Pertanyaan tentang kandungan sulfit dalam produk semakin banyak ditanyakan. Dan memang benar demikian, karena pengetahuan tentang ini dapat memperpanjang hidup seseorang. Kami menemukan sulfit dalam makanan, khususnya, dalam anggur dan buah-buahan kering, tetapi pengawet ini dapat ditemukan di banyak makanan lain, terutama buah-buahan dan sayuran.
Koneksi
Saat memahami apa itu sulfit dalam makanan, perlu diingat bahwa mereka disebut sulfur dioksida. Sulfur dioksida adalah pengawet dan antioksidan yang banyak digunakan yang mencegah proses mikrobiologis dalam makanan dan juga melindunginya dari pencoklatan. Untuk konsumen, norma konsumsi harian yang diizinkan dari senyawa tersebut ditentukan. Kebanyakan orang tidak mengalami efek samping setelah menelan sulfur dioksida. Mereka bisa, bagaimanapun, sangat berbahaya bagi orang-orang dengan penyakit tertentu dan penderita asma. Mereka terutama perlu mengetahui apa itu sulfit.
Sejarah
Sulfur dioksida dalam makanan dapat diproduksi selama proses pembuatan atau menjadisengaja ditambahkan ke produk makanan. Senyawa ini adalah gas tidak berwarna yang larut dalam air dan dalam fase air makanan. Secara tradisional digunakan sejak abad ke-17 sebagai pengawet dan antioksidan pada makanan dan minuman padat.
Cara mendeteksi
Senyawa belerang yang ditambahkan ke makanan dijelaskan dengan simbol E220 hingga E228 dan termasuk: belerang dioksida, kalsium, natrium, dan kalium sulfit. Mereka semua melakukan fungsi yang sama dalam makanan. Anda perlu tahu apa itu sulfit dalam cookie. Memang di produk ini cukup sering ditemukan.
Mengapa sulfit ditambahkan ke makanan?
Sulfit adalah senyawa antibakteri kuat yang mencegah pembusukan makanan oleh bakteri, jamur dan kapang, serta ragi, yang paling tidak efektif melawannya. Selain itu, mereka melindungi makanan dari pencoklatan, terutama buah-buahan, sayuran dan anggur putih, dengan menghambat aksi enzim oksidase. Elemen memungkinkan makanan dan minuman mempertahankan warna dan rasa yang diinginkan. Sulfit hanya aktif dalam lingkungan asam. Pada pH netral, mereka dengan cepat kehilangan sifat pengawetnya.
Pertanyaan tentang apa itu sulfit telah lama ditanyakan oleh pihak berwenang. Dan Kementerian Kesehatan mengizinkan penggunaan sulfur dioksida dan senyawa serupa dalam makanan, tetapi menetapkan batasan untuk pengawet ini dalam berbagai makanan. Semua senyawa belerang yang digunakan dalam makanan dianggap bersama dari sudut pandang keamanan, karena setelah tertelan mereka menunjukkantutup properti.
Makanan apa yang mengandung sulfit?
Sulfites terjadi secara alami dalam daun bawang, tepung maizena, telur, salmon, bawang putih, selada, sirup maple, bawang bombay, kedelai, dan tomat. Paling sering ditemukan dalam produk anggur dan makanan fermentasi lainnya, serta berbagai jenis jus buah dan sayuran.
Namun, daftar produk yang dapat ditambahkan senyawa semacam ini sangat panjang. Pada kemasan produk makanan yang mengandung sulfit dalam jumlah lebih dari 10 mg/kg, terdapat tulisan: pengawet E220, mengandung sulfit, tetapi produsen tidak wajib mencantumkan informasi jumlahnya dalam produk. Senyawa belerang tidak dapat digunakan untuk mengawetkan makanan segar, tetapi hanya untuk makanan kaleng. Di Amerika Serikat pada tahun 1986, merupakan praktik umum untuk menyemprot buah dan sayuran dengan sulfur dioksida agar tetap segar lebih lama. Dilarang oleh hukum setelah ditemukannya beberapa kematian penderita asma akibat makan sayuran dan buah-buahan olahan. Setelah itu, dilakukan tinjauan di seluruh dunia tentang kandungan sulfit dalam air.
Konten produk
Saat ini, dosis maksimum senyawa ini dalam kue, pati, jelai mutiara tidak lebih dari 50 unit. Dalam kentang, nilainya mencapai 100, tetapi ini juga dianggap sebagai norma. Dalam sayuran kering putih, dosis 400 unit ditemukan. Pada buah-buahan kering, indikatornya bervariasi sekitar 2000 unit. Sangat penting untuk mengetahui kandungan sulfit dalam cuka serta produk-produk ini. Semuanya harusjumlah terbatas untuk dikonsumsi oleh penderita asma.
Bagaimana cara menghindari kelebihan sulfur dioksida dalam makanan?
Sulfur dioksida aman selama tidak dikonsumsi dalam jumlah lebih dari 0,7 mg per kg berat badan. Karena sulitnya menentukan jumlah konsumsi senyawa, ada baiknya mengikuti beberapa aturan yang akan membantu meminimalkan risiko konsumsi berlebihan:
- Pilih buah kering yang berkualitas. Semakin banyak, Anda dapat membeli buah-buahan kering di toko-toko, yang mengandung sulfur dioksida tinggi. Aprikot adalah yang paling mudah dikenali karena berwarna cokelat, tetapi ini bukan tanda kualitas yang buruk.
- Basuh buah kering dengan air hangat.
- Periksa label dan pilih produk tanpa bahan pengawet bila memungkinkan.
- Pilih anggur merah kering.
Mengetahui apa itu sulfit adalah suatu keharusan bagi semua pecinta produk anggur. Semua anggur mengandung sulfit, bahkan yang berkualitas tinggi, karena terjadi secara alami selama proses fermentasi. Seringkali, bagaimanapun, konsentrasi mereka terlampaui. Anggur putih mengandung senyawa yang lebih berbahaya daripada yang merah, yang manis lebih banyak daripada yang kering. Anggur merah kering memiliki kandungan paling sedikit.
Sulfit dapat berbahaya bagi kesehatan?
Untuk memahami dengan tepat apa itu sulfit, penting untuk memperhitungkan dampaknya terhadap kesehatan manusia. Sulfur dioksida dianggap aman untuk kesehatan kecuali dikonsumsi melebihi tunjangan harian yang diizinkan.konsumsi, yaitu 0,7 mg/kg berat badan. Senyawa belerang secara signifikan mengurangi penyerapan vitamin B1. Pada 5-10% penderita asma, pengawet meningkatkan masalah pernapasan dan bahkan dapat menyebabkan syok anafilaksis.
Data ilmiah tentang efek pengawet pada tubuh manusia terbatas, tetapi diketahui bahwa mereka tidak netral untuk kesehatan. Konsumsi sulfit dapat mempengaruhi sistem kekebalan tubuh dan memulai reaksi intoleransi. Penelitian telah menunjukkan bahwa sulfur dioksida tidak menyebabkan kanker pada manusia. Namun ada indikasi senyawa ini menyebabkan kerusakan DNA dan bekerja merangsang tumor kanker pada tikus.
Dalam perawatan kesehatan Eropa, diyakini bahwa asupan pengawet dengan makanan mungkin lebih tinggi dari norma yang diizinkan, oleh karena itu, para ahli merekomendasikan untuk menempatkan informasi yang akurat tentang konsentrasi sulfur dioksida dalam produk pada paket makanan, dan sebelum 2020 evaluasi ulang nilai harus dilakukan asupan harian yang diizinkan berdasarkan bukti ilmiah baru.
Efek samping penggunaan
Sebagian besar orang tidak mengalami efek samping setelah makan makanan kaleng dan sulfur dioksida. Namun, pada orang yang menderita penyakit kronis atau intoleransi individu, pengawet ini dapat menyebabkan reaksi alergi dalam waktu 15-30 menit setelah konsumsi, gejalanya meliputi:
- ruam dan gatal;
- gangguan pencernaan, diare, muntah;
- sulit menelan;
- kulit kemerahan;
- pusing;
- tekanan darah turun;
- masalah pernapasan.
Makanan yang mengandung sulfit harus dihindari oleh penderita asma. Bahkan 10% penderita asma dapat mengembangkan alergi terhadap sulfit, yang bahkan menimbulkan risiko kematian, karena dapat menyebabkan syok anafilaksis. Individu dengan intoleransi individu harus waspada terhadap sulfit.
Mekanisme kerja sulfit pada manusia tidak sepenuhnya dipahami. Tahun 2020 akan menjelaskan pertanyaan ini.
