Dalam kosakata bahasa Rusia ada banyak kata yang berasal dari bahasa oriental. Salah satunya adalah khanuma. apa arti dari istilah ini? Penting untuk memahami masalah ini, terutama karena kata ini tidak memiliki satu, tetapi dua arti.
Khanuma: apa arti kata itu?
Di pertengahan abad XIX. Drama lucu oleh dramawan Avksentiy Tsagareli sangat populer di Georgia. Yang paling terkenal di antara mereka adalah komedi vaudeville tentang mak comblang yang banyak akal - "Khanuma", pertama kali dipentaskan pada tahun 1882. Kemudian, drama itu diterjemahkan ke dalam bahasa Armenia dan Rusia, dan juga difilmkan lebih dari sekali tidak hanya di Georgia, tetapi juga di Republik Sosialis Soviet Rusia. Berkat ketenaran vaudeville dan banyak film berdasarkan itu, nama karakter utama, Khanuma, telah menjadi sinonim dengan kata "mak comblang" bagi banyak orang.
Arti kata ini adalah lain. Khanuma, atau khanum, adalah hidangan masakan Uzbekistan yang sangat lezat, bergizi dan sehat.
A. Drama Tsagareli "Khanuma": plot
Setelah berurusan dengan istilah "khanuma" (apa artinya), ada baiknya mempelajari lebih lanjut tentang permainan dengan nama yang sama, dan kemudian tentang hidangannya.
Di tengah plot vaudeville Tsagareli adalah upaya seorang pangeran tua Georgia yang telah menyia-nyiakan semua kekayaannyaPantiashvili menyelamatkan dirinya dari kehancuran dengan menikahi seorang gadis dengan mahar yang kaya. Untuk menemukan kandidat yang cocok, sang pangeran menyewa mak comblang Khanum. Dia melamar Pantiashvili perawan tua Guliko, yang, meskipun penampilannya tidak menarik dan usianya yang lanjut, memiliki mas kawin yang bagus.
Namun, mak comblang Kabato ikut campur dalam masalah ini - dia ingin menikahi pangeran dengan putri muda dan cantik pedagang itu. Setelah Pantiashvili lebih memilih pengantin wanita, bertunangan dengan Kabato, Khanum tetap menganggur. Ini berarti dia malu sebagai mak comblang.
Tapi takdir memberinya kesempatan untuk melakukan perbuatan baik. Ternyata keponakan Pantiashvili yang masih muda dan sangat berjasa, Kote, sudah lama jatuh cinta pada putri saudagar yang cantik itu. Gadis itu juga tergila-gila padanya. Pada saat yang sama, baik kekasih pria maupun ayahnya tidak mengetahui asal usul bangsawannya, percaya bahwa dia adalah guru yang sederhana.
Setelah setuju dengan para pelayan, Khanuma, selama kedatangan sang pangeran, berpura-pura menjadi putri seorang pedagang, berperilaku vulgar dan menantang. Melihat "pengantin", Pantiashvili menolak untuk menikah. Kemudian, berkat intrik mak comblang, dia melihat putri asli pedagang itu, yang Khanuma lewati sebagai Guliko. Setelah jatuh cinta padanya, sang pangeran bermimpi menikahinya dan dengan senang hati menandatangani kontrak pernikahan.
Tidak tahu apa-apa tentang semua penyamaran ini, saudagar itu, setelah mengetahui bahwa Pantiashvili telah meninggalkan putrinya, mengumpulkan semua tagihannya dan sekarang ingin menuntut pembayarannya, sehingga menghancurkan sang pangeran. Terperangkap dalam situasi tanpa harapan, lelaki tua itu memutuskan untuk bunuh diri. Namun, Kote "mengorbankan dirinya sendiri" dan setuju bukannya pamannya untuk menikahi putri seorang pedagang, karena dia juga seorang pangeran.baik.
Selama pernikahan, kebenaran terungkap, tetapi pangeran yang lolos dari rasa malu dan kehancuran masih harus menikahi Guliko yang berusia 55 tahun.
Adaptasi Georgia
Popularitas yang luar biasa dari vaudeville Tsagareli mengarah pada fakta bahwa dengan berkembangnya bioskop di Georgia, film tersebut adalah salah satu yang pertama difilmkan - pada tahun 1924 (menurut sumber lain pada tahun 1926). Rekaman hening 70 menit ini hampir sepenuhnya mengulangi plot dari karya aslinya, dengan satu-satunya perbedaan bahwa alih-alih karakter, penyiar Georgia membaca teksnya.
Film hitam-putih lengkap berdasarkan drama "Khanuma" difilmkan di Tbilisi pada tahun 1948
Gambar itu disebut "Keto dan Kote" dan agak berbeda dari aslinya. Secara khusus, nama putri saudagar itu bukanlah Sona, melainkan Keto. Selain itu, lebih banyak lagu dan tarian rakyat ditambahkan ke film adaptasi, yang hanya menguntungkan gambarnya. Perlu dicatat bahwa rekaman itu difilmkan dalam dua versi: dalam bahasa Georgia dan Rusia.
Pengerjaan ulang drama oleh Georgy Tovstonogov
Popularitas "Khanuma" dan dua adaptasinya mendorong sutradara teater Soviet Georgy Tostonogov untuk mengadaptasi karya ini untuk pementasan di RUSSR. Bekerja sama dengan Boris Ratser dan Vladimir Konstantinov, teks vaudeville itu sendiri dimodernisasi dan dilengkapi dengan bait-bait indah oleh Grigory Orbeliani dan musik oleh Giya Kancheli.
Dalam bentuk ini, "Khanuma" dipentaskan di Teater Bolshoi pada akhir tahun 1972. Keberhasilan yang menakjubkan dari pertunjukan ini berkontribusi pada fakta bahwa setelah 6 tahun difilmkanversi TV-nya menampilkan artis yang sama. Ini adalah bagaimana komedi dua episode "Khanuma" muncul, yang masih menikmati cinta penonton.
Hidangan masakan Uzbekistan khanum (khanuma)
Hidangan ini sangat umum tidak hanya di Uzbekistan, tetapi juga di luar negeri, termasuk di China.
Mereka memanggilnya secara berbeda: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim dan hunan. Bahkan, sajiannya mirip manti dalam komposisi dan cara penyajiannya. Selain itu, bahkan disiapkan sesuai dengan prinsip yang sama - untuk pasangan. Namun, khanum berbeda dari manti, karena merupakan gulungan kukus yang terbuat dari adonan tidak beragi dengan berbagai isian. Terkadang hidangan ini cukup pantas disebut sebagai manta kukus yang malas, tapi tetap saja mereka tetap dipilih sebagai hidangan terpisah.
Setiap kota memiliki tradisi memasak hidangan ini sendiri. Jadi, secara tradisional, daging kambing, kentang, dan rempah-rempah digunakan sebagai isian khanuma. Namun, di Tashkent, biasanya menambahkan wortel ke daging cincang, selain semua hal di atas, karena tidak hanya mendiversifikasi rasa, tetapi juga sedikit mewarnai adonan selama memasak.
Resep
Sangat mudah untuk menyiapkan hidangan yang cukup memuaskan ini dan, yang terpenting, sangat sehat.
Pertama-tama, Anda perlu menguleni adonan, seperti untuk pangsit atau pangsit (air direbus atau disaring, telur, tepung, garam dan bumbu). Jangan lupa bahwa massa perlu berdiri sedikit (dari setengah jam hingga satu jam) dibungkus dengan cling film atau ditutup dengan handuk dapur bersih. Setelah berakhirnya waktu ini, adonan harus diremas danGulung tipis-tipis di atas papan yang sudah ditaburi tepung. Seperti halnya pangsit dan pangsit, prinsipnya bekerja: semakin tipis adonan, semakin enak hidangan yang sudah jadi.
Pilihan isian untuk khanum adalah masalah preferensi kuliner, serta kemampuan keuangan nyonya rumah tertentu. Selain kombinasi tradisional daging dengan berbagai sayuran, Anda dapat membuat isian vegetarian atau menggunakan kombinasi kol rebus biasa dengan bawang dan jamur. Omong-omong, khanum bisa dimasak tanpa mengisi sama sekali, dalam hal ini, sebelum menggulung adonan menjadi gulungan, Anda perlu melumasi bagian dalamnya dengan lapisan krim asam yang tebal.
Bila isian dipilih dan disebarkan secara merata di atas lapisan adonan yang digulung, adonan harus digulung dengan hati-hati menjadi gulungan, untuk membentuk lingkaran.
Khanum selalu dikukus, berkat banyak zat bermanfaat dan vitamin yang diawetkan di dalamnya. Banyak ibu rumah tangga di dapur memiliki alat khusus untuk memasak manti dan khanum - ini adalah mantyshnitsa atau ketel ganda, di mana hidangan harus dimasak selama jam atau satu jam (tergantung isinya). Jika tidak ada unit seperti itu di pertanian, Anda dapat memasak makanan di saringan dengan meletakkannya di panci, di bagian bawahnya air mendidih, membentuk uap. Pastikan untuk menutupi semuanya dengan penutup di atasnya.
Sebelum dimasak, bagian bawah mantyshnitsa, double boiler atau saringan harus diolesi minyak (agar gulungan tidak lengket), dan taburkan air di atas khanum.
Sesaat sebelum disajikan, hidangan yang sudah jadi dipotong-potong danditata dengan anggun di atas piring dalam setengah lingkaran, di tengahnya ditempatkan mangkuk dengan saus. Omong-omong, khanum secara tradisional disajikan dengan saus krim asam atau saus tomat buatan sendiri dengan bawang putih.
Meskipun asalnya non-Rusia, kata "khanuma" selama bertahun-tahun telah menjadi akrab tidak hanya untuk Rusia, tetapi juga untuk Ukraina dan Belarusia. Mungkin, dalam beberapa abad, hidangan dengan nama ini akan menjadi bagian integral dari masakan Slavia, seperti yang terjadi pada pangsit.
