Seperti yang Anda ketahui, protein adalah komponen penting dan dasar dari setiap organisme hidup. Mereka bertanggung jawab untuk metabolisme dan konversi energi, yang terkait erat dengan hampir semua proses kehidupan. Bahan kering dari sebagian besar jaringan dan organ hewan dan manusia, serta lebih dari 50% dari semua mikroorganisme, terutama terdiri dari protein (dari 40% hingga 50%). Pada saat yang sama, di dunia tumbuhan, bagian mereka kurang dari nilai rata-rata, dan di dunia hewan - lebih banyak. Namun, komposisi kimia protein bagi banyak orang masih belum diketahui. Mari kita ingat sekali lagi apa yang ada di dalam polimer alami dengan berat molekul tinggi ini.
Komposisi protein
Bahan ini rata-rata mengandung sekitar 50-55% karbon, 15-17% nitrogen, 21-23% oksigen, 0,3-2,5% belerang. Selain komponen utama yang tercantum, terkadang protein mengandung unsur yang berat jenisnya sangat kecil. Pertama-tama, itu adalah fosfor, besi, yodium, tembaga dan beberapa elemen mikro dan makro lainnya. Anehnya, konsentrasi nitrogen memiliki keteguhan terbesar, sedangkanisi komponen kunci lainnya mungkin berbeda. Menggambarkan komposisi protein, perlu dicatat bahwa itu adalah polimer tidak beraturan yang dibangun dari residu asam amino, yang rumusnya dalam larutan air pada pH netral dapat ditulis dalam bentuk paling umum sebagai NH3+CHRCOO-.
"Batu bata" ini dihubungkan satu sama lain oleh ikatan amida antara gugus karboksil dan amina. Secara total, sekitar seribu protein berbeda telah diidentifikasi di alam. Kelas ini mencakup antibodi, enzim, banyak hormon, dan zat biologis aktif lainnya. Anehnya, dengan semua keragaman ini, komposisi protein dapat mencakup tidak lebih dari 30 asam amino yang berbeda, 20 di antaranya adalah yang paling populer. Hanya 22 dari mereka yang terkandung dalam tubuh manusia, sedangkan sisanya tidak diserap dan dikeluarkan. Delapan asam amino dari kelompok ini dianggap esensial. Ini adalah leusin, metionin, isoleusin, lisin, fenilalanin, triptofan, treonin dan valin. Tubuh kita tidak dapat mensintesisnya sendiri, oleh karena itu perlu dipasok dari luar.
Sisanya (taurin, arginin, glisin, karnitin, asparagin, histidin, sistein, glutamin, alanin, ornitin, tirosin, prolin, serin, sistin) dapat ia buat sendiri. Oleh karena itu, asam amino ini diklasifikasikan sebagai non-esensial. Tergantung pada keberadaan protein kelompok pertama dalam komposisi, serta pada tingkat penyerapannya oleh tubuh, protein dibagi menjadi lengkap dan inferior. Asupan harian rata-rata zat ini untuk seseorang terletak pada kisaran 1 hingga 2gram per kilogram berat. Pada saat yang sama, orang yang tidak banyak bergerak harus mematuhi batas bawah kisaran ini, dan atlet - batas atas.
Bagaimana komposisi protein dipelajari
Untuk mempelajari zat-zat ini, metode hidrolisis terutama digunakan. Protein yang diinginkan dipanaskan dengan asam klorida encer (6-10 mol/liter) pada 100 °C hingga 1100 °C. Akibatnya, ia akan terurai menjadi campuran asam amino, dari mana asam amino individu sudah diisolasi. Saat ini, kromatografi kertas serta kromatografi penukar ion digunakan untuk analisis kuantitatif protein yang diteliti. Bahkan ada penganalisis otomatis khusus yang dengan mudah menentukan asam amino yang terbentuk sebagai hasil pemecahan.
