Ada empat kelas utama zat bioorganik kompleks: protein, lemak, asam nukleat, dan karbohidrat. Polisakarida termasuk dalam kelompok yang terakhir. Meskipun namanya "manis", kebanyakan dari mereka melakukan fungsi non-kuliner sepenuhnya.
Polisakarida - apa itu?
Substansi golongan ini juga disebut glikan. Polisakarida adalah molekul polimer kompleks. Ini terdiri dari monomer individu - residu monosakarida, yang digabungkan menggunakan ikatan glikosidik. Sederhananya, polisakarida adalah molekul yang dibangun dari residu gabungan karbohidrat sederhana. Jumlah monomer dalam polisakarida dapat bervariasi dari beberapa lusin hingga seratus atau lebih. Struktur polisakarida dapat berupa linier atau bercabang.
Sifat fisik
Kebanyakan polisakarida tidak larut atau kurang larut dalam air. Paling sering mereka tidak berwarna atau kekuningan. Kebanyakan polisakarida tidak berbau dan tidak berasa, tetapi kadang-kadang bisa terasa manis.
Sifat kimia dasar
Hidrolisis dan derivatisasi dapat dibedakan di antara sifat kimia khusus polisakarida.
Hidrolisis adalah proses yang terjadi selama interaksikarbohidrat dengan air dengan partisipasi enzim atau katalis seperti asam. Selama reaksi ini, polisakarida terurai menjadi monosakarida. Dengan demikian, kita dapat mengatakan bahwa hidrolisis adalah kebalikan dari proses polimerisasi
Glikolisis pati dapat dinyatakan dengan persamaan berikut:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
Jadi, ketika pati bereaksi dengan air di bawah aksi katalis, kita mendapatkan glukosa. Jumlah molekulnya akan sama dengan jumlah monomer yang membentuk molekul pati.
Pembentukan turunan dapat terjadi pada reaksi polisakarida dengan asam. Dalam hal ini, karbohidrat menempelkan residu asam pada dirinya sendiri, menghasilkan pembentukan sulfat, asetat, fosfat, dll. Selain itu, penempelan residu metanol dapat terjadi, yang mengarah pada pembentukan ester
Peran biologis
Polisakarida dalam sel dan tubuh dapat melakukan fungsi berikut:
- pelindung;
- struktural;
- reservasi;
- energi.
Fungsi pelindung terutama terletak pada kenyataan bahwa dinding sel organisme hidup terdiri dari polisakarida. Jadi, dinding sel tumbuhan terdiri dari selulosa, fungi - kitin, bakteri - murein.
Selain itu, fungsi pelindung polisakarida dalam tubuh manusia dinyatakan dalam fakta bahwa kelenjar mengeluarkan sekresi yang diperkaya dengan karbohidrat ini, yang melindungi dinding organ sepertilambung, usus, kerongkongan, bronkus, dll. dari kerusakan mekanis dan penetrasi bakteri patogen.
Fungsi struktural polisakarida dalam sel adalah sebagai bagian dari membran plasma. Mereka juga merupakan komponen membran organel.
Fungsi selanjutnya adalah zat cadangan utama organisme justru polisakarida. Untuk hewan dan jamur, ini adalah glikogen. Pati adalah polisakarida penyimpanan dalam tanaman.
Fungsi terakhir dinyatakan dalam fakta bahwa polisakarida merupakan sumber energi yang penting bagi sel. Sebuah sel dapat memperolehnya dari karbohidrat semacam itu dengan memecahnya menjadi monosakarida dan selanjutnya mengoksidasinya menjadi karbon dioksida dan air. Rata-rata, ketika satu gram polisakarida dipecah, sel menerima energi 17,6 kJ.
Penggunaan polisakarida
Zat ini banyak digunakan dalam industri dan obat-obatan. Sebagian besar diperoleh di laboratorium dengan polimerisasi karbohidrat sederhana.
Polisakarida yang paling banyak digunakan adalah pati, selulosa, dekstrin, agar-agar.
| Nama zat | Gunakan | Sumber |
| Tepung | Menemukan aplikasi di industri makanan. Ini juga berfungsi sebagai bahan baku untuk produksi glukosa, alkohol. Ini digunakan untuk pembuatan lem, plastik. Juga digunakan dalam industri tekstil | Berasal dari umbi kentang, serta dari biji jagung, sekam padi, gandum, dan tanaman kaya pati lainnya |
| Pulp | Digunakan dalam industri pulp dan kertas dan tekstil: karton, kertas, viscose dibuat darinya. Turunan selulosa (nitro-, metil-, selulosa asetat, dll.) banyak digunakan dalam industri kimia. Mereka juga memproduksi serat dan kain sintetis, kulit buatan, cat, pernis, plastik, bahan peledak dan banyak lagi | Zat ini diperoleh dari kayu, terutama tumbuhan runjung. Dimungkinkan juga untuk mendapatkan pulp dari rami dan kapas |
| Dekstrin | Adalah bahan tambahan makanan E1400. Juga digunakan dalam pembuatan perekat | Diproduksi dari pati dengan perlakuan panas |
| Agar-agar | Bahan ini dan turunannya digunakan sebagai stabilisator dalam pembuatan produk makanan (misalnya, es krim dan selai jeruk), pernis, cat | Diekstraksi dari ganggang coklat, karena merupakan salah satu komponen dinding selnya |
Sekarang Anda tahu apa itu polisakarida, kegunaannya, perannya dalam tubuh, sifat fisik dan kimianya.
