Semua orang terus-menerus makan kentang dalam satu atau lain bentuk. Namun, tidak semua orang tahu siapa yang membawa kentang ke Rusia. Produk terkenal ini, sejarah penampilan, rasa dan karakteristiknya akan dijelaskan secara rinci dalam esai ini.
Deskripsi dan asal usul nama
Tuberous nightshade, juga dikenal sebagai kentang, adalah jenis tanaman herba tuberous abadi milik keluarga nightshade. Umbi kentang merupakan salah satu bahan pangan yang penting.
Nama ilmiahnya adalah "tuberous nightshade" (Solánum tuberósum) dan pertama kali ditemukan oleh ilmuwan Swiss, ahli botani dan ahli anatomi Caspar Boen (Baugin) dalam karyanya "Plant Species" pada tahun 1596. Lebih dari setengah abad kemudian, ilmuwan Swedia Carl Linnaeus menggunakan nama ini dalam karya ilmiahnya tentang tanaman.
Nama Rusia "kentang" berasal dari bahasa Jerman kartoffel, yang selanjutnya berasal dari nama Italia tarufolo, tarufo, yang berarti "truffle".
Karakteristik botani
Ini adalah tanaman herba yang tumbuh hinggatingginya lebih dari satu meter. Batangnya telanjang dan berusuk. Bagian batang yang dibenamkan ke dalam tanah menghasilkan tunas yang tidak terlalu panjang yaitu mencapai panjang 15 sampai 20 cm, namun ada varietas kentang yang tunasnya mencapai panjang 40 sampai 50 cm.
Batang dan daun kentang berwarna hijau tua. Daun itu sendiri terputus-putus, membedah menyirip dan terdiri dari lobus terminal, beberapa pasang lobus lateral, dan lobus menengah di antaranya. Ketika semak telah selesai tumbuh, daunnya tumbuh menjadi ukuran sedang.
Perbungaan kentang berwarna merah muda, ungu dan putih. Mereka dikumpulkan dalam bentuk perisai di bagian atas batang. Corolla dan kelopak lima bagian.
Pengembangan Buah
Di bagian bawah tanaman, stolon (tunas bawah tanah) tumbuh dari ketiak daun germinal. Mereka, secara bertahap menebal, menimbulkan pertumbuhan umbi. Akar kentang yang dimodifikasi sebenarnya adalah umbi (buah) masa depan. Bagian luar umbi yang mulai tumbuh terdiri dari lapisan tipis jaringan gabus. Bagian dalam terbuat dari sel segi dengan dinding tipis dan kandungan pati yang tinggi.
Pada kentang, pada tahap awal, sel-sel segi yang bertanggung jawab atas kandungan semua zat bermanfaat, termasuk yang mempengaruhi rasa buah. Kentang biasanya dipanen dari Agustus hingga September, meskipun varietas yang lebih baru tersedia.
Karakteristik biologis kentang
Kentang berkembang biak secara vegetatif. Bagian atau umbi kecil, dan untuk seleksi - biji yang muncul dalam buahpada perbungaan. Mereka ditanam pada kedalaman yang dangkal - dari 5 hingga 10 cm.
Perkecambahan kuncup (umbi) di dalam tanah dimulai pada suhu 5 sampai 8 °C, meskipun suhu optimum dianggap 15-21 °C. Untuk pertumbuhan daun dan batang, fotosintesis dan pembungaan, suhu terbaik adalah antara 16 dan 22°C. Kepatuhan dengan mode ini secara langsung mempengaruhi karakteristik kentang, serta rasanya.
Untuk perkembangan seluruh tanaman secara keseluruhan (bagian tanah dan bawah tanah), diperlukan sejumlah besar nutrisi. Ini mengkonsumsi sejumlah besar kalium, fosfor dan nitrogen, yang harus ditambahkan ke tanah. Tanah Chernozem, tanah hutan kelabu, soddy-podsolik dan lahan gambut yang dikeringkan paling cocok untuk akar kentang dan pengembangan tanaman.
Penampilan di Rusia
Ketika menjawab pertanyaan tentang siapa yang membawa kentang ke Rusia, Peter I langsung muncul di benak. Menurut legenda, kaisar Rusia, ketika berada di Belanda pada akhir abad ke-17, mengirim sekantong kentang ke ibu kota. Menurut satu versi, ia memerintahkan untuk mengirimkannya ke provinsi-provinsi untuk mulai berkembang.
Pada tahun 1758, Akademi Ilmu Pengetahuan St. Petersburg menerbitkan artikel berjudul "Tentang budidaya apel tanah", yang menjadi artikel ilmiah pertama tentang budidaya kentang di Rusia. Artikel lain yang ditujukan untuk topik ini diterbitkan kemudian. Namun, distribusi massal kentang di Rusia pada abad ke-17 tidak terjadi.
Itu tidak sedikit dipengaruhi oleh alasan budaya dan agama, tapijuga sering keracunan "apel setan". Karena itu, mayoritas penduduk petani di negara itu tidak menganggap serius kentang untuk waktu yang lama.
Namun, berkat Count P. Kiselev, pada periode 1840 hingga 1842, area untuk kentang dialokasikan, yang dengan cepat mulai meningkat. Seiring waktu, para gubernur menyimpan akun untuk budidaya dan volumenya di hadapan pemerintah.
Pada akhir abad ke-19, tanaman telah menempati lebih dari 1,5 juta hektar, dan pada awal abad ke-20, kentang mulai dianggap sebagai "roti kedua", yaitu menjadi salah satu makanan utama produk makanan. Saat ini, manfaat dan rasanya dihargai oleh orang-orang dan kentang dimakan dalam berbagai bentuk.
Varietas dan rasa kentang
Hingga saat ini, sekitar lima ribu varietas telah dikenal. Mereka dibedakan oleh sejumlah karakteristik:
- hasil;
- tanggal jatuh tempo;
- resistensi penyakit.
Dalam Daftar Pencapaian Pemuliaan Negara Rusia, pada 2017, 426 varietas kentang disetujui untuk digunakan. Ada empat kelompok kultivar utama untuk digunakan secara luas:
- kantin;
- feed;
- teknis;
- universal.
Persyaratan yang cukup tinggi dikenakan pada varietas meja yang paling umum. Kentang harus memiliki daging yang empuk, tidak menggelap dan mengandung 12 hingga 16% pati, dan juga cukup jenuh dengan vitamin C. Paling sering, umbi varietas ini memiliki bentuk bulat atau oval dan mata diletakkan di atasnya.permukaan.
Varietas teknis kentang berbeda dari varietas meja karena memiliki kandungan pati yang tinggi, lebih dari 19%, dan persyaratan bentuk dan karakteristik lainnya tidak terlalu tinggi. Pakan kentang, dibandingkan dengan kelompok lain, memiliki kandungan protein dan zat lain yang lebih tinggi - hingga 2-3%.
Varietas universal, seperti namanya, menempati posisi perantara antara varietas teknis dan meja. Kandungan protein dan pati dalam varietas universal rata-rata.
Varietas umum
Varietas kentang yang paling umum dan populer adalah sebagai berikut:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Zhytomyr wanita.
- Telepon.
- Colette.
- Luggovskoy.
- Lupakan-aku-tidak.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- merah muda Polandia.
- Ukraina pink.
- Felsina.
Masing-masing varietas yang terdaftar memiliki karakteristik dan keunggulannya sendiri - baik dalam rasa maupun umur simpan. Saat menjawab pertanyaan berapa lama kentang disimpan, suhu dan kelembapan penyimpanan harus diperhitungkan. Dengan indikator rata-rata, kentang dari varietas apa pun dapat disimpan selama 6 hingga 7 bulan. Dalam hal ini, suhu tidak boleh berubah, jika tidak, umur simpan akan berkurang.
Tanggal matang
Kentang memiliki waktu pematangan yang berbeda, tergantung pada varietasnya. Klasifikasi varietas adalah sebagai berikut:
- sangat awal - dari 34 hingga 36hari;
- awal - dari 40 hingga 50 hari;
- pertengahan awal - dari 50 hingga 65 hari;
- pertengahan pematangan - dari 65 hingga 80 hari;
- medium-late - dari 80 hingga 100 hari.
Masa pematangan umbi kentang adalah + 15-20 hari dengan indikator di atas. Hasil maksimalnya mencapai akhir musim tanam. Namun, bahkan dengan periode pertumbuhan paling minimal, kentang menghasilkan rata-rata sekitar setengah dari hasil maksimum yang mungkin. Berkat karakteristik ini, kentang cocok untuk dibudidayakan bahkan di Timur Jauh dan wilayah utara Rusia, di mana, seperti diketahui, musim tanam kurang dari 60 hari setahun.
Varietas populer dan mahal
Di Rusia, salah satu varietas yang paling umum dan populer adalah Hannibal. Ini adalah nama ilmiah dari mata biru yang paling umum. Varietas ini menerima nama ilmiahnya untuk menghormati Abram Petrovich Hannibal, kakek buyut A. S. Pushkin. Menurut beberapa peneliti, dialah yang melakukan pemilihan varietas kentang ini, dan juga bereksperimen dengan melestarikan tanaman. Namun, versi ini tidak menemukan konfirmasi di kalangan ilmiah.
Salah satu varietas kentang paling mahal disebut La Bonnotte. Kentang ini ditanam di pulau Noirmoutier, di lepas pantai Atlantik Prancis. Peternak lokal berhasil mengeluarkan umbi yang sangat lembut yang dipanen hanya dengan tangan. Panen tahunan tidak lebih dari 100 ton per tahun. Karena rasa dan kelembutannya yang tidak biasa, serta panennya yang kecil, varietas ini dihargaicukup tinggi. Hanya gourmets kaya yang mampu membelinya, karena 1 kg kentang ini berharga sekitar 500 euro.
Bagaimana membedakan kentang pakan ternak dari kentang meja?
Kentang pakan ternak secara aktif digunakan di peternakan. Itu diumpankan ke sapi, babi dan domba. Ini dengan sempurna menggantikan biji-bijian dan makanan herbal karena zat bermanfaat dalam komposisinya. Selain kentangnya sendiri, topping kentang juga digunakan.
Namun, muncul pertanyaan, apa perbedaan jenis pakan ternak dan meja? Padahal, selain ukurannya, tidak ada ciri pembeda pada varietas kentang ini. Terutama kentang pakan ternak berbeda dari kentang meja dalam ukurannya yang besar, dengan kata lain, mereka dapat dibedakan secara visual.
Anda dapat merasakan perbedaan yang signifikan karena varietas hijauan akan lebih berair dan tidak sedap seperti varietas meja. Namun, banyak yang bahkan tidak curiga bahwa ada pembagian seperti itu ke dalam kelompok dalam kentang. Air dan rasa yang tidak terlalu kaya, orang-orang hanya mengaitkannya dengan panen yang gagal atau kualitas yang rendah. Sebenarnya, ini adalah kentang pakan ternak biasa.
hama kentang
Batang dan daun kentang rentan terhadap berbagai penyakit, serta serangan serangga. Musuh terburuk kentang adalah kumbang kentang Colorado. Itu milik keluarga kumbang daun. Kumbang itu berbahaya karena ia dan larvanya memakan daun tanaman nightshade, seperti tomat, terong, dan, tentu saja, kentang. Jika Anda tidak melawan kumbang kentang Colorado tepat waktu, maka Anda bisabenar-benar kehilangan seluruh hasil panen, karena serangga ini dicirikan oleh kerakusan yang ekstrem.
Musuh kentang lainnya yang tidak kalah berbahaya adalah kumbang klik. Mereka termasuk dalam ordo Coleoptera dan menimbulkan bahaya bagi kentang terutama dengan larva mereka, yang disebut wireworms. Mereka merusak batang dan umbi kentang, menggerogoti lubang dan labirin di dalamnya. Kentang yang telah diserang wireworm tertinggal dalam perkembangan dan pertumbuhan, dan juga memberikan hasil yang lebih sedikit. Selain itu, kualitas panen yang dihasilkan agak buruk dan paling sering rusak karena busuk. Munculnya bakteri dan jamur yang masuk melalui lubang yang dibuat oleh wireworm.
Penyakit
Kentang, seperti tanaman sayuran lainnya, selain hama serangga, juga rentan terhadap serangan berbagai jenis penyakit. Penyakit busuk daun dianggap sebagai salah satu penyakit paling berbahaya bagi tanaman dari keluarga nightshade. Untuk memahami betapa seriusnya penyakit ini, perlu dikatakan bahwa kerugian tahunan sekitar 4 juta ton tanaman nightshade.
Salah satu alasan utama penghancuran kentang adalah berbagai jenis keropeng, serta kekalahan virus. Infeksi kentang terjadi karena kerusakan mekanis, misalnya pada saat penanaman, pemanenan atau perawatan tanaman. Jika kentang terkena virus, maka infeksi secara bertahap menghancurkan tanaman itu sendiri dan umbinya.
Rasa
Melanjutkan mempertimbangkan karakteristik kentang, harus dikatakan tentang rasanya. Mereka sangatindikator penting dari suatu varietas, seperti hasil panennya. Saat memilih varietas kentang untuk ditanam, seringkali faktor rasa sangat menentukan.
Bergantung pada apa rasa kentang? Faktanya, ini adalah salah satu masalah tersulit dalam menanam kentang. Ini mencakup dua konsep - ini adalah persepsi rasa individu dan kualitas rasa yang tinggi.
Rasa kentang secara langsung tergantung pada indikator seperti komposisi kimia, yang, pada gilirannya, menentukan nilai gizi dan kegunaannya bagi tubuh manusia secara keseluruhan. Kandungan protein, pati, asam amino, unsur makro dan mikro, serta vitamin pada akhirnya membentuk cita rasa kentang.
Persepsi rasa adalah hal yang agak subjektif, karena ditentukan oleh perasaan orang tertentu atau tradisi masakan nasional. Angka-angka ini mungkin cocok atau tidak. Dalam hal ini, cukup sulit untuk mengatakan jenis kentang mana yang lebih enak. Jadi, misalnya, seseorang menyukai kentang yang rapuh, dan sebaliknya. Beberapa orang lebih suka kentang berkulit tipis, beberapa tidak. Juga tidak mungkin untuk mengungkapkan rasa dan warna umbi terbaik. Merah muda, kebiruan, kuning hanyalah warna, dan sejauh ini para ilmuwan belum memberikan jawaban pasti apakah warna umbi mempengaruhi rasanya. Jadi rasa lebih merupakan preferensi pribadi daripada sifat karakter.
Hasil
Hasil kentang, yang ciri-cirinya diberikan dalam artikel, dipengaruhi oleh sejumlah faktor. Ini adalah kondisi cuaca dan iklim, dan kualitas tanah, dan metode pengolahannya, dankualitas bahan tanam, kesehatan umbi selama pertumbuhan, pencegahan penyakit dan banyak lagi.
Salah satu kriteria utama untuk menanam kentang adalah pemilihan bahan tanam yang berkualitas. Dialah dan, tentu saja, kepatuhan terhadap persyaratan lain yang memungkinkan Anda memanen panen yang baik.
Di negara kita, pada 2015, panen kentang maksimum per hektar tercatat. Jika India dan Cina adalah pemimpin dunia dalam menanam kentang, maka Rusia adalah pemimpin dalam hal hasil per hektar. Hal ini dimungkinkan untuk melakukan ini berkat sekolah pemuliaan yang unik dan karya para ilmuwan.
Fakta yang menarik adalah bahwa ketika menanam varietas kentang yang sama di negara yang berbeda, hasil per hektarnya akan berbeda. Seperti disebutkan sebelumnya, sejumlah besar faktor mempengaruhi hal ini.
Sebagai kesimpulan, perlu dicatat bahwa kentang memiliki kegunaan lain selain dimakan dalam bentuk yang berbeda. Kerajinan kentang sering dibuat di sekolah dan taman kanak-kanak. Ini adalah produk serbaguna yang tidak memerlukan keterampilan khusus, tetapi hanya fantasi. Karena kemudahan pemrosesan dan keserbagunaan kentang, Anda dapat membuat berbagai macam kerajinan dari kentang - hewan, ikan, dan banyak lagi. Anak-anak sering senang dengan kegiatan seperti itu.
