Gula adalah makanan umum dalam makanan sehari-hari. Menurut statistik, konsumsinya terus meningkat. Ada 60 kilogram per orang per tahun. Ada banyak informasi tentang manfaat dan bahaya gula. Namun untuk memahaminya perlu mengetahui tentang sifat-sifat gula, kegunaannya dalam bentuk padat dan cair.
Latar belakang sejarah
Banyak peneliti menganggap India misterius sebagai tempat kelahiran gula. Dari situlah nama itu muncul, yang dalam terjemahan berarti "butir pasir". Bahkan orang Romawi kuno menghargai gula pada nilainya yang sebenarnya. Produk itu sangat diminati. Gula merah didatangkan dari India. Tebu digunakan untuk membuatnya. Jual beli produk dilakukan dengan bantuan perantara yaitu Mesir.
Gula di Rusia pertama kali dicicipi oleh orang-orang kelas atas. Dia datang ke negara kita pada abad 11-12. "Kamar gula" pertama dibuka oleh Tsar Peter Alekseevich pada abad ke-18. Bahan baku untuk produksinya dibawa kemudiandari luar negeri. Dan baru pada tahun 1809, produk tersebut mulai dibuat dari bahan baku dalam negeri, menggunakan bit sebagai pengganti tebu.
Sifat kimia
Gula adalah nama umum untuk sukrosa, yang merupakan bagian dari kelompok karbohidrat yang memberi energi pada tubuh. Itu milik kelompok disakarida. Ketika terkena enzim atau asamnya sendiri, ia terurai menjadi glukosa dan fruktosa. Berries, buah-buahan, buah-buahan dan sayuran kaya akan sukrosa. Ini memiliki dua keadaan: kristal (lebih stabil) dan amorf. Sifat kimia gula adalah:
- dia adalah disakarida terpenting;
- jika dipanaskan dengan larutan amonia, tidak akan memberikan efek yang disebut "cermin perak";
- jika Anda menambahkan tembaga hidroksida ke sukrosa dan memanaskannya, warna merah oksida tembaga tidak muncul;
- jika Anda menambahkan beberapa tetes asam sulfat ke dalam larutan sukrosa dan menetralkannya dengan alkali, dan kemudian memanaskannya dengan tembaga hidroksida, Anda mendapatkan endapan merah.
Apa yang mencair?
Ini adalah proses dimana padatan menjadi cair. Jika senyawa dipanaskan, suhunya akan naik dan partikel akan bergerak lebih cepat. Akibatnya, energi internal tubuh meningkat. Ketika titik leleh gula dan zat lain bertepatan dengan suhunya saat dipanaskan, penghancuran kisi kristal terjadi. Ini berarti ikatan antar partikel berkurang, oleh karena itu energi interaksi antar partikel meningkat.
Materi cair memiliki lebih banyak energi internal. Sebagian kecil dari panas peleburan bekerja terkait dengan perubahan volume tubuh, yang meningkat untuk tubuh kristal sekitar 6%. Saat kristal meleleh, suhunya tetap konstan.
Sifat fisik
Sukrosa larut sempurna dalam air. Jika suhunya naik, maka kelarutannya juga meningkat. Masuk ke etil alkohol, itu tidak mengubah keadaannya. Tetapi dalam etanol, zat tersebut larut dengan cepat, tetapi tidak terlalu banyak dalam metanol. Sifat gula dan garam berbeda. Namun kedua zat tersebut memiliki kemampuan untuk larut dalam air.
Titik leleh gula adalah 160 derajat. Ketika diturunkan, sukrosa terurai. Karamel terbentuk, yang merupakan zat kompleks dengan rasa pahit dan warna coklat. Titik leleh gula dan zat lain adalah kuantitas fisik yang penting. Biasanya, itu dilarutkan untuk persiapan makanan penutup yang manis.
Komposisi dan jenis gula
Zat manis, bagian dari kelompok karbohidrat, mengandung sedikit air. Ini juga mencakup beberapa mineral: kalsium, kalium, zat besi, vitamin B. Gula adalah produk berkalori sangat tinggi. Dalam 100 gram - 387 unit. Ada banyak jenisnya:
- Red. Diproduksi dari tebu.
- Bitroot. Bit digunakan untuk memasak.
- Maple. Terbuat dari jusgula maple asli Kanada.
- Anggur. Bahan bakunya adalah jus anggur kental.
- Sorgovy. Sorgum biji-bijian mengalami pengolahan khusus untuk menghasilkan gula.
- Palm (jagre). Nira aren digunakan dalam produksi.
Gula dengan nama apa pun dapat dimurnikan (dimurnikan dari kotoran) dan tidak dimurnikan. Ini digunakan dalam makanan sehari-hari, memasak, industri makanan, di mana titik leleh gula sangat penting. Properti ini digunakan dalam produksi berbagai jenis produk.
Efek sukrosa pada tubuh
Zat manis mengaktifkan aliran darah sumsum tulang belakang dan otak. Tidak mungkin untuk sepenuhnya menolak gula, perubahan sklerotik dapat terjadi. Para ilmuwan telah memperhatikan bahwa pada orang yang mengonsumsi gula, plak di dinding pembuluh darah terbentuk lebih jarang. Ini berarti bahwa trombosis mungkin lebih kecil kemungkinannya terjadi. Pada pecinta permen, persendian cenderung tidak rusak karena radang sendi. Gula memiliki efek menguntungkan pada hati dan limpa.
Dengan kekurangan sukrosa, seseorang merasakan malaise umum, apatis, lekas marah, depresi dapat terjadi. Namun kandungannya yang tinggi berbahaya untuk terjadinya kandidiasis, penyakit periodontal, radang rongga mulut, gatal-gatal pada alat kelamin, kelebihan berat badan.
Nilai gizi gula
Ini cepat diserap oleh tubuh, memulihkan kekuatan. Namun, dengan penggunaan berlebihan, penyakit seperti karies, diabetes mellitus,kegemukan. Oleh karena itu, ada norma yang dapat diterima untuk konsumsi produk manis yang harus dipatuhi. Untuk orang dewasa, 80 gram per hari sudah cukup.
Gula adalah makanan penting untuk diet, karena setengah dari energi yang dikeluarkan seseorang diisi ulang oleh karbohidrat. Sepertiganya adalah gula. Ini adalah produk manis yang menyenangkan, yang nilai fisiologisnya sangat besar. Ini menggairahkan sistem saraf, sehingga mempertajam penglihatan dan pendengaran, memelihara materi abu-abu otak, membentuk senyawa protein-karbon, glikogen, dan lemak.
Apa itu garam?
Mereka adalah zat yang kompleks. Residu asam dan atom logam terlibat dalam pembentukannya. Garam adalah senyawa ionik. Ini adalah produk penggantian atom hidrogen yang membentuk asam dengan logam. Garam masuk:
- Rata-rata, ketika semua atom hidrogen digantikan oleh logam. Garam-garam ini mengalami dekomposisi termal, hidrolisis. Mereka masuk ke dalam reaksi pertukaran dan redoks.
- Asam - tidak semua atom hidrogen dalam asam digantikan oleh logam. Selama dekomposisi termal dan interaksi dengan alkali, garam sedang terbentuk.
- Double - penggantian atom hidrogen dilakukan oleh dua logam yang berbeda. Berinteraksi dengan larutan basa.
- Dasar - ketika terjadi penggantian sebagian atau sebagian gugus hidroksil dengan residu asam. Mereka mengalami dekomposisi termal, ketika berinteraksi dengan asam, mereka membentuk garam sedang.
Btergantung pada sifat apa yang dimiliki kation dan anion yang membentuk zat, sifat kimia gula dan garam ditentukan. Beberapa dari mereka terurai ketika dikalsinasi, dan ketika berinteraksi dengan asam, mereka membentuk garam dan asam baru. Selain itu, mereka melakukan reaksi kimia dengan basa, logam, dan satu sama lain.
