Karbohidrat adalah salah satu sumber energi utama bagi tubuh kita. Hari ini kita akan melihat jenis dan fungsi karbohidrat, serta mencari tahu makanan apa yang dikandungnya.
Mengapa seseorang membutuhkan karbohidrat?
Sebelum membahas jenis-jenis karbohidrat, mari kita lihat fungsinya. Tubuh manusia selalu memiliki cadangan karbohidrat dalam bentuk glikogen. Ini sekitar 0,5kg. 2/3 dari zat ini ada di jaringan otot, dan sepertiga lainnya ada di hati. Di antara waktu makan, glikogen dipecah menjadi glukosa, sehingga mengatur fluktuasi kadar gula darah.
Tanpa asupan karbohidrat, simpanan glikogen akan habis setelah 12-18 jam. Jika ini terjadi, karbohidrat mulai terbentuk dari produk antara metabolisme protein. Zat-zat ini sangat penting bagi seseorang, karena mereka, terutama karena oksidasi glukosa, membentuk energi di jaringan kita.
Defisit
Dengan kekurangan karbohidrat kronis, simpanan glikogen di hati habis, dan lemak mulai disimpan di selnya. Hal ini menyebabkan degenerasi hati dan gangguan fungsinya. Ketika seseorang mengonsumsi karbohidrat dalam jumlah yang tidak mencukupi dengan makanan, organ dan jaringannya mulai digunakanuntuk sintesis energi, tidak hanya protein, tetapi juga lemak. Peningkatan pemecahan lemak menyebabkan terganggunya proses metabolisme. Alasan untuk ini adalah percepatan pembentukan keton (yang paling terkenal adalah aseton) dan akumulasinya di dalam tubuh. Ketika keton terbentuk secara berlebihan, lingkungan internal tubuh "menjadi asam", dan jaringan otak secara bertahap mulai meracuni.
Kelebihan
Seperti halnya kekurangan, kelebihan karbohidrat bukanlah pertanda baik bagi tubuh. Jika seseorang makan terlalu banyak karbohidrat, insulin dan kadar glukosa darah meningkat. Akibatnya, timbunan lemak terbentuk. Itu terjadi dengan cara berikut. Ketika seseorang tidak makan sepanjang hari setelah sarapan, dan di malam hari, setelah pulang kerja, memutuskan untuk makan siang, teh sore, dan makan malam pada saat yang sama, tubuh mencoba mengatasi kelebihan karbohidrat. Ini adalah bagaimana kadar gula darah meningkat. Insulin diperlukan untuk memindahkan glukosa dari darah ke sel-sel jaringan. Ini, pada gilirannya, masuk ke aliran darah, merangsang sintesis lemak.
Selain insulin, metabolisme karbohidrat diatur oleh hormon lain. Glukokortikoid adalah hormon korteks adrenal yang merangsang sintesis glukosa dari asam amino di hati. Proses yang sama ditingkatkan oleh hormon glukagon. Fungsi glukokortikoid dan glukagon berlawanan dengan insulin.
Norma
Menurut norma, karbohidrat harus 50-60% dari kandungan kalori makanan. Tidak mungkin untuk mengecualikan mereka dari diet, terlepas dari kenyataan bahwa mereka sebagian "bersalah" dalam pembentukan pound ekstra.
Karbohidrat: jenis, sifat
Dengan struktur kimianyaKarbohidrat dibagi menjadi sederhana dan kompleks. Yang pertama adalah mono dan disakarida, dan yang terakhir adalah polisakarida. Mari kita analisa kedua golongan zat tersebut lebih detail.
Karbohidrat sederhana
Glukosa. Kami mulai mempertimbangkan jenis karbohidrat sederhana dengan yang paling penting. Glukosa bertindak sebagai unit struktural dari jumlah utama poli- dan disakarida. Selama metabolisme, itu terurai menjadi molekul monosakarida. Mereka, pada gilirannya, dalam reaksi yang kompleks, berubah menjadi zat yang teroksidasi menjadi air dan karbon dioksida, yang merupakan bahan bakar untuk sel.
Glukosa merupakan komponen penting dalam metabolisme karbohidrat. Ketika kadar darah turun atau konsentrasi tinggi membuat tubuh tidak dapat berfungsi dengan baik (seperti halnya diabetes), orang tersebut mengalami kantuk dan bisa pingsan (koma hipoglikemik).
Dalam bentuknya yang murni, glukosa (sebagai monosakarida) ditemukan dalam sejumlah besar sayuran dan buah-buahan. Buah-buahan berikut sangat kaya akan zat ini:
- anggur – 7.8%;
- ceri dan ceri manis - 5,5%;
- raspberi - 3,9%;
- stroberi - 2.7%;
- semangka dan plum – 2.5%.
Sayuran yang kaya glukosa antara lain: labu kuning, kol putih dan wortel. Mereka mengandung sekitar 2,5% dari komponen ini.
Fruktosa. Ini adalah salah satu karbohidrat buah yang paling umum. Ini, tidak seperti glukosa, dapat menembus dari darah ke jaringan tanpa partisipasi insulin. Oleh karena itu, fruktosa dianggap sebagai sumber karbohidrat yang optimal untuk orang yang menderitadiabetes. Beberapa di antaranya masuk ke hati, di mana ia berubah menjadi glukosa - "bahan bakar" yang lebih serbaguna. Zat tersebut juga dapat meningkatkan kadar gula darah, namun tidak sebanyak karbohidrat sederhana lainnya. Fruktosa diubah menjadi lemak lebih mudah daripada glukosa. Tetapi keuntungan utamanya adalah 2,5 dan 1,7 kali lebih manis dari glukosa dan sukrosa, masing-masing. Oleh karena itu, karbohidrat ini digunakan sebagai pengganti gula untuk mengurangi kandungan kalori makanan.
Fruktosa paling banyak terdapat pada buah-buahan, yaitu:
- anggur – 7.7%;
- apel - 5,5%;
- pir - 5.2%;
- ceri dan ceri manis - 4,5%;
- semangka – 4.3%;
- blackcurrant – 4.2%;
- raspberi - 3,9%;
- stroberi - 2.4%;
- melon – 2.0%.
Sayuran mengandung lebih sedikit fruktosa. Kebanyakan dari semua itu dapat ditemukan di kubis putih. Selain itu, fruktosa hadir dalam madu - sekitar 3,7%. Sudah diketahui pasti tidak menyebabkan gigi berlubang.
Galaktosa. Mengingat jenis karbohidrat, kita telah bertemu dengan beberapa zat sederhana yang dapat ditemukan dalam makanan dalam bentuk bebas. Galaktosa tidak. Ini membentuk disakarida dengan glukosa yang disebut laktosa (alias gula susu), karbohidrat utama dalam susu dan produk turunannya.
Dalam saluran pencernaan, laktosa dipecah oleh enzim laktase menjadi glukosa dan galaktosa. Beberapa orang memiliki intoleransi susu yang berhubungan dengan kekurangan susu dalam tubuh.laktase. Dalam bentuknya yang tidak terbagi, laktosa adalah nutrisi yang baik untuk mikroflora usus. Dalam produk susu fermentasi, bagian terbesar dari zat ini difermentasi menjadi asam laktat. Berkat ini, orang yang kekurangan laktase dapat mengonsumsi produk susu fermentasi tanpa konsekuensi yang tidak menyenangkan. Selain itu, mengandung bakteri asam laktat yang menghambat aktivitas mikroflora usus dan menetralisir efek laktosa.
Galaktosa, pembentukan yang terjadi selama pemecahan laktosa, diubah menjadi glukosa di hati. Jika seseorang kekurangan enzim yang bertanggung jawab untuk proses ini, ia dapat mengembangkan penyakit seperti galaktosemia. Susu sapi mengandung 4,7% laktosa, keju cottage - 1,8-2,8%, krim asam - 2,6-3,1%, kefir - 3,8-5,1%, yogurt - sekitar 3%.
Sukrosa. Pada zat ini, kita akan menyelesaikan pembahasan kita tentang jenis karbohidrat sederhana. Sukrosa adalah disakarida yang terdiri dari glukosa dan fruktosa. Gula mengandung 99,5% sukrosa. Gula dengan cepat dipecah oleh saluran pencernaan. Glukosa dan fruktosa diserap ke dalam darah manusia dan berfungsi tidak hanya sebagai sumber energi, tetapi juga sebagai prekursor glikogen terpenting dalam lemak. Karena gula adalah karbohidrat murni tanpa nutrisi, banyak yang menyebutnya sebagai sumber “kalori kosong”.
Bit adalah produk terkaya dalam sukrosa (8,6%). Di antara buah-buahan sayuran lainnya, orang dapat memilih persik - 6%, melon - 5,9%, prem - 4,8%,jeruk keprok - 4,5%, wortel - 3,5%. Pada sayuran dan buah-buahan lain, kandungan sukrosa berkisar antara 0,4-0,7%.
Beberapa kata juga harus dikatakan tentang m altosa. Karbohidrat ini terdiri dari dua molekul glukosa. M altosa (gula m alt) ditemukan dalam madu, tetes tebu, gula-gula, m alt dan bir.
Karbohidrat kompleks
Sekarang mari kita bahas jenis-jenis karbohidrat kompleks. Ini semua adalah polisakarida yang ditemukan dalam makanan manusia. Dengan pengecualian langka, polimer glukosa dapat ditemukan di antara mereka.
Tepung. Ini adalah karbohidrat utama yang dicerna oleh manusia. Ini menyumbang 80% dari karbohidrat yang dikonsumsi dengan makanan. Pati ditemukan dalam kentang dan produk sereal, yaitu: sereal, tepung, roti. Sebagian besar zat ini dapat ditemukan dalam beras - 70% dan soba - 60%. Di antara sereal, kandungan pati terendah diamati pada oatmeal - 49%. Pasta mengandung hingga 68% karbohidrat ini. Dalam roti gandum, pati adalah 30-50%, dan dalam roti gandum - 33-49%. Karbohidrat ini juga ditemukan dalam kacang-kacangan - 40-44%. Kentang mengandung hingga 18% pati, jadi ahli gizi terkadang mengklasifikasikannya bukan sebagai sayuran, tetapi sebagai makanan bertepung, seperti biji-bijian dengan kacang polong.
Inulin. Polisakarida ini adalah polimer fruktosa, yang ditemukan di artichoke Yerusalem dan, pada tingkat lebih rendah, pada tanaman lain. Produk yang mengandung inulin diresepkan untuk diabetes dan pencegahannya.
Glikogen. Hal ini sering disebut sebagai "pati hewan". Terdiri daridari molekul glukosa bercabang dan ditemukan dalam produk hewani, yaitu: hati - hingga 10% dan daging - hingga 1%.
Kesimpulan
Hari ini kita melihat jenis utama karbohidrat dan menemukan fungsi apa yang mereka lakukan. Sekarang pendekatan kita terhadap nutrisi akan lebih bermakna. Ringkasan singkat dari hal di atas:
- Karbohidrat merupakan sumber energi yang penting bagi manusia.
- Terlalu banyak sama buruknya dengan terlalu sedikit.
- Jenis karbohidrat: sederhana, kompleks.
- Sederhana adalah mono dan disakarida, dan kompleks adalah polisakarida.
