Saliva adalah cairan bening tidak berwarna. Ini adalah rahasia kelenjar ludah, dipisahkan ke dalam rongga mulut. Ini memberikan persepsi rasa, meningkatkan artikulasi, melumasi makanan yang dikunyah. Selain itu, air liur memiliki sifat bakterisida, membersihkan rongga mulut, dan melindungi gigi dari kerusakan. Karena enzim yang ada dalam sekresi, pencernaan karbohidrat dimulai di mulut. Artikel ini akan membahas tentang komposisi dan fungsi air liur manusia.
Karakteristik kelenjar ludah
Kelenjar ini, yang terletak di saluran pencernaan anterior, berperan dalam menjaga kesehatan rongga mulut manusia dan terlibat langsung dalam proses pencernaan. Kelenjar ludah dalam kedokteran biasanya dibagi menjadi kecil dan besar. Yang pertama termasuk bukal, molar, labial, lingual, palatal, tetapi kami lebih tertarik pada kelenjar ludah utama karena air liur terutama terjadi di dalamnya.
Organ sekresi ini meliputi kelenjar sublingual, submandibular, parotis. Yang pertama, seperti namanya, terletak di lipatan sublingual di bawah mukosa mulut. Submandibular berada di bagian bawahmulut. Yang terbesar adalah kelenjar parotis, terdiri dari beberapa lobulus.
Perlu dicatat bahwa kelenjar ludah kecil dan besar tidak secara langsung mengeluarkan air liur, mereka menghasilkan rahasia khusus, dan air liur terbentuk ketika rahasia ini dicampur dengan elemen lain di rongga mulut.
Komposisi biokimia
Saliva memiliki tingkat keasaman 5,6-7,6 dan terdiri dari 98,5 persen air, dan juga mengandung elemen, garam dari berbagai asam, kation logam alkali, beberapa vitamin, lisozim dan enzim lainnya. Zat organik utama dalam komposisi adalah protein yang disintesis di kelenjar ludah. Beberapa protein berasal dari whey.
Enzim
Dari semua zat yang membentuk air liur manusia, enzim adalah yang paling menarik. Ini adalah zat organik asal protein, yang terbentuk di sel-sel tubuh dan mempercepat proses kimia yang terjadi di dalamnya. Perlu dicatat bahwa tidak ada perubahan kimia yang terjadi pada enzim, mereka berfungsi sebagai semacam katalis, tetapi pada saat yang sama mereka sepenuhnya mempertahankan komposisi dan strukturnya.
Enzim apa yang terkandung dalam air liur? Yang utama adalah m altase, amilase, ptyalin, peroksidase, oksidase dan zat protein lainnya. Mereka melakukan fungsi penting: mereka berkontribusi pada pencairan makanan, menghasilkan pemrosesan kimia awalnya, membentuk gumpalan makanan dan membungkusnya dengan zat lendir khusus - musin. Sederhananya, enzim yang membentuk air liur,memfasilitasi menelan makanan dan perjalanannya ke lambung melalui kerongkongan. Satu peringatan harus diingat: selama mengunyah normal, makanan berada di mulut hanya selama dua puluh sampai tiga puluh detik, dan kemudian masuk ke perut, tetapi enzim saliva terus berpengaruh pada bolus makanan bahkan setelah itu.
Menurut penelitian ilmiah, enzim bekerja pada makanan selama sekitar tiga puluh menit, sampai pada titik di mana asam lambung mulai terbentuk.
Bahan lain
Sebagian besar orang memiliki antigen spesifik kelompok dalam air liur yang sesuai dengan antigen darah. Juga, protein spesifik ditemukan di dalamnya - fosfoprotein yang terlibat dalam pembentukan plak pada gigi dan karang gigi, dan salivoprotein, yang berkontribusi pada pengendapan senyawa fosforokalsium pada gigi.
Saliva mengandung sejumlah kecil kolesterol dan esternya, gliserofosfolipid, asam lemak bebas, hormon (estrogen, progesteron, kortisol, testosteron), serta berbagai vitamin dan zat lainnya. Mineral diwakili oleh anion klorida, bikarbonat, iodida, fosfat, bromida, fluorida, kation natrium, magnesium, besi, kalium, kalsium, strontium, tembaga, dll. Air liur, membasahi dan melunakkan makanan, memastikan pembentukan gumpalan makanan dan membuatnya lebih mudah untuk menelan. Setelah direndam dengan rahasia, makanan mengalami proses kimia awal yang sudah ada di rongga mulut, di mana karbohidrat sebagian dihidrolisis menjadi m altosa dan dekstrin oleh -amilase.
Fungsi
Kita sudah membahas fungsi air liur di atas, tapi sekarang mari kita bahas lebih detail. Jadi, kelenjar mengembangkan rahasia, bercampur dengan zat lain dan membentuk air liur. Apa yang terjadi selanjutnya? Air liur mulai menyiapkan makanan untuk pencernaan selanjutnya di duodenum dan lambung. Pada saat yang sama, setiap enzim yang merupakan bagian dari air liur mempercepat proses ini beberapa kali, memecah komponen individu produk (polisakarida, protein, karbohidrat) menjadi elemen kecil (monosakarida, m altosa).
Dalam proses penelitian ilmiah, ditemukan bahwa selain mengencerkan makanan, air liur manusia memiliki fungsi penting lainnya. Jadi, membersihkan mukosa mulut dan gigi dari mikroorganisme patogen dan produk metabolismenya. Peran protektif juga dimainkan oleh imunoglobulin dan lisozim, yang merupakan bagian dari komposisi biokimia air liur. Sebagai hasil dari aktivitas sekretori, mukosa mulut menjadi lembab, dan ini merupakan kondisi yang diperlukan untuk transportasi bilateral bahan kimia antara saliva dan mukosa mulut.
Fluktuasi skuad
Sifat dan komposisi kimia air liur berubah tergantung pada kecepatan dan sifat agen penyebab sekresi. Misalnya, saat makan permen, kue kering, kadar laktat dan glukosa dalam air liur yang bercampur untuk sementara meningkat. Dalam proses merangsang air liur secara rahasia, konsentrasi natrium, bikarbonat meningkat secara signifikan, tingkat yodium dan kalium sedikit menurun. Komposisi air liur orang yang merokok mengandung beberapa kali lebih banyak tiosianatdibandingkan dengan bukan perokok.
Kandungan zat tertentu berubah di bawah kondisi patologis dan penyakit tertentu. Komposisi kimia air liur dapat berubah setiap hari dan tergantung pada usia, misalnya, pada orang tua, tingkat kalsium meningkat secara signifikan. Perubahan mungkin terkait dengan keracunan dan pengobatan. Jadi, penurunan tajam dalam air liur terjadi dengan dehidrasi; pada diabetes, jumlah glukosa meningkat; dalam kasus uremia, kandungan nitrogen sisa meningkat. Ketika komposisi air liur berubah, risiko penyakit gigi dan gangguan pencernaan meningkat.
Sekresi
Biasanya, hingga dua liter air liur dikeluarkan per hari pada orang dewasa, sementara tingkat sekresi tidak merata: selama tidur itu minimal (kurang dari 0,05 mililiter per menit), saat terjaga - sekitar 0,5 mililiter per menit, dengan stimulasi air liur - per menit hingga 2, 3 mililiter. Rahasia yang disekresikan oleh masing-masing kelenjar bercampur menjadi satu zat dalam rongga mulut. Cairan mulut (atau saliva campuran) dibedakan dengan adanya mikroflora permanen, yang terdiri dari bakteri, spirochetes, jamur, produk metabolismenya, serta badan saliva (leukosit yang bermigrasi ke rongga mulut terutama melalui gusi) dan mengempis. sel epitel. Komposisi air liur, selain itu, termasuk keluarnya cairan dari rongga hidung, dahak, sel darah merah.
Fitur air liur
Air liur dikendalikan oleh sistem saraf otonom. Pusatnya terletak di medula oblongata. Padastimulasi ujung parasimpatis, sejumlah besar air liur terbentuk, yang memiliki kandungan protein rendah. Sebaliknya, stimulasi simpatis menyebabkan sekresi sejumlah kecil cairan kental.
Air liur berkurang karena takut, stres, dehidrasi, hampir berhenti ketika seseorang tidur. Penguatan pemisahan terjadi di bawah pengaruh rangsangan pengecap dan penciuman dan sebagai akibat iritasi mekanis yang dihasilkan oleh partikel makanan besar selama mengunyah.
