Shawarma adalah hidangan yang sangat populer di negara-negara Mediterania timur, seperti Suriah, Israel, Mesir, Turki, dll. Ini didasarkan pada pita atau lavash yang diisi dengan daging panggang dan kemudian dicincang, dicampur dengan potongan Sayuran. Rempah-rempah dan berbagai saus secara tradisional ditambahkan. Shawarma dimakan tanpa peralatan makan.
Dalam artikel ini kami akan menceritakan tentang sejarah asal usul hidangan shawarma, tentang nama yang berbeda, tentang aturan tata letak bahan yang diadopsi di berbagai daerah.
Variasi nama
Makanan yang sangat mirip, tetapi diberi nama dengan kata yang berbeda, datang kepada kami dari abad yang lalu dan dari berbagai negara: shawarma - dari dunia Arab, dener kebab - dari Turki, gyros - dari Yunani.
Penduduk Moskow mengatakan "shawarma", Petersburgers - "shawarma", di kota Tver Anda akan ditawari "shawarma". Di Ural, misalnya, di Wilayah Perm, ada kedua nama paling tradisional untuk warga negara berbahasa Rusia. Dan di Azerbaijan, campuran daging dan sayurandisajikan dibungkus roti pita dengan saus asam manis putih. Penduduk setempat menyebut hidangan ini shawarma, dan untuk versi tradisional hidangan pembuka seperti itu mereka menggunakan nama "dener kebab". Orang Armenia memiliki nama yang berbeda - mereka mengatakan "karsi-khorovats" atau "shavurma". Pilihan lain (terutama untuk pengunjung) adalah "karski shish kebab".
Di Israel mereka menyiapkan "shawarma" (dengan aksen pada suku kata kedua) atau "shwarma". Orang Arab modern menyebut hidangan ini "shuarma", tanpa menekankan vokal yang ditekankan. Orang Belgia menyebut shawarma "pita-durum" atau "durum" dengan aksen pada suku kata pertama. Kata tersebut diterjemahkan dari bahasa Turki yang berarti "dibungkus". Namun, orang Belgia yang sama juga dapat menyebut hidangan itu "pita" jika roti pipih ini digunakan sebagai pengganti roti pita. Orang Inggris mengatakan "kebab", orang Jerman - "dener-kebab", dan orang Bulgaria - "duner". Di Rumania, nama "shaorma" atau "shoorma" diterima, dan di Paris - "sandwich Yunani". Di Republik Ceko, kata Yunani "gyros" secara aktif digunakan untuk merujuk pada shawarma.
Ahli bahasa bersaksi bahwa rangkaian sinonim yang kaya dapat berbicara tentang sejarah yang kaya dari penciptaan shawarma: bagaimanapun, kata itu sendiri jelas memiliki akar Semit, "kebab" adalah bahasa Turki, tetapi "gyros" berasal dari bahasa Yunani.
Ngomong-ngomong, kamus modern bahasa Rusia sebagian besar (kecuali Kamus Penjelasan T. F. Efremova) tidak mengandung kata "shawarma", meskipun cukup aktifdigunakan di Rusia bersama dengan kata "shawarma". Menurut kesimpulan ahli bahasa, kata ini telah berakar, karena tidak bertentangan dengan norma-norma bahasa Rusia, dan selain itu, lebih nyaman untuk diucapkan - yaitu, lebih cocok di lidah. Sangat mungkin, seperti yang sering terjadi pada dialektisme, pada akhirnya akan mengambil tempat di kamus.
Sejarah hidangan
Shawarma muncul di Damaskus belasan abad yang lalu, atau begitulah yang diyakini. Awalnya, itu hanya terdiri dari daging, yang dibungkus dengan kue pipih. Kemudian mereka menebak untuk mengasinkan irisan daging, lalu menggorengnya, mencampurnya dengan salad dan membumbui dengan saus.
Di Eropa, sejarah shawarma dikaitkan dengan migran dari Turki. Yang pertama membuat shawarma adalah Kadyr Nurman. Itu adalah spesialis kuliner Jerman asal Turki. Dia membuka pada tahun 1972 di Berlin dekat stasiun kereta api Zoologischer Garten sebuah kios untuk produksi hidangan ini, yang dirancang khusus untuk orang-orang yang ingin makan cepat di perjalanan. Ini selalu ada di kota-kota besar. Pertama-tama, tentu saja, ada TKI. "Penemuan" Kadyr Nurman mirip dengan kebab dener Turki, dibuat dari daging kembung yang digoreng di atas ludah vertikal dan disajikan sebagai sandwich. Shawarma ini selain dagingnya juga termasuk bahan rujak tradisional. Tak lama kemudian hidangan ini menjadi sangat populer, dan kafe kebab, demikian sebutan awalnya, menyebar ke seluruh Jerman dan kemudian ke seluruh Eropa. Sekarang shawarma buatan Jerman disajikan di Berlin baik di kafe kecil maupun direstoran cantik - dia sangat populer.
Sejarah shawarma di Rusia
Untuk pertama kalinya, tentu saja, muncul di wilayah selatan negara kita. Dan masih dianggap sebagai hidangan terlezat di Kaukasus.
Resep shawarma Moskow dan shawarma St. Petersburg, seperti, memang, banyak resep lainnya di seluruh dunia, dapat dianggap sebagai variasi dari tema "hidangan Arab yang lezat". Selama berabad-abad, sudah sulit untuk mengatakan dengan pasti tentang sejarah shawarma dan aturan untuk menata bahan-bahannya. Namun, versi yang berbeda tetap ada.
Bahkan ada legenda yang menurutnya sejarah kemunculan shawarma di Rusia dikaitkan dengan kota di Neva. Bagaimanapun, shawarma pertama, yang berbicara di St. Petersburg, dimasak di sini pada tahun 1990. Mereka berdebat tentang tempat tertentu: menurut satu versi, ini adalah Lapangan Keberanian, menurut yang lain - Pemberontakan. Kebaruan gastronomi ditunjuk sebagai shawarma, yang dibaca dan disuarakan oleh penduduk St. Petersburg sebagai "shawarma", dan orang-orang Moskow menganggap kata ini sebagai "shawarma", itulah sebabnya ketidakkonsistenan leksikal muncul.
Namun, ada versi lain tentang penampilan "tamu Arab" - diduga shawarma ada di menu restoran masakan Lebanon "Bako-Lebanon" pada tahun 1989.
Bahan shawarma oriental
Shwarma adalah makanan cepat saji yang populer di Israel dan Palestina. Itu dibuat dari daging kalkun atau domba muda dengan perendaman wajib dengan campuran rempah-rempah Arab. Biasanya proses memasaknya adalah sebagai berikut: daging dipotong kecil-kecil tipis seperti piring, lalumereka ditekan bersama-sama dan dipanggang di atas ludah. Selama proses memasak, daging dipotong dari tepinya dan dibungkus dengan pita bersama dengan bahan lainnya. Terkadang hanya daging yang berfungsi sebagai isian, dan sayuran disajikan sebagai salad secara terpisah.
Tahini diakui sebagai saus paling populer di Timur Tengah, dan tabbouleh diakui sebagai salad paling populer.
Tradisi oriental telah dilestarikan di restoran yang buka di banyak kota, termasuk di Rusia. Ini hanya menggunakan daging yang telah direndam dalam rendaman selama setidaknya satu hari. Isi marinade biasanya terdiri (dan terdiri) dari cuka, kefir, jus lemon dan satu set rempah-rempah. Ini adalah shawarma restoran yang paling sering dibumbui dengan saus bawang putih daripada saus tomat atau mayones yang diencerkan dengan tergesa-gesa, seperti yang sering dilakukan di warung pinggir jalan.
Di Rusia
Menurut sejarah nasional shawarma, shawarma Moskow berbeda dari shawarma St. Petersburg tidak hanya dalam ukuran, tetapi juga dalam komposisi bahan. Dagingnya sudah digoreng di atas ludah, lalu dihancurkan dan direbus di atas loyang. Potongan ayam goreng (babi) dicampur dengan irisan mentimun segar, tomat atau, tergantung musim, parutan kol. Yang terakhir kadang-kadang dapat dicampur dengan wortel gaya Korea (versi Moskow). Di musim panas, kubis diganti dengan selada, dan di musim dingin, irisan mentimun segar terkadang dicampur dengan acar. Kemudian tambahkan sedikit saus - mayones atau saus tomat. Campuran ini dibungkus dengan roti pita.
Versi St. Petersburg berisi ayam, babi di dalamnya Anda tidak akanTemukan. Apalagi dagingnya, dipotong dadu, digoreng di atas panggangan horizontal. Bahan lain diulang - mentimun, tomat, kol cincang halus. Di kota ini, sausnya sering dibuat dari krim asam yang dicampur dengan bawang putih dan rempah-rempah (tapi bisa juga pilihan lain). Campuran yang disiapkan tidak dibungkus dengan roti pita, tetapi dalam pita. Sebelum disajikan, kue dengan isian dipanaskan di atas panggangan kontak khusus. Tapi tidak selalu.
Secara umum, memakan shawarma dengan tangan adalah kebiasaan, tetapi ini tidak nyaman. Oleh karena itu, hari ini terkadang campuran ayam dan sayuran dalam saus disajikan kepada klien di atas piring (bahan-bahannya dapat diletakkan secara terpisah), dan roti pipih ditawarkan sebagai tambahan. Terkadang produsen makanan cepat saji ini mencapai kecanggihan dalam bentuk irisan lemon di piring dengan hidangan jadi. Potongan kentang goreng juga dapat ditambahkan ke set kanonik, yang tentu saja akan mempengaruhi rasa kenyang dan volume, tetapi hampir tidak bisa disebut hidangan shawarma tradisional.
Saus
Saus yang biasa digunakan untuk membuat masakan ini adalah kefir, bawang putih, tomat merah.
Ini adalah topik tersendiri, cukup penting, setidaknya untuk hidangan ini. Misalnya, resep saus putih yang digunakan di perusahaan katering di St. Petersburg hampir unik untuk setiap juru masak.
Ini salah satu resepnya: 4 sendok makan kefir dan krim asam dicampur dengan 4 sendok makan bawang putih parut, lalu tambahkan bumbu dan rempah (lada hitam dan merah, ketumbar, peterseli kering, dan adas). Sausnya dicampur dengan isian dandiinfuskan dalam waktu satu jam. Perlu dicatat bahwa ciri khas saus St. Petersburg adalah tidak adanya mayones.
Daging
Daging untuk shawarma hari ini disiapkan sebagai berikut: potongan atau piring daging yang ditekan dipasang pada tusuk sate vertikal besar yang berputar, di mana elemen pemanas berada. Saat penggorengan berlangsung, tepi luar dipotong dengan pisau panjang ke dalam wajan, di mana mereka juga dihancurkan.
Jenis daging yang digunakan dalam persiapan shawarma bisa berbeda - ayam, kalkun, sapi, domba, dan bahkan daging unta. Kadang-kadang, ikan juga disiapkan untuk isian. Daging babi juga digunakan, tapi jelas di negara non-Muslim.
Benar, untuk shawarma pertama, hanya daging domba dan sapi muda yang diambil, ayam mulai digunakan relatif baru, hampir pada akhir abad ke-20. Kemungkinan besar, ini terjadi atas saran orang Turki, yang berlatih membuat shawarma di kota-kota Eropa - lagi pula, daging unggas lebih murah.
Omong-omong, mengejar daging yang paling terjangkau secara ekonomi telah merugikan hidangan ini - hari ini shawarma, seperti makanan cepat saji lainnya, dianggap oleh para spesialis sebagai makanan paling berbahaya bagi tubuh manusia. Dan semua karena apa yang disebut kaki Bush paling sering dibeli untuk shawarma jalanan. Potongan ayam ini tidak hanya yang termurah, tetapi juga yang paling gemuk.
Sementara itu, shawarma, dimasak sesuai dengan semua aturan seni kuliner dan dari produk berkualitas, tidak membahayakan tubuhberuang.
Sayuran untuk shawarma
Sayuran yang paling umum untuk hidangan ini adalah tomat, mentimun, kol. Namun di setiap daerah, sejak penyebaran dan popularitas shawarma, muncul inovasi tersendiri. Dalam lavash, selain daging, tidak hanya irisan mentimun dan tomat segar yang bisa dibungkus, tetapi juga selada cincang, acar sayuran, jamur, dan wortel ala Korea.
Scone
Untuk membungkus daging dan sayuran untuk shawarma, lavash atau pita biasanya digunakan. Namun, di negara-negara selatan Eropa, focaccia (atau focaccia) juga berhasil mengatasi fungsi ini. Ini adalah tortilla tipis tanpa ragi yang digunakan oleh orang Italia untuk membuat pizza. Omong-omong, itu juga dipanggang dengan ragi - kemudian ternyata luar biasa - namun, focaccia seperti itu bukan lagi untuk shawarma.
Tahukah Anda…
Di Lebanon dan negara-negara lain di Timur Tengah, tidak lazim memasak shawarma di tenda-tenda jalanan. Seseorang, tentu saja, dapat membelinya, membawanya dan memakannya sambil duduk di mobil, tetapi persiapan hidangan itu sendiri membutuhkan kepatuhan terhadap aturan sanitasi dan higienis yang tidak mungkin dilakukan di warung pinggir jalan. Apalagi gerai makanan cepat saji tersebut biasanya dipasang di tempat-tempat ramai - di stasiun, pasar atau di dekat stadion dan taman.
Butuh daging tujuh ekor sapi untuk menyiapkan shawarma terbesar di dunia (1198 kg). Itu disiapkan di Ankara dan kemudian dimasukkan ke dalam Guinness Book of Records.
Pada tahun 2015, foto-foto gadis makan shawarma mendapatkan popularitas besar di jejaring sosial. Mereka memposting dikelompok dengan nama umum "Gadis cantik dan shawarma". Tentu tidak mengherankan jika kemudian muncul band-band bernama Handsome Guys dan Shawarma.
Kata Mutiara tentang shawarma
Seperti biasa, yang paling populer selalu menimbulkan lelucon dan pernyataan yang bertujuan baik di antara orang-orang. Cerita tentang shawarma mulai muncul ketika banyak tenda didirikan di Rusia untuk memproduksi dan menjual hidangan ini. Shawarma, dibuat dengan tergesa-gesa di tempat-tempat di mana kondisi yang tidak sehat berkuasa, menimbulkan kecurigaan yang sah sebagai produk yang ditawarkan kepada orang-orang. Bahkan ada desas-desus bahwa shawarma terbuat dari daging anjing dan kucing liar. Mereka masih muncul dari waktu ke waktu. Dan berikut beberapa kata mutiara rakyat:
Jika Anda melihat shawarma untuk waktu yang lama, shawarma mulai mengintip Anda.
Shawarma menyamar saat makanan masuk ke dalam tubuh korban…
Shawarma bukanlah sesuatu yang membuat Anda tidak mati kelaparan, tetapi sesuatu yang membuat Anda tidak mati kelaparan.
Kami berbicara tentang sejarah penciptaan dan kemunculan shawarma, semoga informasinya bermanfaat.
