena sebagian besar hari dalam setahun, orang biasa tidak makan makanan cepat saji. Segala macam bumbu sering digunakan dalam masakan: bawang merah, bawang putih, lobak dan lain-lain. Lambat laun, produk dan bumbu impor mulai digunakan.
Stratifikasi kelas danfitur dapur
Tahap selanjutnya dalam sejarah perkembangan kuliner Rusia jatuh pada abad 16-17. Salah satu ciri utama saat ini adalah hidangan mulai berbeda sesuai dengan kelas masyarakat. Para bangsawan memiliki kesempatan untuk makan dengan lebih mewah, sementara orang-orang miskin yang sederhana puas dengan hidangan biasa. Di kalangan bangsawan, hidangan daging menjadi populer: babi goreng dan domba, ham, unggas.
Kemudian meja Rusia secara bertahap mulai diperkaya dengan hidangan masakan oriental, yang dikaitkan dengan aksesi ke Rusia dari orang-orang seperti Tatar dan Bashkirs. Teh dan manisan buah-buahan, gula tebu muncul di atas meja. Tetapi semua inovasi ini hanya tersedia untuk lapisan masyarakat yang kaya. Para petani tidak memiliki kesempatan untuk makan seperti itu. Sementara kaum bangsawan menghabiskan delapan jam sehari di meja makan, rata-rata orang tidak dapat memimpikan keragaman seperti itu bahkan dalam mimpi terliar mereka.
Adapun tahapan selanjutnya dari sejarah masakan dunia, pada saat itu terjadi peminjaman masakan dari masakan Barat dan Timur. Kontribusi signifikan dibuat oleh ahli kuliner dari Jerman dan Prancis. Hidangan mereka dibawa ke Rusia sebagai keingintahuan.
Saat ini masakan setiap negara diperkaya dengan berbagai resep masakan. Berkat globalisasi, orang memiliki kesempatan untuk menikmati hidangan yang telah menjadi budaya negara mereka dari ujung terjauh dunia.
