Informasi yang datang dari dunia luar dirasakan oleh indera kita. Berkat kerja selektif mereka, tubuh manusia mampu merespons secara memadai semua perubahan di lingkungan. Hasil akhir dari berfungsinya alat-alat indera, yaitu pendengaran, penglihatan, penciuman, pengecapan, kepekaan taktil dan alat vestibular, adalah munculnya sensasi dan pengenalan rangsangan.
Fisiolog Rusia yang hebat I. P. Pavlov menetapkan bahwa pusat kortikal otak mengambil bagian dalam pembentukan sensasi, yang eksitasinya berasal dari reseptor ujung saraf melalui saraf sentripetal. Sistem yang terdiri dari bagian korteks serebral dan jalur - saraf dan reseptor, ia disebut penganalisis, atau sistem sensorik. Penganalisis rasa, yang struktur dan fungsinya ditentukan oleh fitur anatomi dan morfologinya, akan dipelajari diartikel ini.
Mekanisme sensasi rasa
Hampir semua zat yang kita gunakan sebagai makanan memiliki rasa. Dalam fisiologi, 4 rasa dasar dibedakan: manis, pahit, asam dan asin, persepsi dan diferensiasi yang dilakukan oleh penganalisis rasa. Rasa dapat dijelaskan sebagai persepsi molekul kimia yang menyusun makanan oleh reseptor yang terletak di rongga mulut dan di lidah. Untuk memahami fungsi apa yang dilakukan penganalisis rasa, mari kita beralih ke studi tentang strukturnya. Jadi, mari kita lihat seperti apa zona tubuh kita ini.
Departemen penganalisis rasa
Dalam tubuh kita ada sistem khusus yang bertanggung jawab untuk pendengaran, penglihatan, penciuman, indera peraba. Penganalisis rasa, struktur dan fungsi yang sedang kita pelajari, terdiri dari tiga bagian. Yang pertama disebut perifer, atau reseptor. Ia secara langsung merasakan rangsangan lingkungan yang menyebabkan arus lemah di ujung saraf yang berubah menjadi impuls bioelektrik.
Mereka dipindahkan ke bagian kedua dari penganalisis rasa - konduktor. Ini diwakili oleh saraf aferen. Melalui itu, eksitasi memasuki bagian kortikal dari penganalisis rasa, yang merupakan bagian tertentu dari otak, di mana pembentukan sensasi rasa terjadi.
Fitur departemen periferal
Penganalisis rasa, seperti yang disebutkan sebelumnya, terdiri dari tiga bagian. Mari kita pertimbangkan lebih detail reseptor, atau bagian periferal. Dia terwakilikemoreseptor yang merasakan rangsangan dalam bentuk berbagai senyawa kimia, dan mengenalinya dengan kekuatan, kualitas (modalitas) dan intensitas. Kemoreseptor adalah bagian dari kuncup pengecap, atau umbi, yang dihiasi dengan mulut dan lidah. Ujung saraf yang peka terhadap rasa asin terletak di ujung lidah dan di sepanjang tepinya, pahit - di pangkal lidah, manis - di ujung, asam - di sepanjang tepi.
Indra pengecap itu sendiri tidak langsung ke permukaan selaput lendir lidah, tetapi berhubungan dengannya melalui pori pengecap. Setiap kemoreseptor mengandung 40 sampai 50 vili. Zat yang membentuk makanan bersentuhan dan mengiritasinya, akibatnya proses iritasi terjadi di bagian perifer sistem sensor rasa, berubah menjadi eksitasi. Seiring bertambahnya usia, ambang kepekaan rasa meningkat, yaitu kemampuan untuk mengenali berbagai rasa memudar.
Pada hewan, sensitivitas penganalisis rasa praktis tidak berubah seiring bertambahnya usia, apalagi, hubungan antara sistem pengecap dan penciuman jauh lebih jelas di dalamnya. Misalnya, pada kucing, kuncup pengecap (tubulus Jacobson) juga merupakan ujung saraf penciuman, yang berkontribusi pada pembedaan kualitas makanan yang lebih baik.
Cara kerja bagian konduktor
Melanjutkan mempelajari bagian penganalisis rasa, pertimbangkan bagaimana impuls saraf dari kemoreseptor dapat mencapai otak. Untuk ini adabagian konduktor. Ini diwakili oleh serat dari satu jalur. Ini mencakup beberapa saraf: wajah, glossopharyngeal, vagus dan lingual. Melalui mereka impuls saraf memasuki batang otak - medula oblongata dan jembatan, dan dari mereka - ke tuberkel visual (thalamus) dan, akhirnya, ke lobus temporal korteks serebral.
Kerusakan pada bagian konduktif dari penganalisis rasa, misalnya, sebagai akibat dari paresis saraf wajah, menyebabkan hilangnya sebagian kepekaan rasa. Selama intervensi bedah, misalnya, selama operasi pada bagian wajah tengkorak, konduksi impuls saraf di sepanjang saraf jalur soliter, terutama vagus dan wajah, berkurang, yang juga menyebabkan penurunan sensitivitas rasa.
Korteks sistem sensorik gustatory
Bagian kortikal dari penganalisis yang ada harus diwakili oleh bagian yang sesuai dari sistem saraf pusat yang terletak di korteks serebral. Ini melakukan fungsi utama penganalisis rasa - persepsi dan perbedaan sensasi rasa. Eksitasi sepanjang saraf sentripetal memasuki lobus temporal korteks serebral, di mana diferensiasi terakhir dari rasa asin, pahit, manis dan asam makanan terjadi.
Hubungan antara struktur dan fungsi penganalisis rasa
Ketiga bagian dari sistem sensor rasa terkait erat. Kerusakan pada salah satu bagian ini (reseptor, konduksi atau kortikal) atauhubungan mereka satu sama lain menyebabkan hilangnya kemampuan untuk merasakan dan membedakan antara sensasi rasa. Struktur anatomis taste analyzer menentukan spesifisitas sensasi rasa yang timbul akibat iritasi kemoreseptor indera pengecap.
Nafsu makan. Bagaimana caranya?
Kebutuhan emosional dan fisiologis untuk asupan makanan dan sensasi positif yang muncul sebelum konsumsi dan dalam proses makan biasa disebut nafsu makan. Selain organ penglihatan, penganalisis pengecap dan penciuman terlibat dalam pembentukannya.
Bau, jenis makanan dan, tentu saja, rasanya adalah rangsangan terkondisi yang menyebabkan proses eksitasi di ujung saraf indera pengecap. Ia memasuki pusat pencernaan yang terletak di medula oblongata, serta struktur sistem limbik dan talamus.
Mekanisme pengenalan rasa
Seperti yang ditetapkan oleh ahli fisiologi, di kemoreseptor lidah, eksitasi terjadi sebagai akibat dari makanan, rangsangan penciuman dan visual (rasa, penampilan dan bau makanan). Pengenalan berbagai jenis rasa (pahit, manis, asam, asin) dan warnanya dilakukan berkat aktivitas analitis dan sintetis dari bagian otak yang lebih tinggi - korteks serebral. Di lobus temporalnya adalah pusat rasa.
Berbagai patologi dan cedera yang dialami oleh penganalisis rasa menyebabkan ageusia - hilangnya sebagian atau seluruh sensasi rasa. Itu juga bisa terjadi pada orang yang sehatsebagai akibat dari penyakit virus pada saluran pernapasan bagian atas (rinitis, sinusitis), di mana pembengkakan mukosa nasofaring diamati. Hipertermia (suhu tinggi selama proses inflamasi dalam tubuh) juga mengurangi sensitivitas kemoreseptor.
Analisis makanan sensorik
Meskipun struktur penganalisis rasa sama untuk semua orang, bagi sebagian dari kita, terutama karena karakteristik genetik, ia memiliki ambang sensitivitas yang rendah. Hasilnya, ada peningkatan kemampuan untuk membedakan lebih banyak warna dan rasa makanan. Penganalisis rasa, serta penganalisis penciuman pada orang-orang seperti itu, yang disebut pengecap, dapat membedakan berdasarkan rasa dan bau, misalnya, dari 200 hingga 450 jenis teh. Sebagian besar dari kita menggunakan sistem sensor rasa terutama untuk menganalisis rasa makanan, sehingga memuaskan kebutuhan kita akan makanan segar dan berkualitas tinggi, yang diperlukan untuk fungsi normal saluran pencernaan.
Sensitivitas rasa kemoreseptor dapat berubah. Jadi, meningkat selama kehamilan (gejala toksikosis), selama menyusui, dalam keadaan stres. Dalam kondisi normal, sensasi rasa dapat ditingkatkan, misalnya, dengan memanaskan makanan hingga 30-40 ° C. Teknik ini digunakan dalam proses evaluasi rasa makanan dan minuman. Misalnya, anggur dan bir harus dihangatkan sebelum dicicipi.
Dalam artikel ini, struktur dan fungsi penganalisis rasa dipertimbangkan. Perannya dalam persepsi dandiferensiasi rangsangan lingkungan.
